У вас счастливая жена.

Нельзя такие вкусности показывать!
Собственно вопрос:
А если нету меда или не хочеться им мазать, на что можно заменить, а может вообще без него?

Если сильно не хочется,то можно и без меда:-))))
А можно и так:за пол часа до окончания запекания,смазать мясо горчицей :-))))

Я обмазываю мед+диджонская горчица+сметана и оставляю на ночь.
А вот с лимоном обязательно теперь попробую, у меня обычно лук+чернослив+чеснок в кармашках был.
Корочка шикарная!

А теперь прочтите Вами написаное!

"мед+диджонская горчица+сметана,лук+чернослив+чеснок"

Зачем же все вместе без толку смешивать?Только майонеза не хватает!

Странная логика. Или фантазия всё литрами представляет?
Что так возмутило, что прибегаете к фразе "сам дурак", аки майонез?

Обьясните пожалуйста смысл сочетания "мед+диджонская горчица+сметана".
А это:"прибегаете к фразе "сам дурак", аки майонез",просто Ваша фантазия :-))))

Мед и горчица - вполне обычная смесь. Горчица дает остроту, мед - сладкую ноту. Ложка сметаны, которую я беру на 1,5 кг. кусок мяса - лично мне удобнее натирать более жидким соусом.
Вас именно она в такой шок повергла?

После запекания горчицы,острота в ней почти не чувствуется :-)))А в сочетании с медом,толко быстрее пригорает :-))))
Сметана вообще здесь ни причем,если предпочитаете натирать мясо жидкой смесью,добавьте лучше оливкового масла,вместо сметаны.
И потом,в данном случае,я бы выбрал или лук или чеснок и при наличии меда,заменил бы чернослив на что-нибудь покислее :-))))

С горчицей я не совсем соглашусь. Лень искать сейчас примеры, но харакреный вкус её все же присутствует.
Заменить сметану оливковым масло - согласна. Можно и так или же глотком вина....наверное просто взяв раз сметану, дальше поступала так автоматически. Она не чувствуется и роли не играет.
А вот сладости я не чувствую.Мне наоборот не хватало, когда брала яблоки,без чеснока...не бойтесь:))) Но у меня несколько сдвинут предел допустимого. Я и сладкую таранку и вяленое мясо в сахарном?(не знаю, покупаю готовое) сиропе тайские очень люблю:)))
Сметану я и вравду уберу в следующий раз. И с лимоном попробую.

Обычно в книгах пишут: добавить что-то, но не пишут, для чего. Не пишут, что укроп подчёркивает соль, а чесноком можно сгустить сметанный соус. Расскажите, если не лень, основные принципы, чего мы добьёмся обмазав мясо горчицей, мёдом, сметаной. Какие сочетания не желательны. Хотя бы пару тройку самых-таких распространённых.

адская смесь какая

и тууут )))

правильно, свинь1 любит быть кисло-сладкой и немного острой.
я из шеи делаю стейки, маринад из меда, лимонного сока, соевого соуса и перец++.

эх, нету у меня кухни пока :( а жаль :(

обалденно!

Thax

аж слюнеи потекли!

Эрик, наверное, в след. выходные сделаю. спасибо.

Очень красиво получилось. Искренне восхищена.
Только две картинки не работают :(

Может,просто,не успели открыться?:-)))))

Нет, это лжеплюс сглючил, значит :) Показал, что двух нет. Теперь все хорошо, спасибо :)

Эрик, а чем бы можно было бы заменить перец, которого нашему дружному семейству совсем нельзя ни крошки?
просто я боюсь, что без острой нотки будет нехорошо... или не будет?

А лимона не много?

Замечательно!
Даже удивительно почему сама не додумалась:-)

Вместо лука и лимона дольки ананаса!!!!

исключительно!
просто,рационально и красиво!:))

Красота, с таким же успехом можно было заявить, что это мясо по французски, хотя это могло Вас задеть даже сильнее

Даже по описанию - очень аппетитно!
Спасибо за рецепт и фотографии, на ближайшее торжество обязательно приготовлю Мясо.

Большое спасибо за рецепт, получилось просто чудо.

Мне кажется, мед ничем заменять нельзя, сметана придает корочке металлический привкус.

И еще, мне кажется, гарнир тут вообше не нужен.

Огромное спасибо за рецепт!

Сегодня приготовили — здорово получилось, только либо я специй в начале маловато использовал, либо меда было слишком много и он их смыл. Буду совершенствовать технологию.

Дык а сок-то, сок как же? Вытечет из мяса? Иль нет? Объясните тупорылому кто-нибудь.

Если будете закладывать мясо в холодную духовку,то вытечет :-))))А если,так как я написАл,то температура и кармелизированый мед не позволят!:-))))

Ясненько, спасибо.