очень интересно, но вот почему-то не раскрыта тема кулинарных узлов (ими связывают длинные протеиновые цепочки, которые у неопытного кулинара, как правило, рвутся). Морские узлы в данном случае не подходят, т.к. они придумывались в расчете на то чтоб не только легко вязались и хорошо держали, но и легко развязывались. А кулинарные узлы вообще не рассчитаны на последующее развязывание.

Какие вы все язвительные! Но ведь рвутся же эти самые цепочки, и пузыри большие не держат в себе, нет чтобы научить тесто замешивать и узлы вязать, так они все шуточки шутят... :((

*с обидой*

какие шуточки! специяльно обратил внимание на узлы, так еще и шпыняют за доброту....

*с надеждой*

Ну так научите же! Или сами не? То, что нужно его только в одну сторону замешивать я уже поняла, а вот КАК это делать руками - не представляю даже...

слушайте, да не парьтесь вы по поводу "одной стороны".
Основная идея при замесе теста - постоянство и равномерность усилий. Дергаться не надо. Вошли в "транс" и месите себе спокойно и равномерно... Ну какое к чертям собачьим имеет отношение "вымешивание в одну сторону" к "удлинению протеиновых цепочек"?
Вам тесто нужно получить равномерно вымешанное, с гомогенной структурой и всё.

Будете сильно и энергично его мять - раздробите большие пузыри газа (а то и восе их из теста выдавите) и получите хлеб с мелкими порами. Будете нежно его вымешивать - получите сильно ноздреватый...

Чем ниже температура выстаивания теста, тем медленее процесс выделения газа, т.е. понижение температуры тоже способствует уменьшению ноздреватости...

удлиннение протеиновых цепочек - это просто атас! он так нам все догмы молекулярной биологии своротит камнем для пиццы.

Не я термин придумал - профессиональные химики-пищевики, плюс, результат практический есть? Есть.

Спасибо, что не обиделись ))
Я понимаю, что не вы. Это я так абстрактно измываюсь.
А насчет результата сразу сказала - не скажу за кулинарный процесс. С удовольствием бы попробовала результат, забыв о протеновых цепочках.
А кто у вас на юзерпике милый такой?

Руководитель Бухары

Будете сильно и энергично его мять - раздробите большие пузыри газа (а то и восе их из теста выдавите) и получите хлеб с мелкими порами. Будете нежно его вымешивать - получите сильно ноздреватый...

Вот! Вот то, что мне необходимо!

Товарищ вещает отсебятину. А вообще, попробуйте и доложите. Ибо теория без практики - мертва.

Тема ноздристого каравая занозила - надо и вправду попытаться. Точно помню что назывался он "Российский" в булочных. На уикенде попробую, о результатах отпишусь. Есть идеи.

Вам все хиханьки, а вот вы б попробовали печь хлеб и прочее совсем без глютена... (ушла вся в слезах)

я дальше печенья в виде лепешек пока не продвинулась (((
но текст - супер.
чувак делает то, что никто до него кроме рибосомы не мог - занимается трансляцией РНК да еще в бесклеточном пространстве.. всего-то нужно мешать в одну строну. а как же! с изомерией черт шутки не шутит. энантиомеры неправильные нам не нужны, на том и будем стоять!
но за кулинарный процесс ничего не скажу, не знаю.

Кстати про хлеб без глютена - вы печете?
или это из области фантастики и можно даже не пытаться?

Я вообще этого самого глютена никогда отдельно не покупала, потому как не видела, и мука у меня с протеином от 10% до 13%, печь хлеб можно, нормальный, обычный он получается.

я имела в виду безгютеиновый хлеб (gluten free). я знаю, что промышленность выпускает, но вот удастся ли такое выпечь в домашних условиях...