Я начинку для лимонника делаю так: лимоны отвариваю целиком и пропускаю через мясорубку с сахаром. Консистенция получается правильная, горчинка тоже какая надо, едва заметная.

а может быть горечь от того, что Вы их кипяточком не ошпарили? Как исправить, сожалею не знаю

Не ошпарила, только прокрутила. А горечь и кислоты слишком много из-за того, что в начинке ни грамма сахара, думаю...

дополнительный сахар горечь не уберет, но может сколько то отвлечь. можно попробовать прежде чем его выкинуть, открыть, посыпать сахаром или полить концебтрированым сиропом и прогреть. закрыть обратно. либо сделать очень сладкий крем.

Я ошпариваю лимоны кипятком, и перекручиваю с сахаром. Косточки удаляю, конечно. И никакой дополнительной горчинки не получается, и воды лимон с сахаром не дают. Но я сначала даю пирогу остыть в духовке, чтобы лимоны стати по консистенции ближе к джему или желе, и после этого режу на куски.
Да, и еще - начинку часа на 2 ставлю в холодильник, даю сахару раствориться, и только после этого раскатываю тесто.

а если сиропчик сделать достаточно густой и шприцем его?

косточки лимоньи вынуть. все остальное оставить. ну и сахар, конечно, тоже лучше добавить.

в смысле, в будущем пироге. как убрать горчинку отсюда - не знаю

а рецептом теста не поделитесь? хочу со своим сравнить.

зы: лимон прекрасно разбивается в блендере, если порезать его на средней величины куски и засыпать сахаром.

Вот отсюда брала рецепт.
http://community.livejournal.com/zhizhi nda/3898.html

подать с медом/сиропом и мороженым?
и лимончелло!

Была в моей жизни печальная история, когда я тесто для творожных булочек забыла положить творог.

Однажды тоже забыла про сахар (и это при том, что пекла такой пирог чуть-ли не каждые 3 дня). В таком пироге не сложно приподнять верхнюю часть теста (за счёт влажности начинки), так что приподнимайте, и присыпайте сахаром. Всё получится, знаю по не большому, но опыту.

На мой вкус, лимоны лучше не через мясорубку пропускать, а в комбайне с насадкой *нож* прокрутить прям вместе с сахаром /в блендере, наверное, тож можно/ так чтоб небольшие кусочки были. Ессно, не забыть удалить косточки ;)
Если в лимонах много сока, то можно загустить при помощи небольшого кол-ва крахмала.
Вот и всё. Практически никаких проблем :)

Если боитесь воды, то добавьте в начинку в следующий раз чайную ложку крахмала.

Большое спасибо всем за ответы и советы, они открыли мне много нового и интересного!:) Надеюсь, следующий опыт будет более удачным.

Я тоже пеку лимонный пирог! Сначала снимаю тёркой цедру, затем снимаю и ВЫБРАСЫВАЮ белую мякоть (от неё горечь), потом тру сам лимон. Начинка очень вкусная. Причем лимон не ошпариваю, нет смысла, горечь-то внутри в белой мякоти

Точно, горечь - от белой мякоти и немного от дольковых перемычек.
Но мне горечь нравится. Ташта, исправлять ничего не надо. :)