о, большой респект за наводку.

оч красиво смотрятся

Совсем не в тему - у Максыча родился сын на прошлой неделе.

о, надо его поздравить Ж)

В особуке необходима грамулата, не забудьте за пять минут до конца + лимонные корочки.

Будучи в Милане, году эдак в 97-м
Шеф-повар одного из ресторанов советовал делать так:
На 6 кусков телячьей голяшки, толщиной примерно 4-5 см.
Нужно :
130г. Сливочного масла
50 гр. муки
1 головка лука-шалот или обычного репчатого
1 морковь чуть больше средней, величины
1 маленький пучек сельдерея черешкового
2 крупных дольки чеснока, надо будет измельчить, а другие овощи пошинковать
1 маленький пучечек майорана
лимонные корки в количестве пары штукбелый молотый перец
соль
160 мл сухое бело вино
2 спелых помидора, которые очистили от кожицы и семян, предварительно обдав кипятком
10 ст. ложек телячьего бульона
тертая цедра половины лимона , если лимон большой, а если маленький, то потереть всю.
2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока

В сковородке, которая должна быть с широким дном и достаточно высокими бортами, что бы поместились все 6 кусков, растапливаем масло 100 гр., Мясо обваливаем в муке и подрумяниваем его с двух сторон, на небольшом огне. Затем туда же лук,сельдерей, морковь, половину нашинкованного чеснока, майоран (так же мелкопорубленный) и кусочек лимонной корки. Заправить солью и перцем.
Овощи должны немного подрумяниться и тогда влить вино.
Выпариваем его практически полностью, добавляем помидоры и 10 ст. ложек бульона.
Закрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим при слабом кипении 1,5 ч.
Если в процессе соки будут слишком загустевать, добавить еще бульона несоклько ложек.
За 5-7 минут до окончания готовки заправляем туда оставшийся чеснок, лимонную цедру, и сливочное масло, которое осталось еще, а так же апельсиновый сок. Размешиваем все, аккуратно, чтоб пропиталось ароматами и соками, еще тушим на среднем огне несколько минут.

За пять минут до конца грамулата необходимо.(это не секрет - рубленая петрушка, базилик, чеснок, лимон, немного эстрагона, посыпать, подождать - съесть).

Идиотский вопрос - нужен ли гарнир и кому?

Да, нада, точно! Подождать - будет самым проблематичным ибо тусовка у плиты с ложками/вилками наперевес и стучанием оными по тарелкам :))))

Мы без гарнига трескали, только соусом поливали. Соус был то же не основе телячьего бульона сварганен, белый.
Правда я дома готовила и без соуса, уплелось вс еочень быстро :)

Я тут пришла к сознанию того, что иногда неплохо поесть и в одиночестве...
Хотя и компания тоже неплохо.
А подождать того, всего-ничего, пока на стол накрыть, да руки помыть, а может быть салатик простой съесть из травки с сыром острым...

И тут соглашусь с вами, опять.
В одиночестве, как-то кушается по-особенному. В размышлениях и отдохновениях от дум.
Хотя я, как и вы, раньше писали - аппарат для выдавания еды, желательно очень вкусной :))
Готовить люблю, но сама, часто, не ем то, что приготовила. Сам процесс захватывает.

Очень верно.

много где пишут, что обязательный гарнир к оссо буко -- ризотто по-милански (с шавраном). хотя ризотто никогда в италии не бывает гарниром, только как самостоятельное блюдо. что скажете, как правильно?