Рождественское
Теперь я точно знаю, что лучшее, что можно сделать с уткой - это зажарить ее на гриле.

Update. Технология подготовки и жарки проста до безобразия. Венгерскую утку весом около 3 кило разморозил, обварил кожу кипятком, снаружи и изнутри щедро натер, практически обмазал смесью из крупной соли, коричневого сахара, свежерастолченного свежобжаренного бадьяна, душистого перца и черного перца, натертой апельсиновой цедры, чеснока и имбиря (последние 3, полагаю, можно вычеркнуть).
И оставил в таком виде на 2.5 суток, перевернув 2-3 раза, в прохладном месте.
Перед жаркой смыл снаружи и изнутри остатки соли и пряностей, и дал подсохнуть.
После чего разрезал вдоль по грудке и зажарил на гриле под крышкой, перевенув раз 5, в течениЕ минут 40-50, точнее не скажу, до равномерного розового цвета мяса внутри и красивого цвета кожицы.

Update 2007. Исправил порядок действий - сначала обвариваем кожу кипятком, потом засаливаем.
Update 2007 часть 2. Резать утку имеет смысль перед засолкой, так их удобнее класть под гнет, да и 2-3 утки можно засолить за раз.
Подробнее - тут: http://go.access.ru/letters/xmas_duck.h tml