Может она у вас просто разного размера? ;)

ее вообще кипятить не надо

до кипения не доводить?

до границы

Неее, надо сперва несколько минут на среднем огне покипятить. Запечатать. Без этого совершенно невозможно.

ну, разве что несколько минут

размер имеет значение, да.
И нащет "кипятить".
Не то чтобы КИПЯТИТЬ, а так, на спиртовочке... тихонько..

в слабо кипящей воде сто градусов. в сильно кипящей тоже сто градусов. в чем же получается разница?

чем отличается готовый бульон, который готовился при сильном кипении и при слабом?

Разница в скорости прогрева кусков рыбы, в скорости вымывания соков из поверхностного слоя мяса рыбы, в степени этого самого вымывания.

В конечном результате разница, короче.

помните фокус, когда на огне в бумажном стаканчике воду кипятят?
стаканчик не горит, потому что вода забирает тепло, а её температура сто градусов
тут разве не та же история, температура кастрюли, внутренней её поверхности - полюбому будет 100 градусов. почему тогда скорость прогрева рыббы будет разная?

Теплопроводность куска рыбы не безгарнична, поэтому процес прогрева глубинных слоев идет не мгновенно, но при этом он именно идет, т.е просиходит отток теплоты от поверхностных слоев. При слабом и очень слабом кипении тепература воды у поверхности куска рыбы ниже ста градусов, т.к. часть теплоты уходит на прогрев этой рыбы.

Скорость нагрева самой равноудаленной от наружных частей рыбы зависит не только от толщины куска и коэф. теплопроводности, но и от температуры у поверхности куска.

Если кипение интенсивное, это значит что кол-во теплоты поступающей в воду больше, это значит что толщина слоя воды вокруг куска с температурой ниже 100 градусов - меньше, это значит что градиент т-р выше, значит и скорость прогрева куска выше.

А фокус со стаканчиком только тогда возможен, когда стенки стаканчика тонкие.
Возьмите стаканчик со стенками потолще - и звиздцец придет стаканчику - не успеет вода теплоту отобрать у наружных слоев стакана. По той же самой причине - низкая теплопроводность материала.

Приведу самы примитивный пример, понятный даже бабушкам у подъезда - от иненсивности кипения зависит скорость выкипания воды в кастрюле (хотя температура и при очень сильном кипении и при не очень сильном ~100 градусов по Цельсию)

Это я вам как дипломированный котло-реакторостроитель говорю.
:)))))

хе-хе, градусником воспользуйся, очень поучительно. Померяй т у поверхности, у дна и проч. получишь очень интересные данные, чесннах. потом 100 градусофф - это када кипит ключом, а когда вот так буль...........буль......буль 96-97,5 не больше

че три градуса прям такая аццкая разница? этож не духофка где плюс минус сто градусов
стерлядь по колено в вине лежала, там сонтиметр слой жидкости, такшта разницы нету у поверхности или у дна:)

ты меряй, меряй, дело говорю. Между житкастью и твёрдым телом вообще разница один градус целься

Указанное время тепловой обработки не связано с готовностью рыбы. Живущие у водоёмов, где водятся осетровые рыбы знают истории, о там , как поймали, откушали и отправились в мир иной.

а какое обезболивающие применяли эти отправившиеся?

Проблема,видимо,не в осетре,а в содержимом водоёмов.
Вы из тех,кто хочет быть уверен,что его еда точно не поползёт по тарелке?))))

это жадность!

Все мои попытки обращаться со свежей стерлядкой по иному чем просто запечь - терпели провал, не то (хоть в вине, хоть как)

А запекать стерлядь это как, поделитесь опытом.

Ну классика как Генделев в соли (я не делал)
А так натираешь специями, майонезу сверху (ух прибьют поварешкой) и в духовку :)