вопрос про соус к утке
Добрый день!
По рецепту naty-naty сделал утку в апельсиновом соусе. В общем, получилось вкусно и интересно. Но меня озадачила пара пунктов в рецепте. Я все скрупулезно выполнила, но не понимаю, зачем эти операции были нужны.
А именно.
1. Зачем кипятить уксус с сахаром до загустения? Ведь уксус и вода выпариваются? Нельзя ли сразу добавить столько уксуса, сахара и воды, чтобы получилось правильно соотношение? Заодно и кухня не будет так вонять уксусом...
2. Зачем 45 минут варить уже готовый бульон, в котрый добавлена сахарно-уксусная смесь? Разве недостаточно просто растворить одно в другом (доведя до кипения)? Или за 45 минут выпаривается некоторое количество воды (и уксуса) и бульон становится гуще? А нельзя ли сразу использовать более концентрированный бульон и съэкономить 45 минут?