Alter Walter ([info]begemotoff) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-11-01 10:37:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Итальянская кухня, Макароны/Паста/Лапша, Мясо/Говядина/Телятина, Рыба/Лососевые/Осетровые, Сливки, Соусы, Технология, Тыква/кабачки/цуккини, Фото

Тыквенный сезон
Паппарделле с лососем и тыквой в сливках



Базовый рецепт вот этот, но делался несколько иначе: в обжаренный до мягкости лук добавлялась мелко порезанная слабосоленая семга, потом размятая вареная тыква, потом все это было залито сливками и доведено до кипения. Получилось вполне самодостаточно, даже граной не стали посыпать.

Рагу из говядины с тыквой



Для приготовления оного было использовано: полкило говядины (я взял охлажденный гуляш «экстра», но порезал его помельче, на примерно сантиметровые кубики); большая луковица, пара болгарских перцев, средняя морковка, 2-3 помидора, 1-2 (по вкусу) маленьких жгучих перца, полкило тыквы (мне больше нравится тыква бутылкообразной формы, у нее ароматная оранжевая мякоть и мало семечек), пучок петрушки, 1-2 зубчика чеснока.
В чугунном казане (можно в глубоком сотейнике) разогрел масло и обжарил кусочки мяса. Затем добавил к ним мелко порезанный лук и обжаривал все вместе до тех пор, пока лук не стал мягким. Залил полулитром горячей воды и оставил тушиться на медленном огне под крышкой где-то на час. За это время порезал овощи (болгарские перцы – на квадратики, морковку – тонкими полукружками, с помидоров снял шкуру и порезал их на кубики). На отдельной сковороде сначала обжарил до мягкости морковку и перцы, потом положил к ним помидоры и тушил вместе до тех пор, пока не загустело. Выложил овощи в казан с мясом. В следующие четверть часа почистил и порезал кубиками тыкву, которую тоже отправил в казан. (Если покажется, что жидкости мало – можно долить немного горячей воды). Посолил и добавил щепотку майорана. Позже положил мелко порезанный жгучий перчик и вслед за ним – примерно столовую ложку сливочного масла. Варил до тех пор, пока тыква не начала развариваться (15-20 минут). Несколько раз хорошо перемешал, чтобы кубики тыквы развалились и образовали густой соус. Выключил огонь, высыпал в казан мелко порезанные петрушку и чеснок, размешал и оставил под крышкой еще минут на пять.



(14 комментариев) - ()


(14 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]