А где кориандр? Замыкал? Острый соус? Тоже замыкал? Ух ты!!!

Дык в этом то весь и был вопрос - где остановиться. Стоит ли кориандр мешать с тимьяном, базиликом и розмарином?

Острый соус - это на томате?

Острый соус изготовляется из острого (для любителей - очень острого) перца. Некоторые компании применяют вытяжку из перцев типа абаньеро, которая, по шкале Скорвила, доходит то 2М единиц. Сам перец, для справки, доходит до 500К. Это перец который, при разделке, жжет пальцы непосвященных и делает блюдо вынутое из холодильника горячим без подогрева. :)

не, ну Вы батенька даете... Эта ж тема неисчерпаем как сам атом, Ленин нервно курит...

Ну, вот возьмем классику куриную: это годится и для бульона и для тушения: чабер, базилик,чеснок красный чили типа гуахильо, некоторые любят погорячее:), черный перец, майоран.
Вот тебе для стюдня мясного в самых общих случаях, чтоб не помереть от эстрагона: лавровый лист, укроп, черный перец, чеснок.
Вот общая рыбная классика: лук,петрушка, укроп, анис, фенхель, перец белый.
Вот, например свинина: ямайский, кардамон, кориандр, тмин,белый перец, тимьян, или вот возьми китайский вариант для свинины -усянмань: хуацзе(сычуанский перец), бадьян, гвоздика, корица, имбирь. Кстати, усянмань(порошок пяти специй) отлично играет с курицей.
Или взять такой довольно универсальный карри для курицы или баранины:
кайенский перец,кардамон,кориандр,гвоздика,ажгон,ф енхель,фенугрек,перец белый, куркума.
Дык... Всего разве перечислишь? А, да, еще говядина... У нас,в Индии, коров вообще-то не едят, но я слышал, где то на Кавказе используют такой состав хмели сунели для харчо из говядины: базилик, кориандр, майоран, укроп, чили, шафран.

Тимьян, розмарин, базилик - очень "сильные" травки. Я бы не стала их мешать. Разве что щепотку тимьяна и четверть щепотки базилика в свинину. А розмарин в сочетании с толчёными можжевеловыми ягодоми любое мясо (кроме бройлеров) превратит в "дичь"!

А если взять за основу листья базилика? Что еще пойдет?
Чеснок? ЧП. Зеленый лук в конце. Петрушка?

Проблема с "несильными" травками, что их присутствие весьма относительно. Поэтоу я и думаю - взять две-три "сильных" и на этом остановиться. Может пропорциями поиграть.

То, что нравится. Я, например, без молотого кориандра, тимьяна и эстрагона не могу готовить. Но это я. Товарисчь, который прет всюду острый соус из шотландского боннета, второго, по силе, перца в мире. Правда свежий кориандр и розмарин меня манят намного меньше.

а как же букет гарни? там смешивают розмарин и базилик.

пппомедленней ппжалста... я запписую...
Вот вот вот - чего и хотелось.

Укроп в холодец - никогда не пробовал.

Анис в рыбе - записал.

А как усянмань по английски будет?

Поо шафран в хмели сунели занятно. Как его добавлять с пинцетиком? Он же мелкий и дорогой как собака.

Скорее всего там нижнеиме(я)ретинский шафран. Он знааачительно дешевле. И, по-моему, там еще и пажитник в хмели-сунели. Но по памяти 100% не дам.

имеретинский. так называют бархатцы.

к рыбке-то эстрагон тоже вполне, а к курице имбирь (особенно сухой), а к яйцам ее - свежий:)

А как это к яйцам свежий имбирь? Что за блюдо такое?

да ну такое псеводокитайское блюдо - вареные яйца порезать пополам вдоль, корень имбиря натереть на самой мелкой терки и разложить _по-немногу_ на половинки яиц, все полить соевым соусом. Собсно все:)

А если не полениться и сделать две вещи - купить китайские консервированные яйца, и к соевому соусу добавить рисового уксусу, то получиться совсем уже китайское. И даже не псевдо.

Неееет... на этот вопрос никакого окончательно ответа получить невозможно.
ну и что, что курица, к примеру? а готовить её как? да, как минимум 50 самых разных сочетаний приходит на ум!
Поконкретнее надо бы, вроде:
а) исходный продукт
б) способ приготовления
в) продукты, которые будут в компании
г) для кого готовим
д) время года
е) настроение
ж) стиль приготовления

Да и исходя из таких подробных данных вариантов может выпасть множество - как карты лягут.
И кто возьмётся сказать: " А правильно было вот так!" ???