Фига себе "простое". Простое - это половина гречки, половина майонеза... А тут целую ночь мариновать... Да и вообще молоко с лимоным соском - штука сомнительная, хорошо хоть не с солёным огурцом. А потом - жарить, парить, в духовке запекать...

Это "половина гречки,половина майонеза" - штука сомнительная!А вот молоко с лимонным соком - то что надо!

Меня на этом моменте тоже немного перемкнуло. Издавна лимонный сок для моментального сквашивания молока был лучшим средством. А у тебя сутки стоит и хоть бы что. Как это?
Или в том и фишка, что скисло и промариновало мясо?

Алла!Так все дело в том,что молоко с этим соком и мясом,не прокисает! в полном значении этого слова.Оно,как-бы чуть подкисает :-)))))

Да и по времени,не сутки стоит а ночь(8-10 часов) :-)))))

Любопытно. Надо попробовать, хотя бы из чисто спортивного интереса:-)

эх, жалько у меня духовка сломалась... приходится изгаляться только с жареным, тушеным, вареным :) а запеченым обломс... я б тоже попробовал..

Я ваще-то только про маринад высказалась.

а как же мясо? куда мы без мяса (насколько я понимаю там составляющая маринада то: молоко, лимонный сок, и сок от мяса :) а просто намешать молоко с лимоном... и куда?

На мясо!
Понимаешь, это такое мясо, которое и вовсе без маринада будет великолепным и любой маринад возьмёт.
Меня именно этот маринад заинтересовал, компренде?

да понимаю конечно :) (про мясо...) а про маринад... ну мыж не ищем легких путей :) нам же хотца поизгаляться над мясом, над молоком :) лана, надо ужо поработать наверно :)

Ты знаешь, я тут несколько рецептов встретил - один Оливеровский, другой - теток из River Cafe - мясо, тушеное в молоке. И там и там присутствует лимон. Молоко сворачивается, получается этакий густой соус.

В крупинку?
Издеваисси?

Нет, не в крупинку. Curdle. Не знаю, как по русски сказать. Причем тетки говорят - не трожьте мясо, пока оно готовиццо (ну там около 2 часов).

Curdle и есть свернувшееся молоко, если угодно - створожившееся. Или я не те книжки читаю?
То есть маринуется таки в сыворотке, а от молочных сгустков корочка получается? МПФ?!!

Я ничего не говорил про маринование.

Зато Эрик говорил.
А я интересуюсь тонкостями, потому что привыкла ему доверять.

Прошу заметить, что это два разых рецепта.

Duly noticed:-)

Дима!А Ты прав,действительно получается густой соус.Я там и Алле писал,что после заквашивания лимоном,молоко именно густеет,а не получается (в нашем понимании) кислое молоко.

Да, и внимание - это именно то, что называется свиной ВЫРЕЗКОЙ!
ВЫРЕЗКА - на верхней фотографии.

Ох, а у нас вырезку не продают потому как ветеринары в лаборатории ее типа на пробы полностью вырезают, а сами потом домой утаскивают. Еще б, такая вкуснятина.

да лана, на любом нормальном рынке можно вырезку приобресть... еси конечно у вас не один сельпо :)

Ну конечно не одно сельпо. Я на рынок постоянно за мясом хожу и не встречала. А если еще учесть что во времена своей юности и 98 дефолтного года пришлось работать с мясом и видеть всю эту кухню изнутри... и что до сих пор осталась куча знакомых кто этим еще занимается. Так вот, они вырезкой не торгуют точно, я бы знала и покупала.
Попробуй не оставь вырезку, атк добрый лаборант четверть мякоти вглубь из задней ноги вырежет :)

Слушай, а зачем так долго - 1 час?

Дима,я Тебе расскажу так....Если бы вырезка после обжаривания,тушилась под прикрытием или в фольге,то достаточно было бы и пол часа.Но час это оптимальное тушение в молоке,и мясо получается в сам раз.
Моя мама вообще тушит в молоке 2,5 часа,но при температуре 160 град,и тоже неплохо:-))))Но у нее само мясо получается слишком мягким (мое лучше:-)))))

е-мае, читать надо внимательнее!
я ж рецепты "по диагонали" читаю, выпало, что это тушиться, а не запекается!

Эрик, я все же желаю уточнить. Мясо заливается жирным молоком и туда выжимается лимоный сок, такая последовательность или всеравно?

3.2% - это разве жирное? По-моему, гомогенизированное стандартное.
Вот, помнится, при советской власти 6-процентное было...

ну, да 3,2нормальная жирность

Если учесть,что у нас молоко есть 0%;0,5%;1%;1,5%;2%.....,то 3,2% снчитается жирным(хотя есть и пожирнее) :-)))))

В молоко вливается лимонный сок,а потом закладывается мясо.:-))))

Эрик, а можно я совсем глупый вопрос задам? Какой толщины вырезка? А то я чего-то никак с размером кусочков не определюсь, у меня такое ощущение, что я обычно их в два раза мельче делаю 8)

А позвольте встречный вопрос?Как это "я обычно их в два раза мельче делаю "?:-)))
Это филейки!Нетронутые,только очищенные от пленок,т.е. перед Вами филейки из восми свинок,целые куски :-))))
Диаметр - от 4 до 7 см.:-)))))

вот и у меня закралось подозрение, что диаметр этих кусочков где-то около 7 см :) так вот, я, когда их готовлю, режу на куски где-то в три пальца толщиной. ПОэтому они у меня не продолговатые, как у тебя, а круглые получаются. И на порцию идет три-четыре кусочка. Мне почему-то казалось, что так они лучше промариновываются. А посмотрела я на твое фото и задумалась, а нафига я их резала? Теперь живу с ощущением, что пол жизни прожито зря 8)

Не надо переживать!:-)))
У Тебя еще все впереди!:-)))))