о выпечке.
делала пирожки с капустой. тесто: в стакане молока комнатной температуры развела сухие дрожжи, соединила молоко с мукой (250 гр), вымешала, оставила подниматься минут на 40. тесто поднялось более чем вдвое. добавила по чайной ложке соли и сахара, и — постепенно вымешивая — муку, гр 300-350 (добавляла муку до тех, пока тесто не перестало липнуть к рукам). обмяла тесто в шар, оставила подниматься (ещё минут на 40). сделала начинку: недолго потомила в сотейнике нашинкованную капусту, смешала капусту с обжаренным до прозрачности луком, добавила тмин, соль, чёрный крупносмолотый перец, укроп. тесто, пока начинка остывала, снова поднялось больше чем вдвое. слегка обмяла тесто в форму толстой колбасы, нарезала на куски, куски раскатала, налепила пирожков — всего получилось 10 крупных, занявших весь противень. на противень постелила лист пекарской бумаги, выложила пирожки (швом вниз), дала им расстояться минут полчаса (прекрасно поднялись), смазала разболтанным с водой желтком, наколола каждый пирожок вилкой, поставила противень в заранее прогретую духовку.
пирожки пеклись при темп. 180 сорок минут — пока верх не стал золотисто-бледнокоричневым. низ нисколько не подгорел, но, на мой вкус, он слишком сухой. где я ошиблась? что то не так с тестом, надо было выпекать при более высокой температуре, при более низкой, больше времени, меньше времени?