Эрик, а после тушения не подсушивал под грилем? Корочка аппетитная какая - неужели сохранилась после тушения мяса, полностью укрытого бульоном?
У меня вот в последний раз как раз корочка и не удалась :(((

Ириша!Так бульон же,с винооом :-)))Вот и корочка:-))))

Аж в календарик заглянула - не пятница ли сегодня... Ноябрьское обострение у народа? Один "гуляш" готовит из того мяса, которое варят (а мясов всего два - то, что варят, и то, что жарят). Другой, видно, в жизни ни одной рульки не съел, не говоря уж - не приготовил... И варку от тушения не отличает, и не знает, зачем рульки грилят. Но все как один - писатели. И пишут, и пишут... Чернил не жалко?

Ваша грозная филлипика направлена в мой адрес?:)) В таком случае обращайтесь непосредственно:)) А что касается термина "вареного мяса", то я лишь аппелировал к фразе уважаемого кулинара:
**Варил,с добавлением:моркови,корня петрушки,корня
сельдерея,нескольких зерен ямайского перца,черного перца-горошком,соли.Варил полтора часа?**

Я вас прекрасно понимаю:)) Особенно я понял, зачем надо обжаривать вареное мясо:)) А также, мне стало ясно, зачем вы баловались со спичками и поджигали ваше Bordeaux:)))Вы, верно, хотели чтобы оно превратилось в St-Emilion Grand Cru?)))

Это Ваша реккомендация для изменения аппелляции?:-)))))
А можно вопрос?Вы готовить вообще-то умеете(выдали бы какой-то шедеврик)?:-)))Или больше в писанине упражняетесь (о поисках в инете,молчу) :-))))

Смотри, какой стиль знакомый. До оскомины однообразные они, кто бы чего поумнее придумал!

Согласен :-)))))

Не уважают локальных авторитетов? Нехорошо. Для авторитетов нехорошо. Зато разнообразно.

Да дело вовсе не в "уважении авторитетов".Просто если человек хочет спросить,он просто спрашивает.А если может сказать,что-то полезное по теме,то говорит.
А не придирается,например,к орфографии,указывает ссылки официальных сайтов фирм или "блещет" своими познаниями,которые,как раз в данной теме неуместны :-))))

Я вам пришлю мой рецепт оссо-буко:)) Кстати, как вы ухитрились обжарить кусок вашего мяса с такой торчащей косточкой ?)))

Буду ждать,снимки,надеюсь,тоже будут!:-))))

"...залил(не жалел) оливковое масло...."
Уровень оливкового масла позволил :-)))))

лучше разместите отдельным постом Ваш рецепт оссо-буко. Мне тоже было бы интересно взглянуть.

Ты почему, пидараз, обещал прислать рецепт оссо-буко и ни хуя не послал?
Видишь, какой ты ккказзззёл?

Я вас прекрасно понимаю:)) - Это Вам только кажется.

Особенно я понял, зачем надо обжаривать вареное мясо:)) - Прекрасно, развивайте Ваши мыслительные способности дальше.

А также, мне стало ясно, зачем вы баловались со спичками и поджигали ваше Bordeaux:)))Вы, верно, хотели чтобы оно превратилось в St-Emilion Grand Cru?))) - Весьма сомнительные результаты рассуждений, не стоит торопиться делиться ими с общественностью.

Весьма содержательные комменты!!!
мыслительные способности... результаты рассуждений.... Я на форуме юных психологов?:))
Если Вы, уважаемый кулинар, считаете, что я заблуждаюсь в своих рассуждениях, то, вместо того чтобы тратить время на пустопорожние фразы, Вы бы лучше поправили и конкретно объяснили что к чему.
Зарание благодарен.

Я постараюсь ответить:-)))
Вы ведь знаете,что жесткие,"твердые" виды мяса маринуют.Так вот,чтобы сократить время тушения голяшки(бывает даже до 3,5 часов),я вместо маринования,просто ее варил(и бульон остался:-)))):-)))))
На вопросы о вине,посмотрите,я обьяснял другим спрашивающим :-))))

Пошёл нахуй, козлодаразина.

Быстро сознаёмся, как на духу: что это там за вуглускр в правом верхнем углу так вальяжно лежит, спрятавшись под перцами, а?

"и ореховое масло,оставшееся от именин жены,пригодилось" :-))))

Срочно бегу в аптеку за очками :)))

Шуточки шутим?

Колись, что в кастрюльку плеснул, чтобы заполыхало! Водочка? НЕ-а! Двин?

Алла!Все без шуток!Исключительно Бордо,как на снимке :-))))
Поджечь надо,во время кипения,а потом,когда уберешь с плиты,кипение прекращается и огонь угасает.

Полтора часа, потом еще час... долгонько. Там от вкуса мяса хоть что-нибудь осталось, или сплошное вино со специями?

А Вы хорошо представляете себе, что такое рулька и голяшка и время, требуемое для пииготовления такого мяса?

Целиком и с косточкой внутри делал только в борще. Но все же не два с половиной часа; час максимум.

Говяжью рульку Вы готовили час!!??И даже Вам удалось ее сьесть??!!!
Я Вас поздравляю!:-))))
Вас наверное,просто,обманули на рынке:-)))))

Могу спорить обо что угодно, что именно голяшка и рулька, даже и без костей, в обыкновенных условиях за час готовы не будут, хоть и в борще.

Борщ у меня ожидается на днях; вот заодно и проверю :)

Не забудьте,что разговор ведем,о говядине :-))))

Кстати,а как там борщ?И "сьедобность" говяжей рульки после часа варки?:-)))))

С борщом все в порядке, а с экспериментом облом: поставил голяшку и заснул:) Варилась полтора часа вместо часа.
Ну, а дальше все по-простому: вынул, мясо раздербанил, и потом в уже готовый борщ засыпал. Ну, и косточку туда вернул, когда отъели достаточно, чтобы поместилась.

Кстати, потом следующий борщ варил, заснул уже специально :)

чудо о горении покипевшего вина

Испарения,во время кипячения вина - горят,да еще как!Вы в этом сомневаетесь?

Там, вроде, не о парах речь? А зачем поджигать уже испарившуюся фракцию (я не дразнюсь, а честно интересуюсь)?

А о чем ?Ну если Вы умеете поджечь вино которое не кипит......:-)))))
А после поджигания,вино получает новый "оттенок" во вкусе,мне нравится.

спасибо

А мне встречалась такая рекомендация(кою обычно и использую) - поджигать вино(коньяк, бренди), налив его поверх обжаренного мяса, якобы так все лучше из спиртного в мясь загоняется. Вы так не пробовали? И, если да, то есть ли в этом зерно истины или это просто распространенное заблуждение?

Вы чут-чут заблуждаетесь,то что Вы описали-это фламбирование.Коньяк,бренди и др.алкоголи,с высоким содержанием спирта,это да!Но полив мясо вином,Вы его не сможете поджечь :-))))
Вино кипятится и поджигается перед употреблением,чтобы придать ему особенный ,чут паленый,вкус :-)))))

Спасибо, каюсь, перепутала, действительно крепленое пользовала(18град), жгла, а потом в нем же тушила.