vred ([info]vreditel) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-11-16 23:41:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Бульоны, Мясо/Говядина/Телятина, Рецепты участников сообщества, Студень/Холодец, Травы

студень
Не думаю, что выдам большую тайну, если скажу, что [info]newvas предложил вводить в студень пряные травы. Эта мысль мне понравилась и я это дело тоже применил. А именно. Когда я варил желатин для своих таинственных целей для апельсинового желе я положил к обычным телячьим ножкам разрубленную на три части говяжью голяшку. Костный мозг из которой я вынул для своих загадочных целей гамбургеров, но это неважно. Важно то, что на в конце четвертого часа варки я вытащил голяшку снял с нее мясо, кости положил обратно вариться. Еще через час я отлил с литра полтора крепкого бульона, в кастрюльку осветлил, добавил 6 горошин черного перца, лаврового листа, через 5 минут добавил 2 зубчика мелкорубленного чеснока, с ложкой крупной соли, полпучка петрушки, полпучка базилика, мелко изрубил, добавил в кипящий бульон, прогрел еще около минуты выключил, дал настоятся, и через бязь залил разделенное на волокна двумя вилками мясо с голени. Холодец застыл в течение двух часов между окон. И был необыкновенно ароматен и свеж.



(17 комментариев) - ()


(17 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]