na_probu ([info]na_probu) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-10-08 11:37:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Запекание, Курица, Посоветоваться, Работа над ошибками, Технология

К спецам китчен_нах вопрос!
Научите запекать курочку что бы было мягко и сочно, особенно грудки.

Вот что я тут учидил.

Курицу разрубил на 8 частей.
Мёд - полстакана, горчицу с зернышками - полстакана, лимонный сок из одного лимона и растительное масло - 2 ложки, перемешал до однородности.
Обмазал курочку и запихал в духовку разогретую до 180С на 30 минут.
Достал перевернул и ещё на 20 минут.

Получилось вкусно , но грудки какие то сухие и жестковатые вышли.

Чего не так то ?
Хочу сочные и мягкие грудки.



(37 комментариев) - ()

Отвечу, чего уж там:))
[info]masha_vi
2005-10-17 09:25 am (local) (ссылка) Отслеживать
1. Вес хороший для курицы. Циплята менее 1,1 кг - там на мой взгляд есть нечего, поэтому их готовлю только а-ля тапака.

2. Охлажденная это тоже хорошо. Это правильно.

Тогда в сухости могут быть "виноваты" - производитель курицы; горчица; и долгое время готовки/температурный режим.

Целая курица (фаршированная) минут на 15 в духовку 220С (примерно) грудкой вверх, потом переворачиваем и еще час или чуть больше готовим при 200С(примерно). Сами понимаете, многое зависит от духовки. Ноги связаны кулинарной нитью (или просто белой х/б), концы крыльев заправлены в нагрудные карманы.

Курицу регулярно смазываем/поливаем соленой водой и вытопившимся жиром. Минут за 15 до готовности я добавляю в воду для смазки мед. Но не много, примерно чайную ложку. Просто если в моей духовке это сделать раньше, курица будет подгорать:))
Курица запекается в нижней части духовки. В спесуальной утятнице или форме прямоугольной (стекло и то и другое).

Про фарш под кожу Вам сказали правильно, посмотрите у Двонка на его сайте. Очень доступно и хорошо. Да, м.б Вы "сиротливо" разложили куски курицы на противне? На расстоянии вытянутого крыла друг от друга?

А если хочется "быстро", то курицу я обычно разделываю - филе или на котлеты по-киевски или на быстро обжарить; все остальные "конечности" на чахохбили или потушить; оставшийся остов- на бульон.

(37 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]