ну при чем здесь сыр?

<Существуют три основные типа сыра - твердый, мягкий и домашний. ТВЕРДЫЙ СЫР- производится на основе творога, отделенного от сыворотки, промытого и отжатого. Полученный творог в соответствующем количестве кладется под пресс и
выдерживается так до появления вкуса. Хорошо спрессованный и выдержанный сыр получают в течение месяца. МЯГКИЙ СЫР - делается так же, как и твердый, но период выдержки под прессом значительно короче. ДОМАШНИЙ СЫР - мягкий сыр, изготавливаемый из отделенного творога с высоким
содержанием воды. Этот сыр наиболее прост в изготовлении по сравнению с другими типами>
Я про домашний. А Вы про какой?

сыр делают из молока с помощью ферментов, если вы туда добавили яйца, то ето, наверное творожный пудинг:) -- пусть живет, если вкусно.........

"Существуют три основные типа сыра - твердый, мягкий и домашний."

Забавная классификация...

В таком случае все человечество можно разделить на три большие категории. Евреи, женщины и гомосексуалисты.

мечусь в отчаянии.

шта??? Попадаешь во все три?

Папрасила бы!
В три не попадаю. Хотелось бы придумать категорию классификации - сыр, молоко, яйца...там, мясо, колбаса, сосиски...или негры, негры, негры. - вот тогда я точно никуда не попаду.

честно говоря, больше похоже на основу пасхи... :)

В самом деле, похоже.
Но как назывался этот продукт до того, как он стал ритуальным?

Понятия не имею. :) Везде фигурирует, как пасха. :)
Помнится, лет 15 назад тетушка моя делала домашний сыр, в котором совершенно точно присутствовали молоко, кефир, сода... про яйца - точно не скажу... и какой-то из перечисленных в постинге этапов отсутствовал... надо будет тетушку допросить с пристрастием. :)

В одном журнале прочитал в прошлом году - "это так называемый коттеджный сыр" :)))
Творог, в общем, точнее - творожная масса. Вот если сычуг ддобавить и дать немного вызреть...

у меня бабушка такое делала, выходило похоже на плавленные сырки, только вкуснее

+1

в какую секцию, кстати, сторонники жестких определений и строгих классификаций, Линнеи от кухни определяют панир?

да творог он и есть творог :)

(вздыхает) а нам-то как тяжело, тем у кого одна рельность - чииз.

Я бы всё же считал его "творожным продуктом", а не сыром в строгом смысле слова. Ну или "домашним сыром", пользуясь тем, что это название довольно прочно закрепилось за всякими "зернистыми творогами".
(С другой стороны, я-то паниру ел достаточно, всё же по вкусу на сыр походит. Я даже поискал рецепты - вдруг разные есть. Нет, все более-менее такие, как я и помнил: http://www.india.ru/india/kulinar/index _milk.shtml )

а у нас все - сыр (сир). и творог, и сыр. так шо вот.

тема плавленых сырков также не раскрыта. Жуть, а не классификация

бабушка из деревни такой привозила, очень желтый был от яичных желтков и сливочный на вкус )

В вареную пасху кладется тонна масла. Напомнила мне мой первый прокол с вареной пасхой, когда я не дав ей остыть отправил ее в дюршлаг. Соответственно все масло уехало, а я удивлялся - ну почему она такая сухая, в ней-же пол кило масла. Только потом допер - масло-то вытекло...

Каков выход продукта?

я использую в качестве формы литровый пакет из-под молока (тетрапаковский). получается кирпичик домашнего сыра размером с пакет, довольно плотной констистенции и с вполне приличными сырными дырками. жирность регулируется (больше-меньше) количеством добавляемого масла, дырки - количеством соды, цвет - сам понимаешь, добавками. а вот плотность - временем созревания

Ух ты, прямо с дырками будет, как у больших? :)
Еще вопросы:
Время созревания на вкус, очевидно, тоже влияет? И сколько же его созревать?
В форме его нужно прессовать или плотная консистенция сама образуется?
И творог какой лучше брать?

время созравания от суток до пяти, дальше он уплотняется, но и ссыхается при этом. в форме прессовать не нужно, все само уплотнится. творог лучше брать деревенский на рынке, а еще лучше - сделать самому из хорошего молока. ну сам понимашь...
дырки вполне такие сырные, но мелкие и частые. может, есть умельцы больших дырок, у мя пока такие

Угу, спасибо!
Обязательно попробую!