Шикарно .
Вот только бекон у меня вызывает некоторые сомнения .. изза доминирующего вкуса . А жирности и от сливок хватит . Может лучше травку какую для аромата ?
хотя наверное это личные пристрастия .. отношения к теме не имеющие :)

ДА тут поле непаханное для экспериментов. Муж грозил зеленым луком и каперсами. Я отказалась. Ой, а запах копчененький от бекона!!! Это ж песня со сказкой! Без него и соус не соус ИМХО.

Надо отмеить, что у мужа вкус лучше. а что у Вас за гриль, после которого надо запах беконом придавать.

Муж передает спасибо за комплимент.Гриль-плата, которая ставится на газовую плиту.

Это же надо такое придумать? Не проще ли на углях запечь, на настояшем гриле? У меня в вопросе рыбы вопрос соуса давно решён -тартар. На основе майонеза с огуречным рассолом и как наполнитель порезанные мелко солёные огурцы, каперсы, маслины, оливки, перец, зелёный лук, зелень. Всё просто и по человечески.

Не проще, батенька (матушка). Я рада и за ваш тартар, и за вашу простоту и человекообразность. Постараюсь следовать проторенной вами дорожкой

С лососем не знаю, я бы тоже не стала, но белая морская рыба, обернутая беконом это что-то потрясающее. И несомненно положительное.

Зеленый лук - горчит . Категорически не рекомендую .

Дык, и я о том же. Да и съели уж всё....

Кствти мне стыдно признатся но я не знаю что такое Каперсы ..
не просвятите ?

Это бутоны какого-то кустарника, соленые (маринованные). Мы любим их в соляноку вместо соленых огурцов добавлять. У нас во всех суперах есть. Полезная вещь в холодильнике

Вместо каперсов можно использовать семена настурции. Почти то же самое, но чуть острее.

лосось сам по себе жирный, да еше с соусом из масла, бекона и 32% сливок - не показалось жирновато?

Во-первых, все настолько гармонично получилось, что о жирности и не вспомнили. А во-вторых, не каждый же день такое готовится.

Милый ел урча? :-)

Хммм лосось не настолько жирный а особенно на гриле ..
сливочноый соус к лососю - классика .
бекон по мне однозначно лишний о чем уже писал .
жирности хватит .
К тому же сливки можно слегка разбавить .

И сметанный тоже неплохо с любой рыбой. Толко разбавить её рыбным же бульоном. Можно и водой, но уже не-то.

А вместо зленого лука, можно взять лук-резунец (такой тоненький зелёный лучок), в нем остроты почти совсем нет.

ДА, я резанец тоже очень люблю. В этот раз, увы, не оказалось.

бекон во всех своих проявлениях оч. хор. сочетается с лососем.

Bezuslovno. Esche probovali tot zhe sous s kambaloi. Tak zhe izumitel'no.

Обьясните,пожалуйста,что такое "Медиум, чтоб не очень сухо".И как достичь,в процессе приготовления рыбы,состояние мидиум? :-)))

Просто контролировать

чтобы с кровью:)))

Aga.S goluboi :))

более нежный соус (и не отбивающий аромат стейков-гриль) из тушёного в сливках лука порея с добавкой белого перца и тёртой лимонной цедры.

Ideya! Poprobuyu, spasibo.

этот же соус с распущенным в нём сыром, креветками и добавкой чуть-чуть куркумы отлично идёт к пасте.

zapisyvayu :)

Уважаемый . если честно мне немного непонятны понятия вроде нежный и тонкий .
вкус и уровень ушущений у каждого разный .
кстати не поясните для человека который русский в некоторых областях подзабыл :
лук резунец - Ирит ?
Лук порей - зеленый или репчатый ?

rezanetz=irit. Luk-porei- eto כרישה

нежный и тонкий - это беллетристические обороты, дипломатично употреблённые, чтобы отвлечся от запаха бекона с рыбой.

порей - это... ну... лук-порей.
http://www.eda-server.ru/prjan/021.shtm l

Ne tak uzh strashyi zapah, chtoby iskat' diplomatichnye vyrazheniya. Zhal', chto vas ne bylo na moei kuhne, vy izmenili svoe mnenie

поэтому-то я и не написал категорично: соус с луком и беконом не подходит для стейков из лосося ;)

Спасибо за ликбез .. :) В некоторых названиях на русском просто теряюсь :)
может я консервативен но как то особой любви к этому самому порею не испытываю .. не сложились у меня с ним вкусовые отношения .Я бы его заменил на что нибудь .
Соус Тартар или как вариация Татарский соус с огуречным рассолом либо огурцами на основе майонеза считаю порчей продукта изза доминирующего вкуса .
Если на гриле делается лосось то в блюде прежде всего лосось должен и чувствоватся . А соус должен сопутствовать а не перебивать . Оригинальный вариант автора считаю практически оптимальным для сливочного варианта .
Мои комплименты за стойкость и осторожность в выборе ингридиентов .
самый простой же соус к лососю - сок свежевыжатого лимона из рассчета пол лимона на порцию с добавлением чеснока .

Кстати хотелось бы услышать впечатления насчет этого гриля на плиту сверху ..
Слышал но не видел .

порей, по мне, лучший вид лука, подходящий к сливкам. французы используют шалот, но по москве его гораздо меньше, чем порея.

а гриль на плиту - это просто гриль-сковорода.

Взять толстые стебли порея (белую часть), нарезать брусочками дл.4-5 см. Отбланшировать и замариновать в винном уксусеи растительном масле.
Вынуть внутреннюю часть (как быдто делаетемаленький ящичек в форме цилиндра) и нафаршировать по желанию.
Хоть как канелоне.

Если сырым лососем с рисом - будут суши :-))))

Точно!
Во что значит - глаз профи.
Щас попробую.

Chudnaya vesch'. Ne naraduyus'. Obyknovennaya reflennaya s odnoi storoni i gladkaya s drugoi (mozhno i omlety, i blinchiki zharit') plata dlinoi s dve konforki ili so standartnyi mangal. Ochen' udobno gotovit', no myt'- zaparno.

homola я немножко не в Москве и шалот могу вообщем то достать ..
Но это опять же на любителя .
Гриль на плиту это двусторонняя плоская поверхность рифленая с одной стороны и гладкая с другой .
Ставится поверх зажженных комфорок . Бывает на 2 комфорки размером и на всю плиту .
Я не оговорился . Если бы имел сковороду - так бы и сказал сковорода - гриль .
kiz_ga
Не сложилось именно изза того что не лежит душа к вкусу .
А готовить я немого умею ,но в любом случае спасибо за совет .
Кстати поправьте меня если не прав .
Обработка пишется Бланж а не бланш ...

зы : Как я неннавижу эти попсовые термины .

Ну это как с суши--суси :))
В русском сложилось традиция "бланШирока". А по-фр - blanchir,

Просто насколько знаю корректно употребление - Бланж ..
Поэтому и переспросил .
Не из занудности а ради самообразования :)

Спасибо. Я тоже предпочитаю корректное употребление слов.
Но вам повезло, что вы не Доктора Ливси пеерспросили :-))

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1646470.html?thread=41237894#t4123 7894

ахуеть.
кто б расскзал - не поверила.

Ну! :-)))

Вот.
наверное, все же бланШировка.
Чтобы не возникало ассоциаций со словом Жыр (в бланЖировке).
чтоб не путаться

Я бы даже сказала "бланширование":-)

Так!

спасибо за отличный рецепт! и, думается мне, выйдет "афродизиак", что надо :))

Сообщите о результатах )))