нифигасе, у Вас холодильник, что в нем может с весны заваляться оленина. Я, к примеру, про мой холодильник все знаю, и ничего нового там точно не найти :))

ИМХО, весь Таймыр - это безкрайний холодильник. Хотя, я могу ошибаться.

По секрету. Оленина здесь есть самое дешевое и малоупотребляемое мясо (я не про аборигенов, конечно). У меня кот почти год им питался..

А что потом с ним случилось?

умчался в упряжке, закидывая рога на спину...

Меня судьба кота беспокоит.

а потом завели оленя, и он им питался

Кто кем?

Был насильно переведен на ливерную колбасу.

Да Вы изверг!
Кот себя хорошо чувствует?

Это не я, это жена.
Хорошо чувствует, не далее как вчера носился по квартире изображая радостное подобие торнадо.

Я предпочитаю мороженное мясо на фарш пускать.

Котлетки рассыпчатые получаются?

Угу не резиновые, в меру рассыпчатые. Из оленины я даже как-то лазанью делала. Отлично получилось.

Можно с вопросом? Попросили узнать. Как по-английски "табак и уголь для кальяна" называются? Человек привех кальян, а где в Дублине для него смесь нужную найти - не знает. Говорит в арабском магазине не увидел, спросить постеснялся, не знает чего спрашивать. Я вообще в кальянах не разбираюсь.

Проспект Мира, дом номер два.
Табак, уголь, кальяны

А в Дублине нет проспекта Мира.

Ну сейчас, я пойду, поищу поисковиками, где купить в Дублине. Если не смогу найти, возьмусь за словари и всё такое.

спасибо, не нужно. я не просила столько жертв.

Ну думайте в другой раз о чём спрашивать, ок?
По теме сообщества, по теме поста, при условии, что я знаю, о чём идёт речь, я никогда не отказываю в помощи.

на днях в гостях угощали оленьей ногой - замаринованной в красном вине с ягодами можжевельника, потом в духовке около часа. Было очень вкусно.

Экспедиционный опыт говорит об очень удачных пельменях (из не очень удачного мяса). С удачным мясом они тоже что-то делали, но это было без меня.

я бы не рисковала запекать или жарить.
я бы часть потушила, например.
а часть добавила бы в фарш с другим мясом, чтобы фарш был "побогаче".

а еще можно спросить у аборигенов, что они с ним делают.

попробую отбить/замариновать. Не получится - протушу до мягкости.
Фарш - неинтересно.
Аборигены - далеко, они в городе не живут.

Учтите, нога - не лопатка, ее обычно не тушат, и шпиговать свиным салом нужно обязательно, получится гораздо сочнее и вкуснее.

Я потушила вот не далее как вчера с морковкой, луком, пастернаком и сельдереем. Очень вкусно получилось. Оленина, правда, была заморожена этой осенью.

Я люблю жареную оленину с соусом из брусники. Для соуса бруснику надо немного помолоть блендером, я делаю так, чтобы некоторые ягодки целыми оставались,потом в ягоды добавить немного сахара и немного все это поварить. Оленину просто с перцем жарю.

Общий вывод именно для мяса северного оленя - только жарить, в крайнем случае тушить. Запах у него существенно специфичней, чем у привычных сортов мяса, особенно у диких оленей. В рецепте лучше использовать местные ягодки(бруснику, морошку) и грибочки(что удастся найти сейчас, да и вообще если удастся найти :-).

Вот ведь... Давно не ел оленины. Даже и не помню точно, что туда добавлялось из овощей и приправ. Скорее всего обычный набор из морковки, помидорок, лука... В любом случае, ими мясо не испортишь.

2 года назад я брал по случаю 1/2 туши оленя. Съели как обычную говядину. Для меня специфичность оленины заключается в том, что перед приготовлением ее зачастую надо очищать от налипшей шерсти и вымачивать в воде (чтоб кровь вышла).
Гороховый суп из оленины был недурЁн..

Замариновать размороженное мясо этак на 2-3 дня, с переворотами систематическими.
примерный состав маринада из расчета на 1,5кг мяса.
красное вино - 0,75л
винный уксус - 125мл
лаврушка - 1лист
ягоды можжевельника - 5шт
гвоздичины - 5шт.
А дальше - в зависимости от того, из откудова кусок. Есть варианты для седла, филе, ноги, лопатки. Хор. кух. рулит, как всегда. Вам на какой отруб рецепт нужон?

похоже это нога. Задняя.
А зачем так долго мариновать?

Чтоб помягчело после почтигодовалой заморозки)) Но, в принципе, можно и поменьше.

Когда я жила в Надыме и (ностальгически) питалась олениной и муксуном, я оленину просто отваривала подольше. И жадно урча трескала прямо из кастрюли. Поскольку вкусно

Бедро оленя.
Предварительно бедро нашпиговать салом. Замариновать, как сказано выше.
Для собственно приготовления.
свиное сало - 50г
свиная кожа - 100г
Корнеплоды(лук-порей, морковь, корень сельдерея, корень петрушки) порезать крупно - 100г
сметана - 125мл
мука - 2ст.л.
сок 1/2лимона
сахар, соль, ССЧП
Натрите мясо солью и перцем. Растопите свиное сало на противне в духовке, нагретой до 230С. Уложите мясо на противень и поджарьте со всех сторон в течение 10мин, часто переворачивая. Добавьте свиную кожу и корнеплоды. Держите на огне еще 10мин, потом влейте половину порции процеженного маринада. Продолжайте жарить не менее 45мин при Т-180С(для варианта слегка сыровато внутри). Выньте мясо, укройте и сохраняйте горячим.
Очистите с противня сок после жарения оставшимся маринадом. Смешайте сметану с мукой и вылейте в смесь маринада и мясного сока. Держите на огне, помешивая, пока соус не загустеет. Посолите, поперчите, добавьте лимонный сок и щепотку сахара. До кипения соус не доводить, снять с огня, подать к оленине.
Ножка оленя с клюквой.
Ножка оленя, нашпигованная салом - 500г
сливочное масло - 40г
корнеплоды(сельдерей, морковь, репа) мелкопорезанные - 100г
луковица, порезать кружочками - 1
соль
черный перец горошком - 3
гвоздика - 2
можжевельник (ягоды) - 2
лавровый лист
вода - 250мл
мука - 30г
красное вино - 125мл
цедра одного лимона, полосками
томат-паста - 1ч.л.
клюквенный соус - 100г
сахар
винный уксус - 1ч.л.
Клюквенный соус - сироп из 125гсахара и 125мл воды проварить 5мин(после закипания), добавить 125г клюквы и варить еще 5мин.
Поставить большую толстостенную кастрюлю на огонь, растопить слив. масло и поджарить на нем корнеплоды и лук 10мин.Посолить оленину и поджарить в кастрюле со всех сторон, часто поворачивая - 20мин. Добавить пряности и влить половину воды. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1ч 15мин. Вынуть мясо и сохранить теплым. Отвар процедить иуварить на сильном огне на 1/3 объема. Добавить муку и варить, непрерывно помешивая до однородности. Добавить оставшуюся воду, вино и лимонную цедру. Варить на умеренном огне, непрерывно помешивая, до сильного загустения. Процедить, добавить томат-пасту и клюквенный соус. Посолить, влить уксус, добавить щепотку сахара.

Вот спасибо!

Если оленина была заморожена один раз, то помаринуй часов 12 в готовом маринаде Kamis (дабы не искать ягоды можжевельника и пр.:) да и не найдешь их в Норильске, а Kamis посмотри в "69 параллели" ) и жарь на здоровье. Только не пересуши.

О, спасибо, попробую.
Сделал почти по рецепту antonov2005 http://www.livejournal.com/users/zebare v/211448.html?replyto=439800, мариновал 4 часа с луком, перцем черным. Проба показала что вполне можно было жарить стейки с кровью, но т.к. утром поленился нарезать потоньше и отбить - пришлось тушить с овощами (плюс сильное предубеждение жены против непрожаренного мяса). Впрочем тоже неплохо получилось. В следующий раз сделаю именно жареное.