Возможно некоторые фракции раствора меняют свои физические показатели? Например, желатин и агар-агар набухает, ну и тому подобное...

Ценное замечание. А если это раствор, образовавшийся в результате
кипячения пряностей в воде и отделенный от них?

черт его ведает. возможно запах меняется в результате разложения сложной органики или эфирных масел...

а разве органика сложная на разложилась уже при кипячении? ведь у
раствора процеженного температура несколько ниже, чем у кипятка, и
постоянно понижается.

может, еще какие частички осядают?

ну, это уже зависит от качества фильтрации. но оседание уже как-то
плохо вяжется у меня с "настаиванием", это "отстаивание", скорее. :)

Возможно, авторы не совсем верно подобрали слово.
Отстаиваться имелось в виду, да, видимо, не прозвучало :), вот и решили заменить на "настаиваться", хотя глупо, конечно.

Да, теперь я уже вижу, что это так.

(мрачно) да, я попутала слова, значит.

:) Что ж ты так, мать?

(разводит лапами)

Кстати,... ведь поставить настаиваться-то было бы правильно. Только отцеживать уже после этого, после того, как настоялось и отстоялось одновременно. Село всё на дно, перелей аккуратно, ситечко здесь уже не более, чем предохранение, чтоб чего не попало.

ога, когда все процессы дойдут до своего логического конца.

я, честно говоря, делаю и так и этак. то есть иногда процеживаю отвар пряностей в чашку и потом оттуда переливаю, а иногда он так в джезве и стоит, и я его уже прямо в кастрюлю через ситечко. разницы вкуса - ну, не замечала.

Некоторые специи бессмысленно продолжать настаивать после даже и краткого кипячения, но многие дадут ещё много чего, если им постоять.
Тот же перец горошком, та же гвоздика...
Нет, определённо, смысл дать постоять со специями есть.

если предварительно все измельчить - то такого не будет происходить, правильно?

Всё произойдёт быстрее, но, думаю, что в некотором интервале изменения всё равно будут происходить. Как бы не были измельчены специи, мгновенно не получится.

а если просто дольше кипятить? все полезное улетит или нет?
понятно, что точный ответ даст долько химанализ полученых разными
путями растворов :)

Некоторые ароматы могут улетучиться, пусть и не полностью.

Значит, надо кипятить в закрытом объеме, чтоб все конденсировалось в холодной части и падало обратно? Поможет?

Да ну, к чему такой фанатизм.
Я бы посмотрел, какие специи покипятить, а какие оставить на потом.
Цедру лимона, к примеру, почему бы не положить на последней стадии?
А вот яблочную кожуру поварить не помешает.

да, фанатизм нам не свойственен. спасибо, коллега, за познавательную
дискуссию. :)

а это потому, что основная масса процессов извлечения полезного из сырья уже произошла, и все практически вещества, которые содержались в сырье - перешли в раствор. и потому дальнейшее настаивание добавит очень мало. ну, может какой дигустаторский монстр с эталонными пупырышками разницу заметит, а простым смертным все равно :)

вы правда глинтвейн с кукурмой варите?

да, иногда я добавляю чуть куркумы. это делать не обязательно, о чем и написано.

там еще про коньяк написано.

т.е. глинтвейн - это любое красное вино с (практически) любыми специями и с коньяком?

глинтвейн переводится как горячее (пылающее) вино. коньяк компенсирует воду, которую мы добавляем в вино. специи, как я указала - есть обязательные, есть факультативные.

что то не так?

"коньяк компенсирует воду" - это вы лихо....

даже не знаю, что сказать.
с моей точки зрения, то, что глинтвейн переводится как горячее вино - еще не повод варить его из крепленого вина с коньяком, кукурмой и водой.

если интересно - попробуйте сварить как-нибудь с пряностями (заверните в марлю, если лень процеживать, и положите корицу палочкой, а не молотую) из полусухого вина без всякого коньяка; я еще добавляю миндаль, но это уж точно на любителя, - и сравните вкус.

может быть, вы не будете передергивать, ага? "из крепленого вина с коньяком, кукурмой и водой"

может, и не буду.
я читала рецепт у вас в жж, там кто-то спрашивал насчет массандровских вин - вы сказали, что можно и из крепленого, в принципе.

допускаю, что вы просто из вежливости спорить не стали, - но идея "компенсировать воду коньяком" все равно меня удивляет, если честно.

да, в принципе, на край, я допускаю и крепленое вино. так же как среди дополнительного, факультативного набора специй допускаю чуточку куркумы, по желанию...

впрочем, вы ведь все равно останетесь в уверенности, что я варю глинтвейн из портвейна попалам с водкой, разбавляю все водой из под крана и засыпаю куркуму половником?

> с моей точки зрения, то, что глинтвейн переводится как горячее вино - еще не повод варить его из крепленого вина с коньяком, кукурмой и водой.


Не моё, разумеется, дело, но Вы же сами видите, что передёргиваете, правда?

возможно, вы правы.
а по существу что-то возразить можете?

Знаете, у меня в книге "Поговорим о коктейлях"(Murdoch book), раздел "Согревающие напитки, напитки перед сном"
есть рецепт Глювейна. Дык туда на выбор предлагается кроме сухого красного, палочки корицы, зерен ямайского перца, лимона,сахара или меда добавить 30 мл рома, коньяка или портвейна.

Ну, не страшно :)

эфирные масла выветриваются.

а это полезно или вредно? не ради ли этих самых эфирных масел мы и
производим этот процесс?

Вы совершенно правы - это бессмысленная фраза.

Я уже понял, коллега, спасибо. Ну, я и раньше подозревал, но вот
товарищи мне напомнили пару вещей выше в каментах, и все.

Иногда "настаивание" чистого раствора не лишено смысла.
Когда, например, приготавливаешь ликеры, или водку, то рекомендуется процедить готовый продукт, охладить и, разлив в бутылки, поставить в темное место на полтора-два месяца (чем дольше, тем лучше). Химики говорят, что это связано с образованием надмолекулярного комплекса между спиртом, водой и микродобавками, этакой супермолекулы. Возможно именно поэтому во вкусе свежесваренного ликера (также и водки!) отдельно чувствуются как спирт, так и вода, в то время, как у ликера, отлежавшегося минимум 4-6 недель - единый вкус. И плотность такого раствора тоже повышается.

очень ценное дополнение, спасибо.

Это интересно!