??? Это шутка?
Говорю сразу, я никакого винишка туда не лью, но, может, я пропустила в жизни что-то важное.

Да, а французы не льют в ризотто вина, ваша правда. Очень удивляются, когда им это предлагаешь сделать. Обходятся бульоном. И подают ризотто, как гарнир.

:) Я не француженка (и даже не итальянка), но тоже обхожусь бульоном. Правда, ризотто подаю как самостоятельное блюдо.

А Вы попробуйте. Плесните винишка, пусть выпарится, и потом уже бульон добавляйте. Хуже не будет:)

Если разобраться, деглассировать обжаренный рис можно чем угодно. Самый чудной случай, который мне довелось наблюдать - рыбный бульон, в котором проварили столовую ложку всякой цедры, от лимонной до кафировой, смешанный с лимонным и грейпфрутовым соком. Вот честное слово - работает супер.

Гм... Надо будет попробовать.

ну, может и пропустила..... вино на самом деле достаточно часто добавляют в ризотто- попробуй в следующий раз :-)

да , естественно немного вина в начале не отменяет бульона :-)))

Да уж :)))) Спасибо за дополнения :) А то у меня после лазаньи с вином очень напряженные отношения :) Обязательно попробую :)

Как правило - белое сухое. Полусухое - можно. Есть рецепты с использованием красного сухого. С полусладким - не попадалось. С сухим вермутом - на мой вкус, получается гадость. Хотя готовивший итальянец прямо пускал пузыри от радости.

Значит, интуиция и личные предпочтения меня не обманули, это гуд. Да, видела рецепты и с красным, попробовать пока руки не дошли.

Вино вообще то в ризотто не всегда добавляется, а только если это предусмотрено рецептом (что бывает не так уж и часто)
добавлять стоит сухое белое - я отдаю предпочтение ненавязчивым легким северным винам, очень редко - с легким фруктовым вкусом
существуют рецепты в которые нужно шампанское (например ризотто с лепестками роз)

не могу представить, как можно добавлять сладкое или крепленое вино - в Италии десертные сладкие вина не предназначены для готовки

а чего? ризотто с марсалой я почти что могу себе представить

:-)

да ладно, что уж теперь)))
пропал, пропал калабуховский дом...(с)
,)

только из Италии приехала
мы готовили с белым полусухим
очень вкусно кстати получилось

конечно, не сладкое и не полусладкое
вино на самом деле часто добавлиаетса

бывает белоие (чаше всего) иногда красноие, ест варианты и с шампанским

Вино всегда добавляю, выпариваю немного, а уж только потом бульон.

Чаще всего использую белое сухое, которое имеется в наличии, реже сухой вермут (Noilly Prat) и не соглашусь с silkdothat по поводу гадости, но, например, в ризотто с лесными грибами вермут не добавляю, забивает аромат грибов.

Полусухие не использовала ни разу, но, думаю, что все зависит от ингридиентов.