Пахнуть должна вкусно. Сметаной.. :)

тааак. Я записываю. Правило номер 1 - качество сметаны определяется по запаху.

это мой дилетантский способ. :)
Я почти всё по запаху определяю...

Ой! А если насморк? Есть опасность нарваться на несвежесть?)))

Знаете, наверное шансы всегда есть. :) Но если Вы на развес берёте, то лучше найти одних каких-то и у них постоянно брать. Они увидят, что постоянные клиенты и если вдруг что не так, то будут уже предупреждать если что не так. (это я опять же по своим наблюдениям сужу).
А если не на развес берёте, то тогда не знаю.. Но мне кажется, что лучшая перестраховка это брать всегда в одном месте. И общаться с продавщицей. Здороваться, про дела спрашивать, желать удачной торговли... :) И тогда точно гадость не сунут. ИМХО

Обязательно так и стараюсь делать! Только вот переехала я месяца 3 как, всего) Теперь осваиваю здешнюю территорию) К моей радости на новом месте (м. Домодедовская) дивный рынок!

Как бы ниточки бывают у йогурта, это его характерный признак. Может, сквасили сливки йогуртовыми бактериями?

Т.е. для сметаны, кефира, йогурта и чего там еще разные бактерии испоьзуют?

Разные. Например, чтоб из сметаны в домашних условиях сформировать йогуртовую культуру(болгарскую палочку), нужно ежедневно перезаквашивать молоко в течении месяца, причем, каждый раз брать остаток от предыдущего сквашивания. А вот на йогурт и мацони одна культура идет. Кефир, по-моему делают специальным кефирным грибком. Я всю прошлую зиму развлекалась, потом надоело - весь дом в грибке, банки ставить некуда, ни выпить, ни переработать не успевала.

Такие ниточки скорее характерны для бифидобактерий. От правильных йогуртовых обычно молочная масса застывает, так что можно "ножом резать"... Так или иначе, сметана должна быть без крахмала, так что отправляясь за ней на рынок, я бы не преминул захватить бутылечек с капелькой йодного раствора, чтобы убедиться, что сметана не дает с ним сине-фиолетовой реакции.

ну не знаю... тож не спец. кислой она не должна быть... точно.
некторые определяют качество по плотности. чем плотнее - тем меньше разбавлена и значит вкуснее и качественнее.
а в остальном опять же на вкус определяйте.

А как ж эта плотность определяется? Например, сметана 20% жирности менее плотна, 30% - более. Таким образом качество продукта не страдает ведь от степени жирности?

слышала, что плотность сметаны иногда обеспечивается добавленным крахмалом. Т.е. разводят ее водичкой, добавляют крахмала, он придает как бы густоту. Так что по плотности о качестве лично я не сужу.

Ну а вообще, если честно, то я в сметане ничего не понимаю. Покупаю магазинную (методом проб и ошибок остановилась на двух сортах, которые мне нравятся).

Какие???

ну, поскольку я в США, то вряд ли мои сорта Вам подойдут.

Первый - продается исключительно в магазинах Shp and Save. Зеленая бадейка (разных размеров). На распродаже 2.40 самая большая (грамм 600).

Вторая - покупаю в Sams Club. 2.39 бадья в три раза больше первой. В такой же бадье продается сыр (cottage), важно не перепутать. В последние недели ее в продаже не видела, наверное раскусили и раскупили.

В Москве покупала "домик в деревне". Жидковата, правда, была, но мне нравилась. Не ориентируйтесь на мои вкусы, пока не попробуете что вам нравится, не останавливайтесь.

Мда.. Домик в деревне не люблю всю линейку, к сожалению... буду искать!

пост про плотность сметаны был в самом начале журнала Вредителянашеговсехвременинародов:))

Мущщина знал о чем говорил:))
http://www.livejournal.com/users/vredit el/9081.html

Ха! Вот оно как оказывается!!!! А как же все таки выглядит НАСТОЯЩАЯ сметана???

Если сметана покупалась на рынке и она жирная, то ниточки - это первый признак свежести.

О как оказывается! Спасибо!

Пожалуйста. Через несколько дней она по идее должна застыть и ниточек уже не будет. %)

Через несколько часов в холодильнике застывает. Именно поэтому на рынке лучше брать жидкую, застывшая может и вчерашней оказаться.

А, еще. Свежая сметана не должна горчить. Опять же рыночная, должна быть сладковатой на вкус и слегка кремового цвета.

Кстати, прелестного кремового цвета сметана иногда бывает у продавцов, которые ее совсем чуть-чуть подкрашивают морковным соком. Один дедуля объяснял на рынке. Мы у него несколько лет сметану брали, а она всегда была абсолютно белой, а не кремовой.)

Абсолютно белой она быть не может, хотя бы по тому, то ее жирность не позволяет ей. Возьмите чист абсолютно белой бумаги и сравните. У сметаны именно сливочный свет. Абсолютно белая - это порошковая сметана из супермаркета .

Отлично! Спасибо Вам!

Такая сметана может быть некачественной-испорченой бактериально.Бактерии типа Bacillus cereus и Pseudomonas sp. могут вызвать подобный эффект в молочных продуктах.Правда,у Pseudomonas sp.есть так-же ярковыраженный запах и зеленоватый цвет продукта (отличный от сывороточного).

А вот Bacillus cereus что конкретно портит в сметане? Какие ее качества, кроме как тянется она ниточками, очевидно влият на вкус или на способность меняться в процессе приготовления?

Если Вас интересует,ЧТО портится в сметане,то происходит т.н.Sweet curdling-молочный продукт сворачивается без закисания.Начало порчи выражается вот так вот,ниточками.
Если Вас интересует,можно ли её кушать,то я бы не стала.Bacillus cereus есть патоген.Если Вы взрослый,здоровый человек с нормальной имунной системой,то максимум у Вас будет,пардон,диарея.Но мож не рисковать?
П.С.:Вы писали,что сметана с рынка,не магазинная.Кто у вас на рынке продаёт сметану-бабушки? Просто в силу профессии не могу не задаться вопросом о пастеризации.

Значит это было не оно... У нас все живы остались)
А Вы предлагаете сметану все ж таки покупать в магазине? Если да, то какую Вы лично покупаете?

Я из Израиля,поэтому наша сметана Вам вряд ли поможет-сметана "Тнува".

Сметана "самовозникающий" продукт.Делали раньше её просто ставили скисать молоко и потом сверху с молока снимали (сметали) сметану. На производстве имеют дело со сливками. Сейчас без проблем можно приобрести любые молочно-кислые грибки и бактерии. Если использовать бактерии ацидофильной палочки, то получается однородный тягучий продукт, довольно густой. Именно имеет место та нить, которую Вы описали. Просто производитель купленной Вами сметаны желая получить более твёрдую консистенцию, не совсем жирной сметаны использовал бактерии для ацидофилина

Вы бы стали покупать такую сметану?

В магазине надпись. "Евреям сметану не продают!" Появляется обиженная толпа, возмущается, требует директора, говорит про рассизм, шовинизм.
Выходит директор и спрашивает "А вы пгобывали эту сметану?"
Если другой нет, почему бы и нет. Не отрава же. Может даже полезнее обычной.
В промышленном производстве в молочнокислых продуктах используют всякие эмульгаторы, желатин. Ради интереса нагрейте любой продукт в микроволновке и посмотрите, что с ним станет. Начните с масла сливочного.

а можно ли определить свежесть сметаны лакмусовой бумажкой? или йодом?=)