Сахар в ликёре бродить не может из-за высокого содержания спирта.

Дома, если нет перегонного куба, вместо ликёра легче приготовить настойку или наливку. Т.е. настоять на водке растительное сырьё, и добавить в процеженную водку сахар. Наливка от настойки, если не ошибаюсь, отличается именно высоким содержанием сахара.

А при каком проценте спирта дальнейшее брожение исключается?
Так в чем коренное отличие ликера от наливки/настойки и почему ликер возможет только с собственной перегонкой? Чем отличается наливка от настойки я поняла, спасибо :)
И еще: корн - это, конечно, не водка. Сивушный он. Можно наливку от этого недостатка избавить? Потому как сахар сивушность усиливает, как мне каатся...

Ну вот ответили первым - сами виноваты! :)) Теперь буду Вас вопросами засыпать.

В пиве кажется после 12% дрожжи мрут =) Насчет настоек не знаю

За что купила... Во времена моей юности первый муж спирт(ректификат, помнится) чистил ноготками - неделю с лепестками выдерживал, потом фильтровал и утверждал, что сей метод очистки хорош. Я не пробовала, но муженек был то еще сокровище, абы что хомячить не стал бы.

Не совсем с Вами согласен :-))))
Зачем перегонный куб,если например хотим сделать ликер "цветной" (дестиляция необходима только для получения прозрачного ликера)?
Ириша!Помни ликер отличается от наливки высшим содержанием сахара!А все правильные наливки и настойки,делают на спирту(можно разбавлять в зависимости от продукта,но ниже 45 град,это уже эрзац)!
Из наливки ликер делается запросто,а вот обратно - нет!:-)))))

Эрик, не уходи, расскажи дальше! 45 градусов - это не самая большая проблема, добудем. А вот что потом?

Эрик, так а ликёр как делается? сахара явно добавлены после. а что в основе?

Лена!Да что хочешь:-)))
Но ликеры считаются более изыскаными напитками чем наливки.
См.ниже(пишу) :-))))

По моему скромному разумению,в ликере процесса брожения не присутствует. Возможно, туда могут добавлять _результаты_ брожения, но мне кажется, что сиропы или настойки. Я присоединяюсь к мнению вышестоящего товарища и подаю голос в пользу наливки или настойки. Наливку делаю (лично) на свежем сырье и обычном спирте или водке.

"У меня накопилось энное количество всяческих мороженых и сухих ягод и фруктов".

...их надо утилизовать?..

Значится так...:-)))
Основа ликера-это настой на спирту(из чего душа пожелает:-)))
В отличии от наливок и настоек,где вытяжка из овощей или фруктов,достигается только путем мацерации продукта (длительное мочение продукта в спирту от 45 град. до даже 85 град),ликеры приготавливаются еще путем инфузии(т.е. экстракт базы,получаем путем запаривания кипятком и процеживания) или перколяции(это когда уже готовый продукт для ликера(наливка),пропускается несколько раз через порошкообразный слой дополнителя,например чтобы добавить аромат ванили или лимона(с лимоном особое дело.Его шкуру заливают спиртом и мацерируют год,потом сушат и перетирают).
Если хотим ликер очень высокого качества то отдельно приготавливаем наливки разных сортов,потом смешиваем,добавляем еще сахар и дистилированную воду и еще на минимум пол года в дубовую бочку (если хотим достичь какой-то определенный цвет,то можно продестилировать,а потом добавить "краситель",янтарный цвет,например,это шафран).
А после шести месяцев,когда ароматы смешались,ликер подогревають 2раза и процеживают 2 раза(минимум).
Это если профессионально( Bénédictine,например,делается почти 2 года).
А по домашнему,в готовую наливку(если знаете толк,что с чем,можно смешать,имею в виду разные ароматы,могут быть и инфузионные и перколятивные:-))) во как умею!:-)))) ),добавить сахара и еще на 4-5 месяцев настаиватся:-))))Процедить и все :-)))))

Мама... пошла выгребать учебники химии из подвала... :((((

"- Манукяночка, почему ты такой умный?
- Книжки надо читать! Научно-популярные!" (с)

Ира!Так в книжках,пожалуй нет о ликерах :-)))) В тех,что я читал,все кричат,что рецепты ликеров,это "военная тайна" производителей :-)))))

Так я ж не про рецепт, Эрик :))) Рецепты я и сама искала, не покладая рук. Ни фига похожего на правду не нашла. Потому и приплелась сюда "сдаваться" :))
Это я про жутко умные химические термины, которые там у тебя. Надо все ж подковаться, что это и зачем. А то срамота получается!

ай уважил, Эрик! бальзам на душу населенеия, ей Бо.

Вау!

Респект и увага.

Вчера только интересовалась содержанием сахара в винах и параллельно выяснила, что в ликёре этого добра должно быть от 20 до 30%. Жуть!

Так самогонище-то раньше в домашних условиях вообще из чистого сахару гнали! :))

Из пашеницы нонче гонют! Совсем расстроилось сельское хозяйство.

Ну, просто расточительство, блин, какое-то! :)))

Наливка от настойки отличается тем, что делая наливку, мы емкость с ягодами(полную) заливаем спиртом, а делая настойку мы в емкость со спиртом добавляем немного (10%) ягод.
По Солоухину "Третья о
хота"

Хорошо сказано! Мерси :)

Ликеры – это очень широкая категория спиртных напитков. Объединяют ликеры лишь два признака – наличие ароматизации и высокое содержание сахара. Все остальные параметры могут варьировать. В качестве спиртовой основы может выступать спирт любого происхождения, включая готовые крепкие спиртные напитки (бренди, виски, фруктовые дистилляты). Содержание спирта может варьировать от 15% до 50%. В качестве ароматизаторов может использоваться любое растительное сырье (фрукты, ягоды, овощи, пряные травы, пряности). Способ ароматизации тоже может быть какой угодно или комбинация нескольких различных способов. Некоторые ликеры подвергаются дополнительному выдерживанию в деревянных емкостях. Легко понять, что термин "правильная ликерность" едва ли поддается определению.
Из вышеизложенного следует, что наливки (продукты длительного вымачивания фруктов или ягод в спирте с большим количеством сахара) безусловно являются частным случаем ликеров. Что же касается настоек (водок, ароматизированных путем инфузии), то они не являются ликерами, поскольку изготовляются, как правило, без сахара или с очень небольшим количеством сахара. Однако самые сладкие варианты настоек подпадают под определение ликера.
Тот ликер, который Вы описали (не только ароматизированный путем настаивания на свежих и сушеных ягодах, но и изготовленный на основе дистиллята из таких же сброженных ягод), это пример очень высококлассного продукта.
Брожение в ликере невозможно, поскольку жизнедеятельность дрожжей невозможна при концентрации спирта выше 15-16%. Кроме того, брожение вообще не имеет отношения к непосредственному производству ликера.

Очень спасибо! Я понимаю, что брожение в ликере не гоже. Потому и спросила, чтоб не лохануться с сахаром-то :))

Брожение в ликере не произойдет независимо от количества сахара.