kitchen_nax: Изобразил я сегодня вот такое

Crazy Soup Maker

Crazy Soup Maker (

arussian) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-11-16 22:18:00

Метки данной записи:

Грибы, Рецепты участников сообщества, Рыба, Фарш, Фото

Изобразил я сегодня вот такое
Фаршированые портобелло

Вкусные котлеты кончились и захотелось мне чего-то "такого". Где-то часа в 4 вечера "такое" преобразовалось в фаршированые портобелло. Чем фаршировать - ни фига не знал. Решил что в магазине решу. Приехал, взял 3 шляпки портобелло, проходя мимо рыбного отдела увидел филе басы. И тут меня осенило - рыба!!! Купил маленькое филе (120 гр / 0.27 фунта) и поехал домой - химичить.

Химия была такова: нарезал мелкими кубиками половину средней луковки и маааленький шаллот, плюс треть стебля сельдерея. Нагрел немного ЕВОО и протомил овощи, на малом огне, до полной мягкости, минут этак 10. Вынул и положил в миску. Пока овощи томились выдрал из грибов пластинки чайной ложкой, вырезал остатки нежек и смазал грибы оливковым маслом. Отложил. Нарезал басу кубиками примерно 5 х 5 мм. Мелко изрубил остатки ножек портобелло. Измельчил в блендере 5 диагональных ломтиков сухого багета. Изрубил в труху листья с 2 небольших веточек эстрагона.

Собрал начинку: смешал все, что указано наверху, плюс пару столовых ложек тертого пармезана. посолил, прибавил ССЧП и чуток молотого кориандра. Добавил где-то от трети до половины чашки жирных сливок, перемешал. Фарш должен быть плотным, но не сухим. Нафаршировал грибы. Посыпал сверху тертым пармезаном.

Духовка уже была нагрета до 350Ф (180С). Уложил грибы на противень и отправил в духовку. На 40 минут. Грибы сплющились, надо было остановиться минут за 10 - 15 "до того как". Однако это повлияло на вид, но ни в коей мере на вкус.

Получилось вкусно, так что я смел 2 гриба не глядя. Если-бы грибы делал не я, то ни в жизни-бы не сказал что в фарше присутствует рыба. Даже запаха небыло. Может это от нежности басы, не знаю. Вкус был уравновешенно вкусным. Без выпендряжа какого-то элемента.

(7 комментариев) - ()

vreditel
2005-11-17 09:08 am (local) (ссылка)

надо попробовать

nechaman
2005-11-17 09:54 am (local) (ссылка)

Очень извиняюсь. А как мне узнать, что это за рыба? Скажем через анлийское название, или латинское. Интересно все же.

Вычитал такое

arussian
2005-11-17 02:12 pm (local) (ссылка)

Названия: "Basa" или "Boucourti", латинское: Pangasius bocourti. Выращивается во Вьетнаме. Вроде относится к сомообразным.

Re: Вычитал такое

nechaman
2005-11-17 03:05 pm (local) (ссылка)

Ага, спасибо.

foreign_foodie
2005-11-17 03:02 pm (local) (ссылка)

Некошерна

allaq
2005-11-17 08:07 pm (local) (ссылка)

Спасибо, напомнил. Давно не делала, а ведь вкусно. Правда, я обычно фарш из куриной грудки брала, но он тоже достаточно нейтральный, не выпирает.

На здоровье

arussian
2005-11-18 05:28 am (local) (ссылка)

Так мне понравилось, что сегодня повторил. Только вместо лука-шаллота взял зеленый. А вместо рыбы - смесь бланшированой спаржи и ветчины. Схомячил без возражений. И да, в духовке держал ровно 15 минут - фарш-то весь готовый.

(7 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]