РПФ - это, сдаецца мне, - рыба по-французки?:)) Позвольте рецептик!

рецепт прост - в МПФ "М" заменить на "Р". Надеюсь все получиццо:)))

Ясно. Тогда РПФ можно спокойно и с красным употреблять, полагаю:))

о чем и базар:)

Вот, к примеру, побегав по мебельной выставке, что на Красной Пресне, прихожу в офис. На столе коллежьем лежит пакет из Мак Догнальдса, а в нем - похолодавший уже, но сегодняшний ешще - гамбургер. Сижу и ем его, запивая, самым что ни на есть, дорогущим белым чаем:)) Тут уж не до комильфо всяких, как изголодаешься:)))

низя так...а что такое белый чай?

Здрааасте!:)) Белый чай - это самый лучший чай: в принципе, он - зеленый:), только собираются верхние молодые листочки с чайного куста и сушаццо без тепловой обработки. Короче говоря, все ценные вещества в листьях сохраняюццо:) И вкус такой нежнай, лехкай, едва уловимай...

на самом деле для всех нормальных чаев собирается флеш - два листочка и почка. а насчет белого понял - зеленый неферментированный:)

Да, точно - неферментированной он, зело зеленый!:))

А если "стереотип" - это, может быть, веками выработанный опыт? Тех людей, которые уже пробовали по-другому?

я про тех людей не знаю - что за люди, откуда будут... я на себя ориентируюсь только. а вы на кого?

Скажем так, опытом предыдущих поколений не брезгую. Транспортом пользуюсь, огонь из лесных пожаров не добываю... велосипед опять же не стал себе сам изобретать...

опыт-опытом, а вкус-вкусом. мне вот нравится кисло-сладкое, а вам остро-соленое. дальше продолжать надо?

Я с печенью телячьей с удовольствием потребляю белое вино и не чувствую себя вниноватой нисколечко! Просто традиционно у белого вина менее выраженный букет, потому тяжелые, терпкие мясные соусы часто его забивают.

букет белого вина потенциально не менее яркий , чем у красного - в конце-концов вопрос только в танинах и способах обработки. белый божоле ничуть не хуже красного.

А где я написала, пардон муа, что белое да еще божоле ХУЖЕ (упаси меня Бог) красного????

я про "традиционно у белого вина менее выраженный букет". не менее. букет - букету рознь. а что там менее или более:)))

Значит неверны мои личные виноманские убеждения. Бывает

стоп. ваши личные виноманские убеждения всегда верны. о чем я и говорю. ибо вино пьете ВЫ, а не Паркер какой-нибудь.

Димыч, вот я отосплюсь к выходным, расскажу про белое вино. Я тута на выставке винной в жуткозвездочном отеле побывала... Ох немцы, ох какой у них Gewuerztraminer.

Да-да-да!:)

Я не согласна с Вашим утверждением, что у белого вина менее выраженный букет. Нисколько. Просто - другой. Более легкий, летний, фруктово-цветочный, как правило. Менее танинный, дубовый (хотя бывают и очень ярко выраженные букеты "с бочкой"), возможно, менее горький вкус - хотя тоже, все зависит от конкретного вина.

Вот вы сами говорите "менее .. менее". Просто я обобщила. Я не сильна в терминах, но имела в виду именно терпкость, хотя вы и правы, белые встречаются также очень терпкими.

Вопрос предпочтений, вероятно. :) Для меня то, что белые вина обладают меньшей горечью и терпкостью, это их достоинство. За это я их и люблю. А бочку - и то, в ограниченных количествах, я люблю в красных винах.

Сами французы таких стереотипов не имеют, кстати, определеные сорта белого рекомендованы к свинине, а красное, бывает, и под рыбу подают. Смотря какая рыба, смотря какое красное. Особенно этим "грешат" великие повара. Просто игра сочетанием блюда с вкусом вина, как игра приправами - это профессионально.

Есть традиции, но нет запретов. Ну все равно как говорить, что корица кладется только в сладости, а черный перец - только в мясо-рыбу.

спасибо - Вы меня поняли:)

Мне, кстати, всегда казалось, что божоле прекрасно сочетается с жирным и тяжелым - к примеру, с фуа-гра. Именно благодаря своей легкости, игривости и кислинке.

Я давно уже не придерживаюсь никаких стереотипов в сочетании блюд и вин. Летом чаще пью белое, зимой - красное. А в остальном основываюсь на личных ощущениях - не подаю очень кисло-горькое вино с очень сладкой едой (пино-нуар с шоколадкой для меня абсурд), не подаю легкие вина с тонким фруктов-цветочным ароматом с едой, обладающим резким и "простым" вкусом - например, стейком.

Экспериментирую, играю по слуху, учусь.

Божоле как легкое вино приятно само по себе. Не послевкусиями всякими, а именно вкусом. Тут или наслаждаешься легким вкусом вина, или уж фуа-гра (тяжелый такой вкус, на мой взгляд). Хотя дело вкуса. Я, пожалуй, с легким козьим сыром его сегодня буду.
А еще люблю холодные красные вина. С Луары, например. Из Самюра или Анжу. Там можно ездить по виноградникам и специально спрашивать вина для употребления холодными.
А стереотипы - лесом, туда же и ножницы для спаржи.

сам морожу молодые красные до 3 цельсия... выдержанные пью комнатно, на рекомендации не смотрю - ибо as many taste as many differ.

Да, кстати, за отсутствием кавы с терморегуляцией любое не слишком понтовое вино (даже Бордо) хорошо засунуть в холодильник.
Потом оно непьется сразу, а постепенно нагревается в бокалах и на определенной температуре становится весьма хорошо.

Относится к винам в диапазоне до 10 евро во французском супермаркете (из моих воспоминаний, это до 30-40 евро в России)

ну 30-40 это смотря где. то что 40 в винном на кутузовском - отлично покупается за 15 у экспортера:) хотя, соглашусь, франция в плане вина - самая переоцененная в москве.
зато испания недооценена - и это радует:)))

Еще ни в одном ресторане,где мне приходилось бывать(а поверьте,что количество довольно большое)мне не встретился maître d'hôtel ,который бы мне навязывал красное к "красному",а белое к "белому":-))))Всегда ждут,какое вино хочу я или мои гости,а только потом,он позволяет себе предложить,что из белых(если выбрано белое) или красных,он бы порекомендовал!
Сейчас в мире совершенно никого не обходит,какое вино и к какому мясу,важно одно,что нравится клиенту!
И я считаю,что такой подход совершенно правильный:-))))

Эрик, я от тебя другой реакции и не ожидал:))) Спасибо что ты есть:)))

Один из моих уважаемых друзей,очень любит селедку под красное вино (почти всегда Chianti).
Встречаемся мы редко,но если встречаемся,то обычно проводим рейд по хорошых ресторанах(он тоже ценитель хорошей кухни:-))))
Так вот,во время заказа или уже консумпции,недоуменные лица за соседними столиками,бывают толко у снобов(по этому их очень легко узнать),начитавшихся устарелых книжек savoire-vivre и не могущих понять главного:еда-это не толко необходимость(для поддержания жизненных функцый),это не толко заученное,что,когда,как,чем и с чем...Еда-это прежде всего - наслаждение!А восприятие гармонии вкусов,у каждого разное :-)))))

P.S.Даже не знал,что от любви и обиды(насильно,к foie gras,beaujolais льют,ну как же это?:-))))),за еду и к ней,у меня такие красивые слова имеются :-))))

/bow

южане предлагают своё красное по фуа-гру.

но у меня как-то офицант в одной деревне в гурманском ресторанчике в корбье наотрез отказывался приносить фуа-гру (на самом деле, держался - как наши партизаны!) без бокала белого ликёрного - был согласен и на монбазильяк, и на сотерн, и на moellеux, но с красным (даже несмотря на рекомендации местных собаководов)))
гевюрстраминер же я оч. люблю с рокфором и сильным козьим... но это вроде классика.

*а божоле вроде так глушат... оч. демократичное винцо, колбаской зажевать - и дальше!

*не с красным
))))) божоле дайт знать
так вот, он был абсолютно прав. с ликёрным мином фуа-гра намного вкуснее, чем без оного.

да, и продолжая... желания души - они важнее правил. чаще всего фр. винные правила не на пустом месте. ты же не будешь красное под устриц? не будешь. и фуа-гру можно с густым южным красным, но в сотерном - вкуснее.

ну почему??? почему жирная субстанция фуа-гра должна мне нравиццо с приторно-сладким( икем не в счет) вином??? ну не нравится!!! а со свежим инжиром и молодым терпковатым вином я это дело просто обожаю...

*занудным голосом*
с инжиром фуа-гра - это классика.

как ни странно звучит, но сладость вина (а хороший сотерн не приторный, а ароматный) обагощает и оттеняет вкус фуа-гры.
кстати, как и сладость инжира.

но вот о птичках, я до сих пор не понимаю, как фр. вначале едят десерт, а потом пьют кофе...
если на десерт тортик - его самое то под чай заточить...

*обо
четвёртый бокал пошёл)))

слушай,хороший икем я никакой , даже самой-самой фуа-гра опошлять не буду - ибо 3,14здец и ракета ф небо... а сладкие вина не люблю... четвертая бутылка пошла - устаю редактировать движения своих пальцев..

гевюрстраминер я тоже люблю, но название не могу произнести ни за что на свете :)

налейте мне этого... гвврс... беленького!

Вот-вот, я вчера так в дегустационном зале и заплетыкалась. ;)

как у меня так никаких стереотипов. Я спокойно экспериментирую - сегодня могу портвейн с килько, а завтра с тушёнкой. Выступил надысь вот против вот этой фразы:

"Раз уж пошел разоговор о Божеле, то заедать (рука не поднимается написать "закусывать") его надо, без сомнения, традиционной фуа-грой."

Особенно меня озадачило вот это "без сомнения". Потому как у меня как раз всегда сомнения.

нее, этой... эскарго его заедать!
а ещё лучше традиционно занюхивать!

Да ну, что вы в самом деле, "заедать", "занюхивать"... вот у нас уже с 7 утра народ дегустировать начал, и к вечеру уже даже занюхивать забывают...
*третья бутылка пошла*

насчет сомнений согласен. сам всегда эксперементирую и сомневаюсь - а шо делать?