Посмотрите рецепты кухни Антильских островов или Того. Эту рыбу там очень часто используют.

если у вас есть ссылки на ресурсы, предлагающие рецепты кухни антильских островов - очень любопытно) но так это не очень распространенная тем в рунете.)

Капитан присутствует в креольской кухне, в очень многих африканских (например, центральной африки). Если честно, то времени искать у меня совсем нет, но поделиться парой рецептов могу.

> Если рыба свежая - карпаччио с ванильным маслом. Стебель ванили разрезать на две части, выскрести семена, залить соком двух лаймов, 2 ст ложки кокосового молока, 100 мл арахисового масла, солью, перцем. Перемешать, накрыть, отставить часов на 6 при комнатной темпертуре. Затем филе тоненько порезать, залить соусом, поперчить (белый перец рулит в этом случае), поставить в холодильник на час где-то.

> Хорошо сочетается с чатни из зеленых томатов.

> Можете сделать опупительное блюдо Maboké.
Понадобятся банановые листья, но если нет, то фольга подойдёт прекрасно.
Мелко нашинковать одну крупную луковицу, головку чеснока, пару веток петрушки и один маленький перец (которые ядреные). Выложить половину на середину листьев бананов (надо два на филе, я их кладу крест накрест) или фольги, сверху - филе капитана, сверху снова смесь лука-чеснока, а затем - несколько небольших томатов порезать на тонкие кружки или кубики - и выложить поверх рыбы-лука-чеснока. Закрыть папильотки (листья банана я завязываю бечевкой, иначе разваливаются у меня, руки наверное не оттуда...) Готовить в духовке при 200 градусах, 20-25 минут. В африканских ресторанах к мабоке подают рис или бананы (которые несладкие :)

> Ещё один рецепт - с имбирем. Я пробовала в креольском ресторане пару лет назад, прониклась, делала пару раз у себя. По памяти: корень имбиря (количество по вкусу) тонко нарезать + 3-4 зубца чеснока, соль и перец подавить в ступке. 4 помидора и пару небольших луковиц очень мелко нашинковать и обжарить на арахисовом масле, пока помидоры не превратятся в пюре. Затем бахнуть туда соус (см ниже), и постоянно помешивать на сильном огне минуты 2. Пару небольших луковиц очень мелко нашинковать, забросить в соус. Туда же - смесь имбиря. Перемешать.
Рыбу обжарить отдельно (я делала панировку из мелкой вермишели, которая тут называется "волосы ангела"), залить соусом, и подавать незамедлительно.

Соус: смешать 2 ст ложки порошка маниока с 2 ст ложками сахара, немного больше уксуса (наверное, ложки 2,5), соевым соусом (столько же сколько и уксуса), перцем и солью по вкусу. Всё это - на три четверти кружки холодной кипяченой воды.

большое спасибо) очень интересно, к сожалению не дождалась я рекомендаций и просто пожарила в панировке, но на память обязательно возьму в копилку.
с московской рыбой в ширпотребных магазинах - карпаччо не вариант, хотя эта была охлажденная.

если неохота сильно заморачиваться, то обжарить в панировке.

спасибо, так и сделала. замариновала и панировка с кунжутом. скоро узнаю, как вышло

Запечь в духовке 40 минут, нафаршированную чем угодно. Или не фаршировать :о) Пробовала, вкусно.

как я понимаю, она слишком нежная, чтобы ее фаршировать и запекать( и у меня филе