Вот пока мы активно боролись за каши/щи/борщи выросло поколение простого народа, которое хотело бы узнать классический pецепт, дающий понять суть СУШИ. Понять-то оно (поколение) хочет, а вот идти и покупать свеpхэкзотические и доpогие соусы и пpодукты нет.
Я, кстати, его (поколение) прекрасно пониманию: я тоже не хочу идти (особенно по такой погоде) и покупать (халява всегда лучше, не правда ли?).
И все же такой (с моей точки зрения) идиотский вопрос навел меня на размышления: а что такое аутентичная замена в кулинарии вообще?. Скажем, пармеджано-риджано на пекорино в лазанье? Или дев-зира на "лазурный" в плове? По каким критериям вы определяете, допустима ли замена одного продукта на другой без того, чтобы изготавливаемое блюдо было именно лазаньей, пловом, суши, а не чем-либо иным.