Я по-прежнему очень люблю читать рецепты. Да, сходила на сайт. Да, закрыла сразу же, как только увидела в списке салат "Оливье". Этого было достаточно.

Кулинарными же книгами у меня весь дом завален. Причем читаю я в них, как правило, только состав продуктов в каждом отдельном блюде. Если же затеваю готовить что-то уж очень необычное, то читаю общие рекомендации по приготовлению блюд данной кухни. Все. Никогда - никогда! - не готовлю по книжке. Скучно.

Последний раз я таким образом выясняла рецепт бабагануша. Интересовало, пекут ли для него баклажаны целиком или жарят на гриле ломтями. Все остальное понятно.

Вообще когда рецепт пишешь, создается навязчивое ощущение, что держишь читателя за школьника. Немножко стыдно.

Те, кто просят рецепты, как правило, и есть школьники. По крайней мере, те мои друзья, которые, попробовав еду, не могут понять, что в ней есть. Все ведь и так понятно. Нет, надо разъяснить до последней крошки соли.

Логично.
Хе, вспомнил в одном меню "рецепт не подлежит разглашению" ;))))

Гы... * Ржот *
Увидел я твой пост, увидел там ссылку, открыл ее, пошел сразу в супы, там нашел - конечно же - борщ. Почитал и закрыл. Потом продолжил читать твой пост. Про то, как ты "иашел, сразу в раздел супы, сразу наткнулся на рецепт борща. Прочитал до конца, сайт закрыл, чтоб никогда о нем не вспоминат". И долго смеялся :)))

Знаешь, есть одна тонкость. Если описывать, скажем, идею приготовления не борща, а скажем, плова, то идею-то легко в нескольких словах выразить: "хорошо обжарить лук, мясо до корочки, потом добавить морковь, пожарить еще чуть, залить водой, добавить специй, потушить, заложить рис, залить водой, и варить до готовности". Допустим, я тебе буду рассказывать о том, что я вот другой вариант плова делал - я так и скажу, мол, мясо куском, а мокровь - кубиками. И тебе все будет понятно. А 95% людей, которые это прочитают, мало того, что ничего не поймут, они и по первому описанию сделать не смогут. Более того, далеко не каждый профессиональный повар сможет забацать по этому описанию _нормальный_ плов. Сколько масла и какой температуры должна быть вода? Вот, как минимум два вопроса, ответы на который совсем не очевидны (в ту же паэлью идет раз 6-7 масла меньше и заливают ее холодной водой), но которое кардинально влияют на результат. Для очень многих людей, увы, идеи не достаточно. Так что давайте будем снисходительно относиться к тому, что многим надо разжевать все до мелочей. Хотя я и сам обычно рецепт проглядываю "по диагонали"...

имхо, если всё делать по бумажке, но не понимать при этом происходящего, фигня получится как не прыгай.
а чтоб научиться, надо почувствовать предмет.
можно конечно прошибать лбом стенку ;) .. а можно и пожалеть свой лоб и "поохотиться", найти подход, увидеть что это за зверь в натуральном виде, - станет я сно как день "чего ему бы понравилось" и как его поймать и вкусно съесть ;)

Ну, если считать, что каждый, кто угробит кучу хороших и, возможно, дорогих продуктов, будет только радоваться этому, мол, "поохотился"... Тогда да. А так - вряд ли. Я и сам достаточно много готовил по-рецептам - по бумажке, и другим давал разные рецепты и знаю, что хорошо написанный рецепт способен помочь даже когда ты совершенно не владеешь вопросом. И, кстати, толково рецепт написать - это тоже своего рода мастерство, чтоб и понятно, и не длинно, и результат был что надо.

не не не, зачем же так
другие продукты к охоте на "данный" продукт ни при чем.
я не предлагала пробовать готовить так и эдак, авось что-нить получится ;)
если уж так подходить, если уж начинать таки с готовки, то в общем случае уловить его натуральный запах сначала, смоделировать в уме как оно будет если "так или эдак".
а я так ищу наития типа ;)

Ну, это далеко не для всех путь. Многие, наоборот идут от накрученых (в меру и без) рецептов к простым вещам и пониманию "сути" продуктов.
Я к тому, что хорошо написанный рецепт позволяет понять, что, как и почему, а не просто - "обжарить ложку томатной пасты"...

потому не для всех, что всех уже успели как-то "воспитать". вот те пресловутые принципы и сказываются.
а практика показывает, что если, например, заброшенный дитёныш, которого дома отсылают со всеми вопросами подальше, хоть полчаса, хоть раза 2 в неделю будет общаться с иным, в нём проснется и любопытство и внимательность природная, изначально во всем присутствовавшая.
почему я про детей.. да потому что из них взрослые вырастают. а у них уже Принципы. потому принципы, что думать и чувствовать не научились (читай - разучились), а опираться в жизни на что-то надо.

при чем тут рецепты... при Пути

Когда я была маленькая, пыталась учиться готовить по книжкам. Два раза в день что-нибудь пекла, утром пироги, вечером - тортик. Приходил муж, заглядывал в мусорное ведро: "Что, опять тренировалась?"

Мне кажется, что учиться надо по рецептам.

По хорошим, замечу, книжкам. Или рецептам.

Разумеется. Только новичок не всегда может определить, что хорошо. В идеале нужен наставник... Нет, не нужен. Чтобы не было посторонних влияний.

:))))

Я вот, когда только училась готовить - читала самые-самые подробные рецепты, у мамы секреты ее выспрашивала - буквально по граммам.
А сейчас... сейчас да, не скажу, что великий кулинар, но творится ужин ли, обед или завтрак - наобум. "А вот кажется, надо добавить сюда сыру. А здесь без грибов - никуда!". "А сейчас в холодильнике как-то пустовато - всего по чуть намешаем! Это кидать не будем - испортит, а вон то - надо обязательно".
Вот и рассказать сама теперь подробно не могу, как готовила - все на глаз.
Но рецепты читать люблю. Они мне фантазию развивают. И пусть я приготовлю все иначе, но, может, мысль какую-нибудь да почерпну.
Однако, начинать, мне кажется, стоит с хороших книжек или хороших учителей. Творчество-то тоже должно иметь под собой основу знаний.

Я бы до сих пор его не готовила, потому как настоящий плов ела лет 30 назад в семье друга моих родителей - таджика. Всё что помню - вкусно. Но сколько не пыталась моя матушка повторить, неизменно получалась каша с мясом. И только пару лет назад, прочитав рецепт Сталика и строго, не отступая ни на йоту,следуя написанному, сподобилась приготовить плов. И - ура - у меня, наконец, получилось! И получается.

Нужны рецепты, нужны!

"хорошо обжарить лук, мясо до корочки, потом добавить морковь, пожарить еще чуть, залить водой, добавить специй, потушить, заложить рис, залить водой, и варить до готовности".

угу. по этому описанию и ризотто можно приготовить...

на счет мяса по-французски
майонез на сметану+дижон, или лучше сметану+ размятые зерна горчицы

Хотя я прочитал вот: "Профессионалы поняли друг друга и побежали за сметаной. И они не будут уточнять какой толщины должен быть слой сметаны, или какая жирность и сколько вешать в граммах. Вот это и отличает настоящего кулинара от прочих ламо."

Конечно, если про профессионалов говорить, то тогда да, конечно. Хотя, опять же - видел я много рецептов написаных для профессионалова. Они тоже, весьма подробные, правда встречаются в них без расшифровки обороты типа "приготовить мирпуа", "нарезать жульном", и т.д. Но повар-профессионал - он же занят, ему некогда думать о том, "что хотел сказать автор своим произведением". Ему нужны инструкции. А вот когда он выступает в ранге свободного художника, когда он может потратить время на выдумки и т.д.....

... тогда ему рецепты не нужны.

а вообще, дело не в том как позиционирует (для кого) свой рецепт писавший, это уж написать можно чего угодно ;) . можно прочитать: "Рецепт_для_Профессионалов", потом прочитать сам рецепт и ..

а вообще вот приехал ко мне вчера друг с севера и привез оленину, свежатинку. первый раз я её в глаза видела. запашок'с характерный.. ага, можно залить всё уксусом_майнезом_горчицей_маринадом ((не)нужное подчеркнуть). можно. ну а как же ОНО? как же вкус оленинки этой тогда... можно уж тогда б было пойти в совдеповский магазин, найти на прилавке самую отстойную фигню (типа мяяясо) и при помощи всех отбивающих запах и вкус штуковин приготовить нечто, чем таки не отравишься как минимум.
фига. оленинку так мы ведь не будем готовить.

Свежатиной воняет, кровью! Это - самый правильный запах мяса!

Вы попросите, северного гостя-то, не тушеваться и приготовить оленину самому, правильно ( мол тупые горожане - с какой стороны подступиться не знаем).

Зацените. Ну уж если совсем не понравилось, разделывайте на удобные порции и замораживайте...

не воняет. ПАХНЕТ :))

вот в данныйы момент стоит в духовке
ждем, глотая слюнки ;) ...

гость мой.. он так сказал "вот я тебе ЭТО привез. сделай!"
а сам готовить он может только чай и тушенку открывать ;)

Готовить по рецепту можно, и наверно нужно пока не владеешь темой. Проблема в том что научится готовить хотя бы так чтоб не было стыдно.. и ели не только домашние, наверно сродни учебе писать и творить. Кулинария это искусство. Я готовить начал из интереса, теперь готовлю из-за того что аппетит приходит во время.. А братья (У меня есть два брата, близнеца) так и недошли до того же уровня (прямо скажем среднего), как я.
Кстати мясо по-французски это рецепт, из этого следует что ты этот рецепт читал..

То есть подразумевается, что есть некий

То есть подразумевается, что есть некий "список основных блюд", которые должен знать каждый "просвещенный кулинар"?
Я вот, к стыду своему, не знаю, что такое мясо по-французски.
К тому же, в таком подробном рецепте каждый читает для себя что-то свое. Например, одному в приведенном рецепте борща в диковинку, что в борщ кладут бобы, другому - что предлагается сунуть в кастрюлю все овощи оптом (я, например, кладу каждый в свое время, а морковку со свеколкой еще и тушу предварительно с лучком на сковородочке), третьему непонятно, откуда в данном рецепте шампиньоны...
По вашей схеме придется писать 3 рецепта (один - "добавь бобов", второй - "не выеживайся, вали все в кастрюлю кучей", для третьего - "шампиньоны лишними не будут")

насчет мяса по-французски - это шутка такая. Мясо по-французски это то, чего собственно нет, такой избитый неправильный рецепт плохой советской кухни, когда на любой кухне подавалась некрупная безликая подметка запеченая в духовке, под толстым слоем майонеза. Единственная стоящая вещь в этом "рецепте" - слово "по-французски", то есть это с моей стороны был сарказм.
А вообще список рецептов хорошей кухни, разумеется есть, и если сказано, что салат Цезарь без курицы, значит так оно и есть, в противном случае - это другой хороший вкусный салат, но не Цезарь. Или плов. В хороший плов можно положить все что угодно, но если рис слипнется, то это будет уже не плов. Улавливаете разницу?