Ну вот вам салат, пока зима окончательно не вступила в свои права.

2-3 персика (хороших - пробуйте, этим сволочам на рынке верить нельзя), нарезать тонкими дольками
небольшой кочанчик радиккьо, нарезать полосками
пучочек руколы, нарвать руками, если длинные листья (подмосковный, кстати, куда "зубастее" и выраженнее, чем израильский)
200 г тонко нарезанной панчеты или streaky bacon, разрезать на полоски длиной 4-5 см, вытопить на слабом огне, превратив в шкварки, обсушить на бумажном полотенце
1 некрупная салатная луковица, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом (я брал половину белой луковицы, половину красной, сбрызнул белый лук рисовым уксусом, красный - хересным)
1 ст. ложка каперсов
EVOO + уксус для заправки (брал домашнее молодое зеленое масло и малиновый уксус)
соль, ССЧП по вксус

Да, для заправки можно в EVOO подмешать часть вытопленного сала от копченой грудинки, только тогда надо чтоб персики, как наибольшая по весу часть салата, были не холодными

Update, спасибо за подсказку с этой "красной дрянью" (С) Альф