Serguei Parkhomenko ([info]cook) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-01-05 16:37:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Интересное/Поделиться информацией, Обсуждения, Рецепты участников сообщества, Тесто сдобное, Торты/Выпечка

"Наполеон" для трудолюбивых
Жалуются тут некоторые коллеги на дефицит праздничных тортов в наших архивах. Наверное, несправедливо жалуются. Скорее всего, просто искать не умеют.

Ну, так вот и я, похоже, не умею тоже. Во всяком случае, "Наполеона" своего изумительного я тут не нашел. А между тем, у меня такое ощущение, что я его тут же, в китченнахе, в свое время и обнаружил. Если это действительно так - пользуюсь случаем, чтобы еще раз засвидетельствовать свое восхищение автору рецепта. И благодарность ему - горячую и искреннюю.

Если же это не так, и рецепт добыт мною где-то в другом месте, - все равно не лишним будет помянуть добрым словом загадочного и прекрасного неизвестного мне автора.

Так или иначе - вывешиваю заново. Проще вывесить, чем продолжать бесплодные поиски.

Предупреждаю сразу: следовать этому рецепту - занятие для трудолюбивых. Последовательно раскатать и выпечь девять-двенадцать тончайших коржиков, потом каждый по отдельности уложить и промазать, - развлечение для истинных любителей и энтузиастов.

Но вот один такой трудолюбивый - это как раз я. Поэтому я это проделывал собственноручно. И результатом был доволен. И не я один был доволен результатом, друзья мои, не я один. Нас было несколько. И мы помним те наполеоны - каждый из них в отдельности - до сих пор. Поверьте мне.

В общем, так:

Крем (заварной):
2 стакана сахара
1 ст.ложка муки
6 яиц
3 стакана молока
300 гр масла

Смешать 1 стакан сахара с 1 ложкой муки, добавить яйца, растереть до однородности.
Молоко с оставшимся сахаром довести до кипения, помешивая.
Перемешать яично-сахарную смесь и влить тонкой струйкой в кипящее сладкое молоко. Помешивая, кипятить до вязко-булькающей консистенции. Оставить смесь остывать.
Когда смесь остынет вмешать 300 гр размягченного масла (оно должно стоять в теплом месте и дожидаться нужного момента). Масло должно полностью разойтись.

Тесто:
500 гр (4,5 стакана) муки
300 гр. маргарина
1 яйцо
¾ стакана воды
1 ст.ложка уксуса

Муку просеять (желательно) и растереть с холодным маргарином, нарезанным кубиками, в мелкую крошку. Вбить в горку этого «песка» яйцо, замесить. Добавлять воду с уксусом по мере необходимости. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Если слишком долго месить, маргарин перегревается и получается размазня, которая липнет к рукам. Так что важно НЕ ПЕРЕМЕСИТЬ.
Готовое тесто разделить на 8-10 шариков диаметром 7-9 см, охладить в холодильнике минимум 30 минут.

Выпечка:
Шарик теста из холодильника раскатать скалкой до толщины 1.5-2 мм. Разогреть духовку и противень. На горячий противень переложить, наматывая на скалку, лист теста, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать листы до светло- или средне- или темно-коричневого цвета.

Укладка:
Листы последовательно укладывать друг на друга, промазывая каждый кремом. Один слой можно промазать кислым (черносмородиновым?) вареньем. Последний лист обмазать кремом и обсыпать крошками из обломков теста.

Отстой:
Дать торту постоять 5-6 часов в комнатной температуре для пропитывания, затем охладить 2-3 часа в холодильнике.


Ну, собственно, а потом и есть. Очень аккуратно, тонким ножом нарезать вертикальными узкими ломтями, плашмя укладывать их на десертные тарелки и, жмурясь, отламывать наискосок маленькими десертными же вилками...



(51 комментарий) - ()


[info]cook
2006-01-05 05:05 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Листы, конечно, хрупкие. Я вот, например, чтобы вынуть их из духовки, каждый раз клал на противень новый листок фольги, и потом эту фольгу аккуратно отлеплял от готового коржика.
Но в том-то и удобство, что обильно промазанные слои за несколько часов "расстоя" слепляются в монолитный блок, пропитавшись кремом и вареньем, и в сущности, не так важно, остались они целыми или раскололись на куски. Главное их аккуратно укладывать, а потом, когда будет уложен и промазан последний, старательно обрезать по кругу торчащие уголки и краешки. Можно для этого даже какой-нибудь шаблон положить. Я, например, пользуюсь дном от разъемной формы: как раз подходит по диаметру. Образки пойдут на раскрошенную "посыпку" сверху.

В высоту торт получается сантиметров двенадцать. Считайте: сантиметр - слой. Как раз то, что надо.

[info]cook
2006-01-05 05:48 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Про 24 часа я и сам каждый раз думаю... Но ни разу еще не дожил мой тортик до такого почтенного срока. Прям кушаю - и плАчу. Жалею, переживаю, всхлипываю - но кушаю дальше...

Что же до используемого тут жира - то при всей моей страстной любви к сливочному маслу, я бы, пожалуй, осторожно, но решительно продолжал бы настаивать, что с маргарином получается лучше... Как-то суше, хрустче и песчанноватее... А эта изначальная сухость, мне кажется, полезна для дальнейшего пропитывания: как будто бы охотнее и равномернее влага из крема впроникает именно в сухой коржик...

Насчет сметаны - хорошая идея. Попробую. Впрочем, уксуса тут так мало, что я его и не чувствую вовсе, и совсем он мне не мешает. Но все равно: психологически это комфортнее - знать, что в тексте у тебя благородная смвежая сметана, а не продукт спиртового брожения плесневелых зерновых отходов... Да.

(51 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]