Самый простой кислый хлеб на закваске
Ржаная обдирная мука -2 стакана
Солод- 3 столовых ложки
Мука пшеничная цельного помола - сколько возьмет
Мед - 1 барная ложка
Соль- 2 чайных ложки
Вода (слегка остывший кипяток) - 2,5 стакана
Изюм - горсть порубить мелко.
Тмин -горсточка

Ржаную муку и солод заварить кипятком, добавить мелко рубленный изюм, накрыть плотно льняной салфеткой и поставить в теплое место на 2-4 суток. Перемешивать, чтобы насытить кислородом 2-3 раза в сутки. Когда закваска бурно забродит и пойдет пузырьками - добавить мед, соль и вмешать, постепенно добавляя пшеничную муку сколько возьмет (примерно стакана 2-2,5) и замесить некрутое тесто, загладить поверхность мокрой рукой. Накрыть пленкой, дать подойти в теплом месте. 30-35 Ц - лучшая температура.

Замочить тмин. Вымесить снова, разделать, разложить по формам, или сформировать изделия, загладить поверхность мокрой рукой, вдавив замоченный тмин. Я, кстати, в этот раз выпекал в круглой форме в виде кольца. Получился гигантский вкусный бубел. Дать подняться и выпекать. В духовке в начале выпечки должно быть влажно. Для этого вниз ставится сковородка с водой, а стенки перед закладкой обрабатываются водой из пульвелизатора. Выпекать при температуре 230-240 Ц 10 - 15 минут для формирования корки, потом температуру снизить до 180-190 и выпекать до готовности примерно 20-30 минут. Остужать на деревянной решетке под полотенцем