это вам сюда: http://bellsouthpwp.net/a/r/arussian/so ups.htm

Рецепты я видел, мне интересно из первых рук :) Вариаций этого супа очень большое множество :)

тогда ближе к ночи ответ получите, когда arussian сам придет :-)
он у нас по супам главный гуру, хотя свою точку зрения он подробно изложил на сайте :-))

Альф, помнится, говорил о том, что на Мэлмоке была игра - буйабейсбол, рыбными головами что-то там...

попутал ты. Это они в Алисе треску забрасывали в море. В танце.

Все зависит. Если папа владеет траулером, то выбор один, если живешь где-то посреди Канзаса - выбор совсем другой. Да и главное дело не в рыбе, хотя, понятно, что она влияет, а в бульоне. Вот где собака зарыта.

Смешной ответ :) Но ведь наверняка есть какие-то предпочтения в выборе рыбы. К тому же туда обычно кладут и морскую и пресноводную рыбу. И я думаю, что не все рыбы одинаково хорошо уживаются с друг-другом в бульоне ;)

Ну как это однозначно определить? Ведь если взять оригинал, то там средиземноморская рыба, многая недоступна обитателям других точек мира. Так-же и у нас - не думаю что мангровый снаппер или, скажем, помпано так легко доступны в твоей стране. А рыбу-то мы пользуем ту, которая в нашем магазине (или море-океане), а не в том, до которого всего в 5000 километров.

Ну и результат? Используй метод научного тыка. Из того, что есть в наличии.

Я-бы с удовольствием сварил что-то с осетром или угрем. Ан нет, осетра могу заказать через интернет, но цена - всего $45 за килограмм, плюс $25 за пересылку. А угрей вообще не видел. Точнее видел, в горячекопченом виде, в русском магазине.

Мы говорим об одном и том же, я ведь не спрашивал "дайте рецепт правильного nnn", я спросил, кто как готовит. Мне действительно интересно :)

Свою версию, как заметила наша добрая ежиха, я уже описал. Про рыб тоже сказал - что попалось, то и беру. Как и остальных морских гадов. В идеале, конечно, хорошо-бы было взять рыбу скорпиона (фигушки), монаха (изредка), королевскую макрель (чуть чаще), омара (редко и дорого). И сдобрить все это мидиями и креветками.

Конечно, можно варить буйабесс из палтуса и лосося с креветками, гуляш готовить из свинины, а венский шницель из баранины:))
Вы попробуйте классический марсельский буйабесс, и у вас пропадет зуд портить такое прекрасное блюдо:))

Это как-же я сварю "марсельский" вариант? Обретающись во Флориде. Или другой какой нибудь идиот из Австралии? У нас что, средиземноморской рыбы по самые помидоры? Прежде чем вякнуть что-то "разумное", следует подумать.

Не существует "марсельского варианта". Есть просто блюдо bouillabaisse, которое неотделимо от Марселя. Четко определены ингредиенты и способ приготовления аутентичного буйабасса.
А вот все остальное - варианты.
Но ваш вариант настолько далек от оригинала, что язык не поворачивается назвать его буйабассом:))

В чем далек, с деталями. Ибо, перед готовкой, я перегреб массу источников и проанализировал полученную информацию. А в этом деле я довольно таки неплох.

лучше свежий окунь, чем перемороженный морской чорт, это ты верно подметил

В соответствии с великим буйабесским соглашением (Charte de la bouillabaisse), для НАСТОЯЩЕГО марсельского буйабесса используют 6 основных видов рыб: морской скорпион или скорпена (rascasse), солнечник (saint-pierre), морской угорь (fiélas, congre), тригла или морской петух (galinette, rouget grondin), удильщик или морской черт (baudroie, lotte) и малый морской дракон (vive). Иногда еще звездочет ( rascasse blanche). Для приготовления буйабесса брать по крайней мере 4 вида из списка.
Кроме того в суп добавляют мелких крабов (étrille), рачков из семейства Scillaridae (cigale de mer) и мидий (moules).
На бульон идет т. н. рыба для супа ( poissons de soupe): мелкие триглы, скорпены и морские караси (sars), головы чертей, каменный окунь (serran),бычки (gobies) и разнообразныe губаны ( lavre vert, girelle,roucaou,paon, etc).