Зачем же Вы даете название пряности на языке, который большинству присутствующих непонятен?

Извините, вот пожалуйста, в гугле нарыл...
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/gen eric_frame.html?Nige_sat.html
на русском называется чернушка или нигелла.

а можно в разрезе посмотреть и близко? я тоже делаю в таком соотношении муки, интересно, что получается у Вас.

это я была.

если к моему приходу домой еще останется.... то да.

буду Вам очень благодарна. я все пытаюсь найти состав, чтобы получался хлеб, как в Тив-Тааме, муж его очень любит, а они больше не пекут.
да, это тоже я (велик).

Осталось :) http://public.fotki.com/kyrilka/e0e82/x leb_005.html

огромное спасибо, я поняла, у меня получается похоже, может чуть воздушнее.

Этот хлеб довольно тяжелый, но он наполовину ржаной, ржаной хлеб легким я не видел. Из пшеничной белой муки можно очень воздушный хлеб делать.

я за сегодня сделала 2 хлеба,белый на бутеры дочери в школу и темный, с половиной ржаной муки. у меня хлебопечка старая, на 500 гр муки. на фотке у Вашего хлеба светлые точки на срезе, почему?

Я не делаю хлеб хлебопечкой, только руками. А где вы заметили белые точки?
Может отражение от вспышки? Проблески семян кинзы?

прошу прощения, неправильно выразилась.видно, что хлеб тяжелый, а в именно к этому и я стремлюсь, но он неоднородный, что-ли. тив-тамовский тяжелый, темнее моего, но при этом пропеченный, структура равномерная, дырочки мелкие, но много. может без химии этого не достичь, не знаю.Ваш снаружи красавец, внутри хлебопечка лучше делает. может надо с закваской попробовать. поставлю завтра, по советам Вреда.

извините. лень логинится было. это я тогда написал. но не вам http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1628346.html?thread=40609978#t4060 9978
с бегемотиком раньше проблемы хлебопечения обсуждали. она тоже про пропорции да производителей писала, а я на суть напирал. вот и написал.
ещё раз - извините! обидеть вас совсем не хотел. но http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1679052.html?thread=42422732#t4242 2732
я раньше в фирме от АН работал(трудности были) - экспериментальным хлебом занимались. тоже всё проценты считали да добавки всякие. за...ли! в полесье в какой-то деревне(с геологами ездил) бабуля хлебом угостила - ничего вкуснее не ел! спрашивать у неё про процент глютена не решился. муку она брала с фермы - фуражную. вот тебе и глютен и клейковина и бес в ребро.

а хлеб у вас замечательный! и думаю, мука здесь ни при чём!:)

Да что вы, и не думал обижаться, просто не люблю анонимных комментариев.
Спасибо.
А суть она таки да.. Я вот недавно научился формировать буханку у одного пекаря.. с тех пор хлеб намного лучше получается. А изменил только спосб формирование буханки после первого подъёма.

это уже ближе.:) форма - она содержанию соответствует:)) есть специальная книжка, про формы хлеба по разным случаям. не кулинарная - культурологическая. язычество - в обоих значениях!:)

приходи на заседание управления совхоза. мы за урожай бъёмся - может поможешь?

не только культурологическая, если хлеб формировать определенным образом, то хлеб пышнее получается... А в совхоз - уволь, я у себя и в киббутц не пошел :)

это образно. ты на страничку зайди. у нас там форум на эту тему.

про пышнее. я и написал: ЯЗЫЧЕСТВО! в обоих значениях!
форма и на язык(вкус, органолептика) повлияеет! что ж ты...

вот подскажите мне, пожалуйста, только без процентного содержания глютена и т.п., т.к. у нас его не пишут на паковке с мукой. почему хлеб с отрубями ( нас ржаная мука только с ними, чистой нет, просеять?) всегда получается очень тяжелый?
делаю на закваске. развожу ее на воде, оставляю часов на 15, потом 2 замеса, после второго-формирую хлеб (по-разному пробовала), пеку с паром при 200 гр. проверяю готовность, постучав по "донышку" хлеба. в чем проблема-не понимаю. белый, пшеничный, точно так же испеченый очень хорошо полчается..

О Гуру греческой кухни...
Там у вас на упаковках пишут кол-во протеина? в ообщем (хотя двонк и возмущался..) кол-во протеина <-> кол-во глютена. Ну и у меня из ржаной муки тоже получается довольно тяжелый хлеб.
Попробуйте после того как он в первый раз поднялся (раза в три) просто разомните его как-бы на пиццу и сворачивайте как-бы конвертом, каждый слой приминая, я даже кулаком помогаю. пока не получиться этакий батон. Потом я жду пока этот батон не увеличится в 2.5 - 3 разa и потом как вы описали, пар,200 градусов и т.д.

какой Гуру? где Гуру? не издевайтесь..
у нас на упаковках вообще ничего не пишут, кроме рецептов хлеба с сухими дрожжами.
у Вас на чистой закваске хлеб понимается в 3 раза? у меня больше 2-х никогда не поднимался. неправильная закваска? попробую по новую селать, наверно.
а как Вы понимате, что хлеб уже готов к духовке? с белым все понятно-нажимаешь пальцем и ямка полностью поднимается, а вот с ржаным так не выходит-хоть сколько жди-не поднимается полностью, хоть тресни.. наверно, все дело в закваске, да?

Видимо да, а вы разве не гуру? мне показалось что таки да.
А готовность к духовке на глаз. Я хлеб надрезаю и посыпаю мукой сразу после формирования буханки. Когда разрезы становятся болшими и на срезе получаются дырочки - в духовку.

я-не Гуру :) не доросла еще :)спасибо, конечно, за комплимент :)
я тоже надрезаю буханки сразу после формирования.
сегодня нашла таки на одной из паковок муки состав, написано, что 13 % протеина, но там сама мука мне не нравится-она с примесью кукурузной.. придется методем тыка муку искать..

ничего удивительного. причин несколько.

1. качество муки(филипов сам по полям ездил - рожь выбирал)
2. закваска слабая (посмотрите у фирмы "ирекс", у них есть специальные ферменты для ржи, и закваски(очень кислые)
3. нужна подовая печь. в духовке не получится.
и ещё, если интересно:http://veloamator.livejournal.c om/3850.html

спасибо за информацию, но
1) по полям я сама ездить не могу, выбор очень маленький, например, ржаную муку я нашла только в магазине с комбикормом и в ней столько отрбей, что даже после 2-х просеяний их еще очень много осталось. в магазине всего около 3-х видов муки.
2) закваска у меня своя, не покупная. она у нас вообще не продается, по крайней в той местности, где я живу.
3)про печь-насмешили. где вы сейчас печь найдете? у нас была, но мы ее 3 года назад разорали, теперь очень жалеем.

спасибо за ссылку!