Ими утку/гуся хорошо фаршировать

я сама тоже только жарю и ем, ем и жарю, пока не становлюсь похожа на рождественского гуся ))
а вот знакомый азербайджанец их в плов запихивает и это ооооочень вкусно.

вот вот) тока хотел сказать про плов))) плов без каштанов-не плов:-)

Сварить в кожуре -- перетереть в пасту -- есть со взбитыми сливками :-)

ага, пюре я тоже люблю.

а в Чили еще продают каштаны в сиропе - вкуууууууусно :)

со взбитыми сливками - это хорошо. мужу должно понравится.

а мне бы чего солененького :-))

Сварить в кожуре -- перетереть в пасту -- посолить? ;-))

гы :))) полет мысли :-)

Рецепт высокой французской кухни. Очищенные ядра каштанов залить
молоком, всыпать 200 граммов сахара и варить до готовности, а затем
протереть через сито и приготовить из них пюре. Готовое пюре разложить
по краю тарелки. Взбить сливки с оставшимся сахаром и заполнить ими
середину тарелки, причем сливки следует оформить в виде конуса.

Десерт называется "Монблан".

У Вас -- "Монблан", у меня -- обычное венгерское сладкое. Без изысков :-)

договорились:-)

А иде вы их берете? В детстве, помню, батюшка из какой-то командировки приволакивал, я их с удовольствием сырыми хомякала, вку-у-усно было(это я теперь знаю, что надо было жарить), а что недожевала, потом высохшее в игрушках болталось. С тех пор не видела.

ну, я-то в магазине, на рынку ии просто в лесу... но я в италии живу. а вот где в москве их берут - поняти не имею. предполагаю, что на рынках, однако...

в москве на рынках продаются. недешево, надо признать, на бауманском - 80 р. 500-граммовая банка. может где и дешевле есть

Супчик из них сварганить. Они у нас, из твоих краев, только в продаже появились.

суп пюре?

Я, в прошлом году, хотел на Новый Год сварганить, да забыл. И распечатки выбросил. Надо будет снова поиск провести.

ну жду творения тогда :-)

Я сегодня вечером буду делать ризотто с каштанами. Могу потом рассказать о результатах и поделиться рецептом.

у меня какое-то смутно ощущени, что как-то блекло будет ризотто с каштанами.. или что-то туда еще поярче добавить....сальсиччу, что ли.... а что твой рецепт предполагает?

мой рецепт предполагает большое количество каштанов, пармезана и зелени. имхо, у каштанов очень характерный вкус...

рецепт из книги Урсулы Фирригано, она здесь в Англии очень популярна.

у них да, характерный вкус.. но в сочетании с рисом мне кажется очень уж мягко, чуть ли не пресновато получится.... имхо :-)

но с пармезаном и зеленью , наверное, эжто исправится... расскажи потом.

а у нас ее вроде и не видно и не слышно... она англичанка с итальянскими корнями, да?

У них же вкус довольно неяркий, наверное, в нежном супе пюре должно хорошо быть. Буду ждать рецепта Маями.
А сама я их надрезаю крестом и или в духовку или варить. И в блюдо "спивом".
Но вот вчера тоже пришлось озадачится утилизацией. Сделала йогуртно-каштаново-чесночно-петрушечный соус для заливки запекаемых овощей (баклажаны, грибы, картошка, лук, сл. перец). Чувствовались каштаны в соусе неакцентированно, но консистенция и вкус соуса были правильные.
Еще как-то добавляла в салат, немного порезанные, хорошо. Но хочу блюда, посвященного их тонкому вкусу, так что присоединяюсь к ожиданию.

вот и я про то же.... мешать их с чм-то жалко.... потреяются.

суп и мне нра как идея.

а насчет крестом - можно сэкономить одно движение :-) достаточно один раз надрезать, как на фотке :-)

а открывать так же удобно? а то сэкономишь один изящный взмах саблей, а потом грызи зубами ))
а в голове суетятся картины - каштановое суфле, марципан, мороженое...
а вот каштановая мука - если с ней печь, то чувствуется вкус каштанов? Вредитель, помнится, много раз хлебом дразнился. Может быть можна и сами каштаны в выпечку?

из каштановой муки и пасту можно делать....наверняка и хдеб.

со сладким все ясно, но я как раз не люблю сладкое с каштанами :-(

да, открываются легко. если допеклись, естесно

из изысков - суп-пюре, но как оказалось, его гораздо проще с консервированными, чем чистить кожицу со свежих.
сейчас вот как раз тоже озадачилась, что бы такого сотворить))

да, и свежие кушаю. много)))

дык... сезон...

вот и меня вопрос чистки кожицы волнует...

а у нас консервированны не продают...

вчера когда чистила порезанные крестом (есть в этом что-то самурайское!) и запеченные в духовке - с 80% кожура вместе с кожей легко снялась. но мжет быть от каштанов зависит?

НАДрезанные, конечно (напоминая себе, что я все-таки еще не самурай)

на этот "изысканный суп-пюре" просят вначале очистить от шкурки-кожицы, с сырых, ещё до всякой кулинарной обработки.
называется "почувствуйте себя золушкой!"

хотела ибыло рецептик попросить, но перед перспективой чмстки сырых каштанов мне стало дурно......

может, их можно почистить после варки? или картофельным ножиком;))
на всякий случай, если вдруг всё-таки захочется. на самом деле божественно нежно и вкусно.

пропорция такая:
- бульон - 350 г
- каштаны - 125 г
- мука - 1 ст.л.
- масло сливочное - 1 ст.л.
- молоко (или сливки) - 1/2стакана
- яйцо (желток) - 1/8 шт + еще чуть молока.

пол часа варить каштаны в бульоне под крышкой,
за это время замутить бешамель.
потом "пропустить через сито" каштаны, или превратить их в пюре каким другим спрсобом, лучше на этот момент бульон куда перелить ;)
соединить бульон, пюре и бешамель, довести до кипения, потихонечку влить разболтанное в молоке яйцо. из специй помню мускат, я даже не солила.
и все!
заправлять густыми сливками (сметаны у вас вроде нет?), и кушать в свое удовольствие с гренками))

кожицу мне кто-то хороший предложил вначале ошпарить, но всё равно удовольствием её соскребать я не прониклась.
а в консервах они уже без кожицы, и если чуть осталось - снимается пальцем)) вкус супа чуть другой, но не сказала, чтобы хуже. хорошо дома держать на срочный супчик под настроение.

вот сталик меня пловом с каштанами угощал.

у меня-то и казана нет, не то, что настоящего Сталика....

(крупная эмигрантская слеза упала на клавиатуру).

ага, спасибо

Mont Blanc (desert, kak tort iz kashtanovogo pyure)
Ravioli s kashtanovoj nachinkoj
Kashtanovo-rikkottovyj tort
Shokoladno-kashtanovyj muss

номер два - спасибо за мысль.


остальное мне не очеь нравится... я слакое с каштанами не люблю

А жалко, а то мне каштановое варенье очень нравиться. Покупаю правда, в маленьком магазинчике у красивой хозяйки. Сама варит. Могу рецепт спросить, если надумаешь.

вик, спроси, а? если надумаю поотм, муж счастлив будет :-)

спасибо!

Наташ, я в дип мз голубого сыра макаю, + иногда пюре делаю+ индейку пару раз фаршировала, а вот в сладком виде или со сладким каштаны не люблю

в дип из глолубого сыра???? хмммммммммм... представить не могу...

индейка да, про это я уже думала......


пысыс маска,маска, а я тебя знаю??

Вот странно... Около дома растет очень много каштанов, они каждый год осыпаются и пропадают. А я только сегодня узнала, что их оказывается в пищу употребляют...:)))

надо собирать и есть!!!! можно просто надрезать (а то повзрываются) и в духовку.

ну или вот как тут выше всякое разное предлагают.

Проверьте, сначала, что это не конские каштаны! Конские каштаны колючие, с пятипалыми листьями.

А где Вы их покупаете?\

это вам надо спрашивать у москвичей, вероятно.

выше кто-то говорил.

Рецепт высокой французской кухни. Очищенные ядра каштанов залить
молоком, всыпать 200 граммов сахара и варить до готовности, а затем
протереть через сито и приготовить из них пюре. Готовое пюре разложить
по краю тарелки. Взбить сливки с оставшимся сахаром и заполнить ими
середину тарелки, причем сливки следует оформить в виде конуса.