Зашибись сделано!))

Я, между прочим, сегодня устроила себе разгрузочный день и целый день исключительно на мате и отваре шиповника. А от вашего сериала я едва слюной не изошла. Нехорошо.

глупостями занимаетесь, вот и нехорошо

А как делать маринованные сливы или где их покупать?

http://www.livejournal.com/users/diabel ek/34544.html?thread=376816#t376816

"смешать с двумя ложечками дижонской муштарды(брать только дижонскую,не "французскую" с зернами:-))))"
---------------------------------
А что - "дижонская горчица" звучит недостаточно пристойно для уважаемых мэтров?"муштарды"....

Ну и опять же - дижонская, она по определению - французская (вы хоть на карту гляньте географическую ежели сомнения одолевают). Так что проще было бы сказать дижонскую горчицу из молотых семян, не крупнозернистую с цельными семенами. А французская она - или урюпинская, дело десятое.

так все же есть крупнозернистая горчица?

Конечно есть. Только вот называть именно ее французской - странно, мягко говоря. Ибо дижонская - она тоже французская. Классификация у автора хромает, и в заблуждение вводит.

то есть, если есть крупнозернистая, то должна быть мелко и среднезернистая, так?

Конечно. Более того, и вовсе не зернистые есть, из тательно протертых - в порошок - зерен.

И все они - французские (ну или урюпинские).

как интересно. А где можно ознакомится с видами крупно, средне, и мелко зерновой горчицы? И есть ли какая-то норма величины горчичного зерна, по которой мы станем относить горчицу к тому или иному виду?

Ну вот дижонская - та что по классическому патентованному рецепту- appellation contrôlée- она, как автор и желал - не зернистая, а протертая, однородная.

А l'ancienne - зернистая.

А степень зернистости - разная. Вот вам ссылка с примерами-картинками - три вида французских горчиц, разной степени зернистости (от полностью не зернистой дижонской, до зернистой l'ancienne - а промежуточый вариант зернистости по ссылке у mild

http://www.moutarde-de-meaux.com/en/mout arde-douce.php

Все - французские, но не все - зернистые.

А можно еще и об английских горчицах вспомнить, а то и русские - если интересно :)

спасибо за ссылку, как отличать по цветам горчицу я знаю. А вот по какому признаку относить её к средне, мелко и крупно зернистой - так все же осталось непонятным. Но всё равно спасибо за ссылку.

Не туда ответ попал - повторюсь в соседней ветке.

Обратите,пожалуйста внимание,как написанно у меня в рецепте слово французская:-))))
Смею Вас уверить,что остальные читающие поняли,какую "горчицу" я имел в виду:-))))

"Ибо дижонская - она тоже французская."

Сильно сказано,а я думал,что китайская:-))))))

Ну вы же сами говорили - пробовали "немецкая "дижонская",и польская "дижонская" и словацкая"

Так что с францзуским-дижонским вариантом у вас какая-то путаница наблюдается.

Если ваши прилагательные указывают на стиль горчицы - дижонский стиль, крупнозернистый стиль как в l'ancienne, то "французская" тут ни при чем, они все французские.

Либо они указывают на место производства - французская, немецкая, урюпинская, но тогда ни при чем мелкозернистость рекомендуемой вами горчицы.

слушай, в вот у нас в супере стоит дижонская горчица, сделанная в Польше
как быть?

(строго) крупнозерновая?

РАЗНАЯ

"А французская она - или урюпинская, дело десятое."

А это как "метод шампанских вин" - вполне стандартный процесс. Только он у них - у горчицепроизводителей - размолу привязан. Размолото мелко - а так хоть в Дижоне, хоть в Урюпинске мелите.

Ну, и всегда есть шанс, что производители урюпинской горчицы по дижонской методе - не совсем с методой знакомы, мягко говоря:)

Не верь глазам своим!:-))))
В Польше,уже исправились(скоро и в экспортном варианте исправят:-),там где зерновая-уже не пишут дижонская,а только французская :-))))))

ну дижон - все равно ж Франция :)))

PS. Ты прав, "французская" уже на этикетках, да.

Ага,то есть Вы утверждаете,что есть и дижонская "горчица" крупнозернистая?!:-))))
Молодец!:-))))Интересно,кто кого в заблуждение вводит?
И совсем не "десятое" дело,французская она,польская или урюпинская(пробовалась и немецкая "дижонская",и польская "дижонская" и словацкая(эта как раз больше всего похожа на настоящую дижонскую)).

"Ага,то есть Вы утверждаете,что есть и дижонская "горчица" крупнозернистая?!:-))))"
==========
Нет.

Перечитайте еще раз - правда часть спора непонятным образом в теме с ржаным хлебом оказалась.

А о потенциальных проблемах с "урюпинскими" вариантами против французских - тоже уже говорилось.

тема майонеза не раскрыта, аФФтар! :)

Осмелюсь вмешаться в муштардовую битву титанов кулинарных наук:))
Термин французская горчица имеет такой же смысл, как французский сыр или французское вино, ибо помимо Moutarde à l'Ancienne и moutarde de Dijon во Фрации существует десятки разновидностей самых разнообразных горчиц.............. в том числе и с зернами:)).
Moutarde gasconne, moutarde de Meaux, moutarde de Bordeaux, moutarde d'Orléans, и тд и тп. кто интересуется могу дать ссылки.

К вопросу о зернистости: в горчице à l'Ancienne зерна как правило не целые а раздавленные и грубо помолотые.
И еще: дижонская горчица made in Poland имеет такое же отношение к оригинальному продукту, как Советское шампанское к Veuve Clicquot:))

Пожалуйста,не переживайте за Poland и за продаваемую там дижонскую горчицу!:-)))))Я,например,пользуюсь этой:


А чтобы завершить бесполезные споры,и хвастовство ссылками(но не более).Обьясню для непонятливых!Я написал "смешать с двумя ложечками дижонской муштарды(брать только дижонскую,не "французскую" с зернами:-)))).
",потому,что зернистая горчица фирмы "Камис",которая сейчас идет под названием "Французская",очень напоминает "Дижонскую",той же фирмы.
И еще:в Польше тоже существуют десятки разновидностей горчиц именно польских горчиц :-)))))

да я больше переживаю за дижонскую горчицу, чем за Poland:)) Тем более что оригинальная этикетка moutarde de Dijon фирмы Maille отличается от той, что вы продемонстрировали. http://www.maille.com

К тому же сложно понять, каким образом зернистая горчица, пусть даже и фирмы "Камис", может напоминать дижонскую. может в Poland есть город Dijon?:)))

Я не сомневался даже,что работа с инетными поисковиками у Вас налажена(жалко,что кроме этого,Вам нечем блеснуть):-)))))
А Вы вот напишите вопросик фирме ....Но боюсь,что они Вам не ответят,слишком мелко ;-)))
Я Вам обьясню,серьезный реализатор,имеет право заказать в любой фирме этикетку на любом языке(английском нп.),суть в том,чтобы основной рисунок был не нарушен :-))))
Бизнес есть бизнес,но этого в поисковиках нет :-)))))

Что касается второго вопроса,то вижу у Вас сложности с пониманием моих обьяснений...Тогда обратитесь за разяснениями к фирме "Камис",тем более,что она для Вас-"даже"!:-))))