Кхм. А может, у Вас масло плохое? У меня в холодильнике лежит бутылочка отменного орехового масла, пахнет самыми настоящими грецкими орехами. И вкус соответсвует :)

Да, оно у меня простое-недорогое (индустриальное, как тут выражаются), из супера, марки Lesieur. Но вопроса это не снимает! На этикетке в ингридиентах значится только "масло ореховое", то есть жареных семечёк они в орехи не подмешивают. А что пахнет-то?

гы. может, и не написано, но подмешать все равно могли. дешевле же получается.

Здесь (во Франции) подсолнечное - евр, а ореховое - два. Я бы на их (Лесьёров) месте - не стал бы связываться.

евр на тонне - это не так уж мало. а?
хотя да, разница не столь существенна, чтобы халтурить...
с другой стороны как раз и настораживает маленькая разница в цене. у нас литр подсолнечного рафинированного - 7 гривен (примерно), а 0,35 грецкого - 25-30.

Во Франции орехов этих - как грязи. Климат и вообще. Чистить только не очень удобно.

вот и у меня францзское, оревховое... Я тоже думала, что на подсолнечное пхоже пахнет, но держала эту мысль при себе (думала, что просто сошла с ума).

Масло, кстати, НЕ индустриальное... а какое-то типа органик...

Я тоже, знаете, сколько времени собирался с духом, перед тем, как такое спросить?

... вчера промолчала, но сегодня не выдержала, Вы не один, нас много, вот специально сходила за бутылочкой с маслом Huile de Noix (производитель - Soleillou, Salernes-en-Provence (83)), цена около 7 евро за 0,5 в супермаркете. Если верить этикетке, то исключительно отборные орехи размалываются каменными жерновами, затем из полученной пасты давится масло. 100% натюрель, без консервантов, без колорантов, без улучшителей вкуса. Пахнет как РЫНОЧНОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ (насколько я помню тот запах). Нюхала долго, закрывала глаза, пытаясь сконцетрировать внимание на орехах, ничего - жареными семечками и все тут, я вообще плохо себе представляю КАК пахнет грецкий орех... Для верности дала понюхать мужу, тоже самое - рыночным подсолнечным ему пахнет. :))

Ура, мой поход к психиатру отменяется окончательно!

Ой, вы зачем масло в холодильнике храните? Ему от этого не лучше, а наоборот...))

А пахнет в любом случае эфирная составлющая этих масел. Выходит, у орехов и семчек она похожа, хотя я сходства между запахами этих двух масел не замечала (вот сейчас специально даже сходила на кухню и понюхала:))

Я тоже не поверил (своему носу!), и поэтому давал нюхать другим людям, включая украинца, выросшего на нерафинированном из жареных семечек - все подвтерждают.
А у вас не продаётся Лесьёр? (Они с Аморой да Бенедиктой - лидеры по недорогим майонезам). Если да, попробуйте понюхать, для интересу, сильвупле.

Так вот именно этот самый Lesieur (у нас, кстати, он отнюдь не дешевый) я только что и нюхала!))) Ну не так он пахнет, как нерафинированное масло! Чудеса...

Вот ведь гады - не только цену при вывозе задирают, но и запах вытравливают!

Да, и приторговывают им отдельно)

Вообще-то, если хочется пахучего масла, то я предпочитаю настощее подсолнечное))

А чтоб витамин Е не разрушался. На нем написано - хранить при температуре до +10.

Ему, кстати, ещё и темнота полезна.

а вы уверены, что купили именно масло грецкого ореха? ибо оно - это масло - пахнет в общем-то где-то как-то грецкими орехами, а не подсолнечным нерафинированным маслом...
и э.. запах ближе к запаху льняного масла.

Конечно, уверен. Отсюда и недоумение. Но я уже смирился с тем, что оно так и останется недоумением. Ну и ладно :)

да. это странно. ореховые по запаху на нерафинированное подсолнечное не похожи. ни из лесного ореха. ни из грецкого. вот что несколько напоминает - тыквенное. хотя, возможно, у меня как раз некачественное тыквенное.

о, а вот вопрос. у вас масло это - как сделано? у меня холодного отжима. может, в этом дело?

Вы будете смеяться, но масло не "первого холодного отжима" мне ещё в магазинах не встречалось.

еще дело в том, как именно давят. подсолнечник давят целиком, вместе с шелухой.
орехи когда как. высококачественное (но и более дорогое масло) - из очищенных орехов. более дешевое - как подсолнечник, вместе со скорлупой. при этом нагревается сырье минимум до 70 градусов.
еще многие - кстати, именно французские производители - давят из жареных орехов.

Ниже есть правильное (то есть удовлетворившее меня :)) разъяснение.

Пахнет похоже на "деревенское" подсолнечное, а если попробовать то явно ореховый вкус?

Ага. Вот только что не поленился, лизнул - ореховое послевкусие.

Так и должно быть. Хорошее масло, кушайте наздоровье.

Спасибо, я уже :) А пахнет-то что в нём? И есть ли оно в других маслах?

Пахнут оба жареными семенными оболочками, у вас масло из жареного(печеного? какое то есть правильное слово) грецкого ореха. Поетому сходно оно именно с "домашним" подсолнечным маслом, которое на юге России традиционно из пожареных семечек готовили. Собственно подсолнечный запах другой, им пахнет обычное подсолнечное масло. A в сделаном из жареных семечек и етот запах тоже присутсвует, так что если Вы три рядом поставите, то кто есть кто - вряд ли перепутаете.

Спасибо!

Что орехи тоже пекут, я не знал, а то бы сообразил, что жареным пахнет :)

э.. но тогда это ж не холодный отжим, насколько я понимаю?

Я не очень хорошо представляю себе технологию обжарки. Обжарили, подождали, пока остынут, и в пресс. Или там обязательно что-то вытопится?

теперь - лучше

Насколько я знаю, их не обязательно пекут. Но хорошее ореховое масло по традиционной французкой технологии будет из печеного ореха. Посмотрите в Гугле, если любопытно, возможно есть региональные вариации.

Кое-что нашёл: вот здесь описывается традиционная технология приготовления орехового масла (по-французски, но с множеством понятных картинок).

не всегда. есть исключения.

--
Ло и Гаронна — департамент в Аквитании, на юго-западе Франции, в самом сердце "орехового края". Здесь масло из грецких орехов особенно популярно, а одним из известнейших местных производителей считается Жан-Поль Бекс (J.P. Bex), который на своей ферме в окрестностях городка Лавернь в Провансе выращивает лучшие во Франции грецкие орехи, часть из которых использует для изготовления сказочно вкусного пралине из Керси (Praline de Quercy). Однако основная часть урожая все же идет на производство великолепного масла, возможно, лучшего в мире — не даром многие поколения семьи Бекс занимались исключительно выращиванием грецких отборных орехов. Букет – чистый аромат грецких орехов, текстура шелковистая, а вкус — только что расколотого ореха. Жан-Поль не жарит орехи, в отличие от многих производителей, — поскольку считает, что жарка маскирует вкус орехов низкого качества. Поэтому его масло обладает свежим вкусом без ноты терпкости, обычно присущей маслу из жареных орехов. Его продукцию можно хранить в бутылке 2 года.

Традиционный французский (аквитанский) способ, всё-таки тот, что по ссылке: очистка-дробление-обжарка/печение-отжим.

Прованс же расположен довольно далеко от "ореховых" Лота-и-Гаронны, так что масло Бексов - наверняка интересное, но несколько экзотическое.

А главное - я понял, чем и почему пахнет моё!

1."Если существо похоже на собаку, имеет хвост, как собака, лает, как собака, то скорее всего, это собака и есть".
2."Вся контрабанда производится в Одессе, на Большой Арнаутской улице"
3. :))

Во-первых не на Большой, а на Малой Арнаутской, а во-вторых это вовсе не контрабанда, а нормальное масло грецкого ореха, которое пахнет так благодаря технологии своего получения