http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/in dex.html#rus_9 - вот тут довольно много рецептов и, вроде бы, неплохих.

спасибо, ушло в избранное :)

сначала надо мясной фарш класть, а потом заливать бешамелем.
смысл в том, чтобы фарш получился сочнее.

а я правильно понимаю, что белки в тесте - лишние?

скажем так, меня здесь учили класть по одному целому яйцу на каждые 100 гр муки, если же хочется, чтобы тесто получилось более "богатым и желтым", то докладываются одни только желтки. боюсь соврать, но читала в книге, что в ломбардии кладут до 40 желтков на кг муки %)

вот это я понимаю

а потом они, видимо, делают безешки на всю деревню :))

и еще я тоже узнала другой способ поджелтить пасту - добавить уваренное тыквенное пюре, но я еще ни разу не пробовала.

ага. на 100 гр муки 1 яйцо. целое.

автор предлагает на 400 р муки 2 яйца. мне кажется маловато жидкости будет....

ну дык он же предлагает доливать.. хм.. воды :)

на картинке у меня как раз 4 яйца на 400гр. муки. Но мелких. Можно 2 крупных. А воды предлагаю доливать, если вдруг нехватило яиц, так как другого выхода тогда нет:)

воды доливать не надо. потому как паста становится более...как сказать...рыхлой, что ли? короче, консистенция у нее меняется.... яйца должны быть не мелкие , а нормальные.... а уж если таксложилось и нужна доролительная жидеость, можно еще яйцо (или часть яйца) добавить. но никак не воды.

кстати "орегано" в рагу не кладут. в самом лучшем случае мускатный орех или майоран. а то вообще предпочитают без специй. более чистый вкус мяса

да ну это, "кладут", "не кладут"...
Кто-то кладёт, кто-то не кладёт. И то и другое допустимо и правильно.

ну вкус-то другой получается :(

бесспорно. Но я думаю, что "правильных" вкусов все-таки множество:)
Тут уж просто кому как больше нравится

дык оно у товарисча и не рагу вовсе.. ты же почитала рецепт? посему хоть кардамон можно добавлять :-)