учла я, значит,
советы и наставления, и испекла пирожков с картошкой и пирожков с зелёным луком и яйцом.
тесто: в стакане тёплого молока развела пакетик сухих дрожжей (11 гр), вылила молоко в миску, добавила муки (250 гр), вымешала, оставила подниматься на 45 минут. поднялось хорошо, почти втрое. 2 желтка растёрла добела со столовой ложкой сахарного песка, добавила желтки с сахаром в тесто, туда же — чайную ложку соли и 100 гр растопленного сливочного масла. по чуть-чуть подсыпая муки, стала вымешивать тесто — от краёв к центру, левой рукой, против часовой стрелки... и так до тех пор, пока не кончилась вторая часть муки, 250, ну, может 300 гр, а тесто стало — как брюшко спящего кота, © вредитель. тестяной шар оставила в миске подниматься, миску укрыв полотенцем, и занялась начинкой: яйца сварила-остудила-отставила, картошку помыла-почистила-сварила, пару луковиц нарезала тонкими четвертькольцами, обжарила до лёгкой золотистости на сливочном масле, положила лук и хороший такой кусок сливочного масла в картошку, размяла всё в пюре.
тесто тем временем поднялось до верха миски, втрое — а у меня начинка ещё горячая... я тесто умяла и оставила в третий раз подходить. за полчаса картофельная начинка остыла, тесто снова втрое подошло, я яйца и зеленый лук порубила-смешала-посолила, достала тесто, обмяла его в колбасу, отрезала по небольшому куску, обминала кусок в колобок, раскатывала, начиняла, готовые пирожки (с луком и яйцом) клала на противень, на промасленную пекарскую бумагу. когда начинка лук-яйцо кончилась — в размятую картошку добавила соль и крупносмолотый чёрный перец, начиняла пирожки картошкой. заполнила противень, оставшееся тесто скатала в шар, положила в миску, прикрыв полотенцем. наколола пирожки вилкой, дала ещё чуть — минут 10, не больше, расстояться, смазала разболтанным с водой желтком, поставила в духовку, разогретую до 200 (и с миской с водой внутри духовки, послушалась фрешмана).
пирожки пеклись 25 минут, первые минут пятнадцать, до зарумянивания — при темп. 200, потом снизила до 180, и в последние 5 минут — до 160. готовые пирожки смазала растопленным сливочным маслом, переложила на блюдо, укрыла полотенцем. из оставшегося теста сделала 6 пирожков (всего вышло 18), испекла и их.
ну, и вот мы с арсений юрьевичем пирожки, в сопровождении перцовки, едим. это у меня получились очень правильные пирожки — пышные, нежные, мягкие. но тесто заводить не на молоке, а на сыворотке, как фрешман советовал, я ещё попробую. и, может быть, в какой другой раз пирожки с картошкой пожарю...