Тортик с марципаном и сливами (моя версия)
С рецептом этого тортика я познакомился году в 2001 на Обмене рецептами, потом встречал его повсюду с завидной регулярностью, пока не прочитал о нем у вихрастого кулинарного PR- мена Дж. Оливера. Терпению моему пришел конец, ну, и сделал. Там строго говоря и делать- то нечего. Если dvonk будет любезен он может быть и фотографию выложит.

Тесто на два коржа.
Муки пшеничной высшего сорта 500 гр.
Масло сливочное холодное 250 гр.
Цедра 1 лимона
Семена стручка ванили растереть в ступке
Желток яйца 3 штуки
Холодное молоко 3-5 ложек
Соль 1-ст. ложка.
1 столовая ложка Васпурикана

На мраморной доске "врубить" тупым ножом масло в муку. Должна получиться крошка размером с рисину.Руками такое тесто лучше всего не трогать. Собрать горку, сделать кратер, влить три желтка, высыпать цедру, ваниль, соль,влить васпурикан, влить молоко, разболтать в кратере всю жидкость вилкой и подсыпать постепенно соединённую с маслом муку. На самой конечной стадии быстро промесить (буквально несколько быстрых движений) и собрать тесто в колоб. Уложить в холодильник в пленке.

Начинка: Очистить 300 грм.сладкого миндаля, добавив 5-10 штучек горьких. Размолоть в пыль в блендере. Сбить до бела 2 желтка, стакан пудры и 150 грамм масла. Соединить с орехами, вмешать аккуратно 3 взбитых белка.

Корж выпечь в виде круглой формы с высотой бортика в два пальца, толщина стенок и днища - примерно 3-4 мм. Выпечь в течение 20 минут при 170, насыпав, для удержания формы гречки, отделив форму от гречки листом бумаги для запекания. Через 20 минут вынуть гречку, вложить начинку и запекать минут 10

В это время 6 крупных сочных слив разделить на половинки (поперек) достать косточки, обмакнуть срезом в корицу, смешанную с ванильным сахаром и мелко-растертой мятой (Идея мяты принадлежит Сталику их Ферганы.) Выложить сливы в марципан срезом вверх, убавить температуру до 160 и продолжить выпечку еще в течение 40-50 минут. За 10 минут перед тем как закончить выпечку посыпать мелко растертой горстью фисташек.

Второй корж можно пустить на пирог с луком пореем. Это просто. Надо спассеровать в смеси сливочного и оливкового масла две луковицы порея (белые части довольно крупных стволов), в конце добавить мелкорубленного sic! тимьяну, фламбировать васпуриканом. Выложить в корж, смолоть столовую ложку белого перца, посыпать крупной солью, пармезаном, залить 2 разболтанными в 250 мл сметаны яйцами. Запечь в течение 40 минут при 160 С. Аой.