соль+перец.
опечатка, скорее всего

нет, не опечатка, там в ингредиентах есть подробно - 21 г глютамата натрия.

Так это ж не сода...

глютомат натрия -- это не сода совершенно.

ага, ошиблась. но во что макать, непонятно все равно )

Не сода. Они этот глютатам во все кладут.
Это усилитель вкуса.

мне показалось сомнительным, что в домашнюю кухню тоже кладут. а это вроде как рецепт для домашней кухни именно. неужто у каждого китайца в баночке стоит на полке глютамат? :)

стоит

надо же.. а я думала, что его только в производстве используют. особенно в производстве бульонных кубиков.

ага, а у каждого русского майонез.

Да, к сожалению, примерно в тех же пропорциях: насколько нынешние россияне пропитались майонезом, настолько и современные китайцы - вэйцзином. Сказать, что ну прям у каждого стоит - преувеличение, но что у большинства - точно. И в кулинарных книгах постоянно встречается.

СтоИт. У нас в Ростове громадный китайский рынок, я там купил пачку в полкилограмма (меньше не было:) Так что и у меня стоит.

И стОит его употреблять - только, конечно, с умом, продавщица-китаянка меня об этом предупредила, но я и так знал.

Если он Вам на глаза попадется (белый кристаллический порошок, без всяких добавок) - возьмите несколько крупинок на язык. Появится привкус мясного бульона.

хм. я все-таки предпочитаю просто мясной бульон, без глютамата. не знаю, почему. из-за иллюзии его настоящести, видимо. если не думать о том, чем кормят коров... )))

глютамат натрия - это усилитель вкуса же, а не сода

это я ошиблась, да. там тогда они сами себе и противоречат. зачем они этот глютамат содой называют в рецепте, темные китайцы.. )

всё равно дохуя.

бля. тогда я ваще не понимаю ничего. в рецепте написано - смесь соды и перца. в ингредиентах - глютамат натрия. в рецепте про этот глютамат ваще ни слова. а я перепутала глютамат (абанамат!) и бикарбонат, поэтому сразу не поняла нестыковочку.
короче. в чего макать цыпу так и не выяснилось. :))

ну редактора-переводчики напортачили, хуле.
но глютамат для китайской кухни характернее соды :)

в глютамат почему-то совершенно не хочется тоже ничего макать ))

Блин, старый вопрос, и как раз повод: объясните, пожалуйста, откуда "в природной среде" его могли брать те же китайцы? Понимаю, что история (и её кулинарный аспект) штука серьёзная, и потому вдвойне озадачен -- как? откуда? почему?
Честное слово, искренне интересно, но, кажется, яндексом пользоваться так и не научился, посему взываю к снисхождению обладающих знанием.

ну это ж просто - смешивают соль с перцем, иногда не просто с черным, а сычуаньским, но в рецепте это не указывают
а 21 г глютамата - это бред какой-то, количество неимоверное

21 г - это на 20 кур. Глютамат обычно - четверть чайной ложки на все блюдо.

наверное, это диверсионная брошюрка. :)

Сода это бикарбонат натрия.

понил, был неправ. но китайцы яснее не стали ) вон, выше написала.

Слушай, а может они соду с крахмалом перепутали? У китайцев часто крахмальный кляр для хрусткости.

шо - с перцем смешивать и макать готовый продукт? что-то сомнительно )

Тогда вряд ли:)
Но вот у вьетнамцев есть такая хуйня для креветок - смесь соли и перца и сок лайма еще туда. Макают туды креветку и едят, очень вкусно. Так что может и правда, банальная соль?

мне все-таки кажется, что они этот глютамат содой обозвали. иначе на фига он в ингредиентах, если нигде больше не упоминается ))

Да ну его нафиг, глютамат этот:)

Сода это вообще карбонаты натрия (би- и моно-).

Глютамат натрия, это не сода.

да, да, выше ответила Махе, что перепутала. вопрос все равно остается.

а ещё есть сода-виски
ужос!

ну, про глютамат тебе верно заметили. Это усилитель вкуса. Используется в китайской кухне.

кто последний?
седьмым буду.

буагагагагагага!

а вас здесь не стояло :)

+8 :)))))

ну дык там в рецепте сода (прям вот сода), а в ингредиентах глютамат. в чо цыпу макать, я вас спрашиваю! :)))

загадка.. но в соду не макайте!

подозреваю, что макание вообще вычеркну, хоть в соду, хоть в глютамат )

ну, если хочешь аутентичности - в глютамат.
Я его не люблю, поэтому обошелся бы солью

я даже не знаю, как он выглядит, глютамат этот. и название его мне не нравится )
так что солью с перцем и обойдусь, видимо )

кстати, версия про крахмал тоже вполне аутентична.

чо, вот в сырой прям крахмал макать и есть? это ж невкусно ж!

не знаю, я сам в крахмале не готовил, в кабаке китайском ел - намано.

ну так это сначала крахмал, потом жарить, не наоборот жеж.
ворона, ты меня не путай! :))

канешна сначала, а там что - после???

мы вроде начинали с "про макать" ))))

ну, я так понял, что обвалять в чем-то, а потом жарить.
Теперь ваще ничего не понимаю :)

это все китайцы виноваты )))

да, прочел внимательнее, и впрям после.
Не макай никуда, так ешь :)

Не, крахмал втирать в сырое мясо, а потом жарить. Фенька именно во втирании, пальчиками.

про в сырое я знаю :) макать в крахмал - это как в соду примерно, за гранью понимания :)

эко китайцы, однако, честно, не скрывая..

да не макают китайцы, даже самые аутентичные, ничего в глютамат, что за бред?

приготовить цыпленка, а потом еще макать его в усилитель вкуса мне тоже показалось не логичным. не говоря уж про соду. в общем, или с переводом какая-то лажа, или это вообще чушь.

Значит так. Половина из того, что вам тут наговорила эта стая идиотов (не буду перечислять поименно, чтоб никого не обидеть, если кого-то из них забуду) - бред сивой кобылы, типа возможно это в крохмаль мокать надо было куренка. Бред.

Некоторые блюда, скажем, мясо тех же отварных циплят, и прочие, подаются часто в сопровождении специально приправленной соли - с черным или молотым сычуаньским перцем (http://go.access.ru/knowhow/spices.htm l) или красным. Туда и макают.

Никаких сод и глютаматов. Крахмал - да, тот часто используется - на этапе маринования, перед последующей жаркой, или для загущения соусов.
Глютамат, по большому счету, совершенно не нужен - это из разряда всюду класть кубик бульонный.

спасибо!

я думаю, этот рецепт, как и 95% всех китайских рецептов, попал в брошюру из англоязычных источников и кто-то из умников понял фразу "soya sause with pepper" как "сода соус с перцем".

неа, она переведена с китайского китайским переводчиком )

:))) Оригинал в студию :)

а кстати, ляпов, вот кроме этой соды с глютаматом я не заметила. опечатки есть, но так чтоб критично - нет )

А черт его знает: вполне возможна опечатка в оригинале: "сода" (син) и "соль" (шиин) :-)
(версия сестры - филолога-китаеведа)

но тогда откуда в списке продуктов глютамат возник, который нигде не применятся, вот вопрос :)
да еще в таком количестве. я думаю, что это все-таки переводчик попутал бикарбонат и глютамат и написал в рецепте "сода". правда, тогда надо принять, что он знает, что сода это бикарбонат натрия. что тоже подозрительно :)))

Да елы-палы... Ну, представьте себе: цыпленок, блин, готов, весь такой румяный и злое**тый. Куда его будем макать? В сой-перец! :)

знаем мы этих китайских переводчиков.
нога - корень здоровья, ароматная стелька и все такоэ.

*подозрительно* ты переводила, признавайся? :)

моя не китайский!

Вот прям тут сразу спросил у китаянки - за соседним столом сидит.
Макать надо в соль с перцем, но и это не совсем правильно. А правильно - я не совсем понял (у нее английский сильно фиговый), но в общем это какой-то "сильно соленый соус с перцем".
Еще специально спросил про глютамат, сказала, что вообще-то используется исключительно для "консервов и сухих продуктов быстрого приготовления". В домашней кухне - не используется ВООБЩЕ. Тетке верю, потому что еёйная матерь - была раньше поваром в крупном ресторане в Нанкине, я едал то, что она (матерь) готовит...

может, соевый соус имела в виду? похоже на правду. надо же, а вон вверху люди говорят, что у китайцев глютамат прямо на полке кухонной в баночке стоит )

принято в соль с перцем, явно опечатка. а вот откуда там 21 г глютамата, вот что настораживает.

шепотом...
А может не СОДА, а ВОДА? В смеси с перцем-то?

в принципе может быть что угодно :)) нет возможности сверить с оригиналом ))

поаккуратнее с глютоматом ... 21г IMHO, хватит чтобы отравить лошадь

да я его вообще не использую, мне капли никотина хватает ))