ranch or ceasar dressing, оба белые и кислые.

он говорил о жидком, чуть мучнистом соусе
сейчас посмотрю состав ваших, возможно, об одном из них шла речь
еще нашла рецепт Beurre Blanc
тоже похож

вчера ела новый для меня соус, похож на ваш по описанию. готовится как бешамель, а под конец туда кладется дижонская горчица, совсем немного, так что соус остается беловатым и сливочным, но при этом кислинка от горчицы

:-) Смешно. :-) "Дорогая, хоть ты в Лионе со мной и не была, сделай мне салат, как в том ресторане. Там еще соус такой ... был, из чего сделан, не знаю, но ты сделай."

ну вот примерно :)
но он нудит
чего делать?

Как что делать? Нож в руки дать и к плите :) Пусть покажет класс :-)

это не вариант :)
у него смягчающее обстоятельство - он там работал

соус должно быть самый обычный - Vinaigrette:
взбиваете немного винного уксуса с шепоткой соли, добавляете чуть горчицы и затем растительное масло (в пропорции три столовые ложки масла на одну столовую винеретта). размешать. туда же можно добавить по вкусу порубленный эшалот или петрушку, или эстрагона, а можно и не добавлять.

вот я тоже предполагала, что это горчичный соус
он настаивает на белом каком-то

а Вы готовили тот самый лионский салат? не ошиблась ли я в ингридиентах? не должно ли там быть картофеля?

никакого картофеля!!! это уже что-то савойское, им там в холодную зиму надо плотнее есть. готовить его - я лично, если интересно - не готовил, но ем регулярно в момент приезда друзей и знакомых, поскольку живу в лионе почти 5 лет.

тогда скорее, друг, скажите, что там точно должно быть?

а кстаьт, как оказалось, в классическом рецепте есть и сыр, и орехи! никогда не замечал, но все же: салат фризе (кудрявый такой, не знаю, как по-русски), яйца, обжаренные пупки утки (заменяются грудинкой), сыр грюйер, грецкие орехи, масло, бальзамич. уксус, винный уксус, соль-перец. пропорции и рецепт - http://www.meilleurduchef.com/cgi/m dc/l/fr/recettes/salade_lyonnaise_ill.ht ml

попроще: без орехов, сыра и пупков, но с грудинкой и крутонами http://o.maley.free.fr/lyonnaiseries/sa lade_lyonnaise.htm

наконец, по-английски
http://frenchfood.about.com/od/vegetabl essidedishes/r/saladlyon.htm

о!
большое спасибо
особенно за английский вариант - подходит идеально
но так и не прояснилось, отчего муж считал соус белым :)

загадка полная - и мне тоже так казалось :-) bon appetit!

пока взбиваешь он беловатым становится :)
никакой картошки там нет : в классическом варианте, если не ошибаюсь, используются только листья салата (фризе или одуванчика,либо на крайний случай рокетта) + яйца + гренки + лардоны.
можно действительно добавлять сыр груэр и грецкие орехи, болгарский перец.

а что это - лардоны?
по поводу бекона: я нарезаю его соломкой?

лардоны - бекон в том числе (, нарезанный кусочками где-то пятимиллиметровой толщины.

похоже на то. или домашний майонез, но пожиже. то есть к вышеописанному надо добавить белок яиц (?). и, конечно, никакого сыра, овощей и грезких орехов там быть не может. желтый перец я бы тоже выбросил. можно добавить обжаренные гренки.