Эмерилл Фигассе - редкостный козел, по крайней мере в том виде, в котором его нам показывают на Хавка ТВ. В то же время, если сесть и почитать его рецепты, отключившись от его чудовищного сценического образа, то они очень и очень достойны. Они реально из самого интересного, что там показывают, имхо.

Что "чудовищный сценический образ", равно как и шедевры, которые он перед камерой лепит, на покупку книги не вдохновляют.
Рекомендуете значит?..

Рекомендую внимательно почитать его рецепты на foodtv.com. Там не отвлекаешься на его назойливый громкий треп и на картинку в экране. Оказывается, он (или кто там его рецепты составляет) вполне понимает, что делает. Нет, книгу я бы не стала покупать. Жаба душит ему денег отдавать. А вот в Сети читать - почему бы и нет.

Не козел.
У него много очень жизненных рецептов.
Несомненные плюсы: он не адаптирует этнические рецепты под средний вкус и кулинарную неграмотность среднего зрителя.
В шоу много полезных tips, которых в написанных рецептах не найдешь но, которые и есть главное вообще-то...
Его темперамент дело вкуса, конечно, но он один из первых на американском Foodtv появился не в вечернем туалете, с мензурками отмеренных подготовленных ингредиентов, не долдоня о lowfatdiets and other bullshit, а вполне живой, хватающий продукты(о, ужас!) руками, сыпя на глаз, говоря: "если вы не едите масла/жира/сыра/бекона...etc., не готовьте этого блюда".
Это было ново и непривычно года 4 назад, это после него открылись двери чудным Two Fat Ladies, Nigela Lawson, Jamie Oliver...
Следует помнить, что культура домашней готовки в Америке чрезвычайно примитивная, а он в прямом смысле научил "Белинского и Гоголя с базара понести":) миллионы.
Ну а из минусов - он немного sloppy, строго говоря, но это уж издержки темперамента. Ина

Похоже, что у меня личная острейшая аллергия на его сценический образ. Я просто не слышу то, что мне говорят в ТАКОЙ манере. Как я уже сказала, его рецепты - признаю с радостью! - из самых интересных, которые мне втречались на Food TV. Про отсутствие американской традиции домашней кулинарии мне тоже говорить не приходится, я достаточно давно и очень близко знакома с этой страной. Впрочем, лучшие из кулинаров, которых я встречала в жизни, тоже были американцы - калифорнийцы. Нет, на мой взгляд Эмерила можно любить, а можно и нет. Равно как и, скажем, многих других звезд. Дело вкуса. А учиться - в том числе, и кулинарии, - можно где угодно. Даже дворник Вася может быть способен нас чему-то научить.

Я только против конкретно "козла".
Любить-не любить - irrelevant:)
Насчет учиться у дяди Васи - не получится: дворников здесь нет. Приходится искать более специализированные источники. But I see your point, но как мне кажется, чтобы начать видеть/искать, нужно хотеть и уметь видеть, что Эмерил и сделал для населения Америки.
Раньше, кажется, только в женских журналах "советы домохозяйкам", Emeril как раз попал в какой-то правильный нерв, на него откликнулись семьями, с мужьями/детьми. Что и есть главное(в данном просветительско-образовательном) случае.
Я сама его как раз(как правило) не смотрю и манера его мне не нра.
Лучшие повара, IM ни на минуту ни Hamble O, - в Нью-Йорке все-таки. Ина

За "козла" спокойно и охотно извинюсь.
And as far as NY-SF cuisine, the jury is still out. Вопрос вкуса, наверное. Я больше люблю западное побережье. Мне про него все больше нравится. В том числе и еда.

Конечно, дело вкуса. Тем более, что западное побережье сейчас кулинарно витальнее всех других мест. Из-за небывалого внимания и моде к еде близость к Голливуду очень полезной оказалась.
Но мне все-таки деканденство N.-Y. милее. Ина
p.s. Вам, наверное, имя Daniel Boulud знакомо. Если нет, то очень рекомендую обратить внимание на его рецепты(есть в инете).
И, если любопытно, могу поделиться D.Boulud's Eggplant With Cumin - одним из моих любимых из вообще еды.

Дело в том, что в то время, как здоровое питание входит в моду по всему миру, в Калифорнии эта тенденция существует последние, по крайней мере, лет 20. На самом деле, началось еще с 60-70-х. Так что они много чего успели наработать и напридумывать. Опять-таки, в Калифорнии сплелось невообразимое количество разных культур, в результате чего родилось то, что теперь называетя Cal Cuisine или фьюжн. Кроме того, где еще в Америке есть такое разнообразие овощей и фруктов, как в штате, который ими же и кормит всю Америку?

Рецепт баклажанов с кумином (ака зира) очень хочу. Страшно люблю баклажаны. И кумин. А в сочетании должно быть великолепно.

Daniel Boulud's
Eggplant With Cumin

2 medium to large eggplants(about 2&1/2pouns total)
2 tablespoons olive oil
1/3 cup chopped white onions
1 tablespoon minced garlic
2 teaspoons ground cumin
1 cup finely chopped white mushrooms(беру шампиньоны)
Salt and freshly ground black pepper to taste

1. Preheat the oven to 425F(220C) Pierce the eggplants in several places so they won't explode, place in a greased baking pan and bake until soft, almost to the point of collapse, 35-45 min. Cool, finely chop the flesh(draine the juices) and set aside.
2. Heat the the olive oil in large skillet over medium heat. Add the onions, garlic and cumin, cover and cook for 3 min. Add the mushrooms, cover and cook for 5 min. Add the eggplant and salt and pepper. Cook gently for 20 min., or until moisture evaporates. Check for seasoning. 4-6 servings.
Есть как закуску/с рисом/пастой/хлебом. Или бесподобную закуску к водке.
Надеюсь, понравится. Ина

Спасибо! Я уверена, что понравится. Я делаю что-то подобное, только без грибов и с тахини - называется бабаг'нуш, ливанское блюдо (Вы наверняка видели его в магазинах). Если к Вашему рецепту прибавить, скажем, лимонного сока, то будет очень похоже. И в холодном виде тоже будет отлично.

По вкусу и по консистенции - совсем другое, увидите:)
Тахини, лимон, петрушка все-таки очень мощные отличители.
Но родственники они - несомненно, вы правы.
"Мой" рецепт этнически нейтральнее. Он вполне вписывается в меню не middle-east dinner.
Вам за Refried Beans спасибо. Ина

На здоровье! Обязательно попробую баклажаны, как только они в сезон войдут. Все. Уехала на дачу.

Ты так превозносишь Эмерила, как будто без него ни фига бы не случилось. А как насчет Джулии Чайлд, Жака Пепина и подобных? Они были задолго до Эмерила, не выпендривались и готовили то, что реально, почти просто и очень вкусно. А Эмерил это показуха, ни больше, ни меньше.

Это, кажется, вы ко мне обращаетесь?
Эмерила не превозношу, мне неприятно, что его за здорово живешь назвали козлом. Об'яснения его роли я добавила, в качества приглашения взглянуть пошире собственных нра/не нра, на контекст, так сказать, кулинарной Америки.
Джулия Чайлд и Пепин - это несмненно революция. И, кстати, Джулию называли показухой так же, как вы сейчас - Эмерила. Ей, в свое время, досталось куда больше, чем Эмерилу тут от русских зрителей:)
Ни на минуту не соглашусь насчет простоты Чайлд и Пепина: это, как вам известно, французская кухня, а ее простой назвать язык не поворачивается. Но это даже не важно, поскольку любую европейскую кулинарию, если сравнивать с тем, что готовили в американских домах(кроме Юга)- простой назвать будет просто неправдой. Простой той, что хуже воровства, была как раз американская.
Эмерил продолжает то, что начала Чайлд: учит американцев есть вкусно, разнообразно, не просто.
Он как раз на деле об'ясняет, что "сырик с майонезиком в телятине по-французски" - это шит, а не телятина по-фр. И это замечательно. Именно потому что шумиха, миллионы его смотрят и начинают понимать, что готовить - надо не из секон ханд продуктов, и "сырик с майонезиком" адекватные люди не едят. Ина

Я к нему, в начале относился с интересом. Да, готовит он хорошо. Вот только после того, как он абсолютно переврал знакомые мне рецепты, такие банальные, например, как борщ и голубцы, я понял, что частенько он не имеет ни малейшего понятия, что он делает. У него бригада в 80 человек, так что ему шибко голову ломать не надо. Вот только выучить что и как - очень надо. А он этого не делает.

Food TV- это порноканал для кулинарных маньяков? ;))))

Оно самое. Я его смотрела пару раз в жизни, застряв в чужом доме, без книг и с телевизором, включенным на Food TV. Переключить его я не сумела. Насмотрелась вдоволь! Самое страшное было то, что еды в доме практически не было. К вечеру, когда пришли хозяева и выпустили меня из дома, мой желудок съел сам себя. Очень мне плохо было.

Если-был включен канал PBS с Жаком Пепином и Джулией Чайлд. Насмотревшись их ты-бы могла и в больницу попасть.

У нас тоже такой дяденька есть - Владимир Долинский. Очень любит салаты из колбасы с маянезом... А ещё - у него нет указательного пальца на правой руке - и это настораживает! ;)))

Джулия и Жак это американскаяя классика высшего уровня. Джулия принесла французскую кухню в США. Её книги читаются очень легко и все абсолютно понятно. И майонез только там, где положено.
Жак - повар очень высокого класса. Стал поваренком в 13 лет, во Франции. Тоже все обьясняет так, что вопросов практически нет.
Тут на PBS была серия, где они работали в паре. Так это было что-то. И слюной захлебнуться было очень легко. Тем более что чувство юмора у обеих очень даже неплохое.

А! Слюной захлебнуться! Это почётная причина смерти для кулинарного маньяка.

включенного телевизора (на любой программе) для меня, человека к телевизору непривычного? Только отсутствие книг и еды! ;(