Курица, фаршированая муслином?
Это же ткань.

Помимо ткани, это еще и хитрое связующее для приготовления паштетов-рулетов из Хор.куха.

Понял, в смысле mousseline. Связующее- взбитые белки или сливки?

Cливки+1белок. Фигово у меня с зарубежными языками, посему воспользовалась термином переводчика.
Теперь вот думаю, куды б остатки деть, на одну куру 250грудки + 250 сливок при наличии еще слоев многовато получилось. Наверно, еще какой-нито рулет смешанно-овощной заделаю.

Нет, все правильно, это муслин. Я поискала, просто этимология обоих муслинов одинаковая: по названию города в Иране и воздушности. :)

А как это - удаляла через шею??

ну в египте мозг через нос вынимали у будущих мумий)

Достаточно легко, при наличии практики. Основной смысл - удалить все кости(остаются только ножки и крылышки), не повредив кожу. Потом псиса фаршируется, чем Б-г пошлет, зашивается и запекается. В резюмях - внешний вид жареной/запеченой птицы, а вместо костей - вкусная начинка.

Остужать под гнётом. Иначе потом начинка застынет, а пустоты останутся.

Во, спасибо огромное, я до сей поры только в форме делала, а наличие птицы меня смутило.

они в разных местах разный вес ставят, курицу там просто перевязывают с дощечкой сверху, теплой, гнет 1 кг.

Ну вот, а я проглядела. И гантелину не взвесила, но точно больше 1кг... Ладно, пущай стоит, все равно другой нетути, и с дощечкой ква, тарелкой прикрыла. Ох, скособочится, наверно((

это же только репетиция, правда? так что не так страшно.они же рекомендуют успользовать консервные банки, если нет гантелей. может поменять, пока не поздно? и вместо тарелки разделочную доску. я собираюсь завтра это же самое делать, но на репетиции у меня возможности нет. боюсь жутко.
а ХК я только получила, изучаю пока. читаю, как художественную литературу.:))

Боюсь трогать, как бы не развалилась. И так уже словила лопнувшую кожу на одной коленке(( Запекала в рукаве 2часа при 175С в аэрогриле(где-то минус 10С по отношению к обычной плите), а потом под тем же грилем зарумянивала 15мин. По вкусу вроде самое оно, не передержала, а кожа того и гляди расползется. Думаю, может в следующий раз плюнуть на рукав и запечь так, вдруг кожа будет более правильная?
Напиши о своем эксперименте, ладно? У меня еще месяц на пробы до события. Хочу избавить батюшкин стол на работе от покупных нарезок вообще, вот и тренируюсь.

ХК этот рулет варит в марле, туго перевязяв снаружи в 3-х местах, чтоб не лопнуло. я думаю его варить в полотенце, за неимением марли в доме и потом подпечь, хотя если кожа полопается будет несмешно. сделаю как они говорят. а в фарш добавлю ветчину и овощ, для красивости. завтра вечером напишу, что получилось.
ой, ругайте меня, ругайте.

Расскажешь, ага? Я как раз варить и не захотела, решила, что печь лучше...

Слушай, гантеля ей не повредила, очень плотненько получилось и режется нормально. Глянь, а? Может, чего мудрого на будущее присоветуешь?

ой, не хочу перелогиниваться, это мой (велик) виртуал. Глянуть я готова в любой момент, проблем нет никаких, мыло в инфах. я дома, комп открыт, почту проверяю всегда. ты скажи, чего глянуть, я тебе напишу все , что надо, можно тут, можно на мыло, как хочешь.
я сегодня подготовила 2-х курей и некий фарш, "я его слепила, из того что было, а потом , что было, то и полюбила", машина в гараже, никуда не могу попасть, даже в супер.там кусочки свинины заранее запеченой, остатки ветчины и копченой колбасы(очень мелко), щавель и броколи(размолотые в ноль),жареный лук, 2 яйца, 250 гр двойных сливок и хлебные крошки. жидковат пока. крошек добавить, что ли?
у них рулет круглый абсолютно, не из за груза? я еще не поняла как он у меня таким круглым будет. на картинке твой супер выглядит. молодец! ну ты всегда молодец!

Не спеши крошки добавлять! У тебя же в фарше яйца, они сыграют свою роль при запекании.
А я горячую подавала, тоже хорошо - и птица, и гарнир.
Эк нас всех на псису фаршированную повело!

и не говори, кума! что-то в воздухе или на луне, кричит :"курица!курица!". я кусочек поджарила, держится, но не очень.

Дак он же не поджариться должен, ну ты суфле вспомни, его ж не жарят, при выпечке оно зачуток иначе себя ведет. А потом все же сплющивается под грузом. Да, а ты картинку в каком томе имеешь в виду, ну, где круглое в результате?

угу, ее самую, думаешь нормально?

Какую самую, Птица или Рулеты? Я никак фотку с круглой птицей не найду. Нормально, что жидковатая начинка, или что цвет зеленый? На оба вопроса ответ "да".

извини,то меня клинит иногда, круглый рулет на 81 странице в "рулетах, паштетах, галантинах". думала про жидковатую начинку. оно пока все в холодильнике на ночь, завтра буду печь в рукаве, как и ты. мне всето на субботу надо, если что сделаю что другое, но очень надеюсь, что не придется.

Блин, теперь дошло. В разрезанном виде-то проще, а у меня в крыльях и ногах нижние кости оставались, то есть типа целая жареная кура. А ведь ты, наверно, права, как они эти ножки делить будут, не отрывать же заранее)). Если будешь запекать, то все равно уматывай, я так в следующий раз вообще бинтовать собираюсь, широким бинтом. Но. Так как сабж будет печься, а не тушиться, бинт я, пожалуй, маслом пропитаю, а то потом обдерется вместе со шкурой. Единственное, что мне в этом рецепте не нравится, так это бледная шкура. Не люблю такую на вкус, так что я обязательно ее подрумяню. И перец я хочу опять целиком вляпать, с одной стороны, он так интересней смотрится, а с другой, вокруг него проще куру собирать.
Груз у них, явно, был маленький, посему не очень придавилось. А у меня гантелина кил на 5 наверно, но зато все сцепилось намертво.

ну вот, написала, а он исчез.до меня уже тоже дошло, что ты куру не разрезала до плоского состояния, идея с бинтом хороша, бинт есть.скажи, а если снимется шкура, что плохого? кура не развалится и начинка скрепит.груз обозначен в 1кг.

Да ничего особо плохого, просто мне шкурка румяная нравится, а если снимется, то под грузом часть драгоценных соков уйдет, а так у меня желе еще и внутри кое-где получилось, где гантелина не сдавливала. А ежели груз поменьше взять, так совсем хорошо будет.

какой полезный бегемотик! только я боюсь, что промасленные бинты все равно прилипнут. ладно, пойду варить в бинтах, вечером отчитаюсь.

Слушай, а сливки взбивала? И еще, начинку, уже со сливками, в холодильник совала перед фаршировкой? У меня застыло, не камень, конечно, но крепенько так.
А у тебя, я так понимаю, все в зеленой гамме будет? С крапочками? Наверно, гораздо лучше будет выглядеть на срезе.
А посмотреть я тебя на картинку просила, я тут вся в раздумьях, использовать ли в окончательном варианте грибы и язык. Грибы что ли помельче порезать, чтоб равномернее распределились... Я заикнулась мужу, чтоб совсем их убрать, а он говорит, что слишком сильно вкус пострадает... И ведь 2 одинаковые делать придется, там 20челов, как бы не передрались из-за разных начинок:-)) Я как представлю, там все в папином возрасте, оборонка наша во всем блеске и великолепии... Меня туда унутрь и не пропустят, придется батюшку на машине с закусками-угощеньями доставлять к проходной...

блин, сливки не взбивала, наверно надо было. и морковки дома нет, она бы развеселила. грибы на фотке выглядят не ахти, но я бы их оставила. идея с перцем великолепна. морковку (или батату?) если слоями. в смысле слой перца, муслин, слой морковки, муслин, язык. или язык покромсать кубиками, и грибы, но класть в разные слои муслина. я делаю 2 куры на 25 чел., но у них достаточно закусок кроме того. тебе надо будет все резать, раскладывать предварительно, фиксировать как-то, чтобы там только развернули и на стол. да, гембель. а что еще ты им делаешь?

То, что ты предлагаешь, рассчитано на плоский рулет, думаешь, лучше будет смотреться? Черт, было б дело летом, я бы внутрь красного перца еще зеленый засунула, размером поменьше. С морковкой я, честно говоря, стремаюсь, мне печеная не нравится, и боюсь, что не только мне.
У меня грибы и язык как раз в разных слоях, их перец разделяет, но все же думаю грибы измельчить.
Насчет фиксации думаю, наверно, порезанное сложу и плотно упакую в фольгу, и все вместе в какую-нито посудину, чтоб не помялось.
Насчет "еще", наверно, буженину сделаю и что-нибудь еще, пока не остановилась, форельку что ли посолить... Хлеб нареку, естессно. Овощи маринованные сделаю, благо, с ними возни никакой, салат "греческий"(или как его там) думала, но тут проблема, праздновать-то будут в конце рабочего дня. То ли подвозить все после обеда, то ли... Боюсь, не перестоял бы, они же с 8 работают, 7-8 часов заправленный маслом и лимонным соком салат...
Вот селедку под шубой обязательно, ей как раз настаиваться положено, выделю свою салатницу слоновьих размеров, все равно, ежели перекладывать на блюдо возьмутся, все слои нафиг порушат, лучше уж через прозрачные стенки смотрят. Или все же блюдо выдать, как ты думаешь? С блюда резать-подавать удобнее. Грибы папа свои соленые возьмет. Горячее он собирается опять-таки сам ваять, он хорошо готовит, там все ждут-недождутся, в это я не лезу. А что еще, не знаю, может, и ничего, застолье в рабочий день, люди немолодые, всем домой надо...
А вот со сладким проблема, кондитер из меня никакой. Скорее всего, тортики прикупим. Ну не вылезать же с кексом, а больше я не умею ничего. Насчет несладких пирожков я было заикнулась, дак папенька орет, что не съедят, но мож все же сделаю, хоть по парочке на нос, с мясой и с капустой.
Так что стиля никакого, сборная соляянка получится, вот дома я уж оторвусь.

нет, совсем не обязательно круглый, вот этот самый рецепт из ХК, о котором речь все время, слой фарша, полоски языка, ветчины и шпика, слой фарша, полоска трюфелей по центру. заворачиваем края к центру с двух сторон. если достаточно начинки и она правильно распределана, должно лечь. морковка для цвета, можно и не класть. а с перцами что? красные есть, а зеленых нет? грибы крошить, да. паковать плотненько, чтоб не растряслось. С салатом просто, не заправлять, не солить, закрыть герметично. соус в отдельной посудине, сами польют, это как раз не сложно.шубу только! в салатнице, слои чтобы не сьехали, да и выглядит лучше. проверено. Пироги можно, почему нет.оно и так солянка, но вполне хорошая, кто дома хлеб печет? а о рулете и говорить нечего, это шик вообще.
Сладкое, тут я тоже не спец, но когда надо пеку, тут по книжке, соблюсти пропорции и все хорошо. я пеку тонкий бисквит, вынимаю и сразу сворачиваю рулетом, когда остывает мажу кремом. простор для фантазии необыкновенный, каждый раз "другой" тортик. и резать его удобно очень. иделается заранее, чтобы промок.

Не, пропорции и вкус-то мене не волнуют, но все ж 70 лет, торт надо, а ручки кривые, я не прибедняюсь, у меня и вправду все сикось-накось, глазомер хреновый и еще что-то, сколько ни пыталась торт сделать, вкусно, да, но некрасиво. Ты думаешь, почему у меня кексы хорошие, печет-то хлебопечка, вот они ровненькие да красивые. Пирожки нормально получаются, дак там дизайну-то нет никакого, а вот ежели большой пирог, на целый противень, так обязательно где-то толще, где-то тоньше.
А с перцами вот что - размер не подобрать, чтоб один в один входили, да еще и слой муслина между ними. Думать буду, мож все же порежу, а такую, с ножками и крылушками к домашнему столу сотворю.

когда тесто жидкое,он сам растекается, поверь мне нет проблемы с рулетом, попробуй, печется он 20-25 минут, смешивается за 3. если их печь заранее, а? но это в плоском варианте куры, совсем без костей когда.

Понимаешь, на ДР рулет на стол не поставишь, дата уж больно серьезная, а в повседневке мы сладкое с мужем не едим, потому как и так в дверь с трудом проходим, да и не любим, честно говоря. Кекс я хитрый сыскала, он сладковатый, а не приторный, дак и его раз в полгода делаю, не чаще. Что растечется, это хорошо, с коржами у меня нормально, а вот как верхний слой украсить, так караул...

те же проблемы, я для нас тоже не пеку, потому они один раз поедят, а потом все мне остается, а я деушка "высокая"-1,5 м и не худая, и сладкоежка. верхний слой я украшаю фруктами прямо перед столом, раскладываю фигурно тонко порезаные ломтики. под это можно какао притрусить, тоже дело.

Когда разрежете, сфотайте нам позавидовать :)

Это ежели будет, чему. Первый ксперимент, во вкусе-то я уверена, а вот внешний вид... Ручки кривенькие, наблатыкаться надо, уж я ее увязывала, увязывала, все равно скособочилась, каркаса-то нет, а запекала я в рукаве, чтоб начинка пропеклась с гарантией. В следующий раз гусятницу взять, что ли... Или в ткань замотать...
Да, а муж ужо ноги оторвал, типа они нефаршированные, и ваще репетиция.

Прочла, что муж уже ноги оторвал, и сразу стала переживать за Вас... потом дочитала :)

Выложила. Могете ругаться. А ежели что ценное посоветуете в плане дизайну(или в любом другом), так буду очень благодарна))

Аппетитно. Советовать боюсь - не делала ничего похожего. Но с эстетической точки зрения, просится что-нибудь зеленое. Если уж не в слои, то в оформление - точно.

Ага, на стол я планировала это безобразие подавать на листьях зеленого салата, просто щас его дома нетю, весь слопали. А в слои... Думала я насчет стручковой фасоли, но тут проблямс, это ведь не форма, где можно полосочками выложить и ничего не шелохнется, куру-то сначала набиваешь, потом формуешь, ну и будут эти полосочки сикось-накось, я вот насчет грибов думаю, вкусно, но не эстетично. Плюнуть что-ли и сделать обычный паштет в форме? Но в куре-то интересней...

фантастика :) я никак не решусь на такой подвиг :) а грибочки-шампиньончики не исключайте, попробуйте выковырять в магазине самые наимельчайшие и кидать в начинку цельными, тогда, ИМХО на разрезе оч.даже эстетичненько будет. Вот вам и ква 8)

Это вешенки, обжаренные, шампиньоны не такие вкусные ИМХО. Вариант, который Вы предлагаете, обязательно использую, но только для рулета в форме, там можно поставить грибок, зафиксировать его муслином. Для куры - не вариант, все сместится нафиг, она же целая, даже неразрезанная.