чем не устривает: http://www.yandex.ru/yandsearch?rpt=r ad&text=рецепт сырного фондю
??
в первой же ссылке подробный рецепт

здесь не дают рецептов в подробностях, здесь дают тапком в глаз :) тем, кто не успел увернуться. но поскольку мне жалко тапков, я в Вас кину бесплатным советом - сделайте мясное\рыбно-морепродуктовое на масле или бульоне, и обязательно подайте с багетом, запеченым с зеленым маслом и кучей соусов. это испортить невозможно, а вот сырное вполне вероятно, ИМХО.
а вообще вот
http://zmey.mhost.ru/lj/search/search.p hp?posts=checkbox&subjects=checkbox&comments=checkbox&csubjects=checkbox&mood=checkbox&music=checkbox&commenter=checkbox&journal=kitchen_nax&from=userinfo&srch_str=%D1%84%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D1%8E

О, пасибо:-)))

В магазинах типа "Перекресток" и "Седьмой Континент" продаются специальные фондюшные смеси сыров (основа - эмменталь и грюйер). Смысл в том, что смесь дешевле, чем эти сыры по отдельности. А они, по идее, обязательно должны входить в состав фондю.
Я недавно делала, в эту смесь добавила изрядно сыра "Гауда" и "Пошехонский", кажется (что в доме было), долила белого вина. Обмакивать туда было вкусно маринованные шампиньоны и ветчину/колбаску, нарезанную кубиками. А вот подсушенный хлеб у народа как-то не пошел.

Если мне нацелят тапком в глаз, я всегда могу увернуться, сказав, что это было не фондю, а, не знаю, "кундю", потому что фондюшница у меня самодельная, из миски на решетке от аэрогриля и свечек. Но для полного счастья не хватало, конечно, эстетских вилочек с длинными ручками.

Леди, я Вас бить не буду, а попрошу мужа Вас расцеловать(виртуально). Я все думала, как бы мне эту фондюшницу не покупать, а сделать. Спасибо за идею. Правда вместо вилок с длинными ручками мне то пинцет, то корнцанг мерещился, потому как я планировала не в сыр макать, а в крепчайший мясной бульон с хересом опускать прозрачно нарезанные пласты сырого мяса, тут вилка как-то не очень, хотя... Бум думать.

как странно.. а кому эти фондю нужны? нам подарили несколько фондюшниц.. я не знаю, куда их выкинуть.......

зачем выкидывать, позовите друзей толпу, используйте все одновременно.

да не.. если я друзей буду кормить фондю, меня запрезирают...

это выдумали лентяи.. шоп не готовить нах! лучче читайте Сталика....:)

не вижу связи. к фондю, особенно мясному, можно приготовить оригинальные и сложные соусы, если Вам в обязательном порядке надо показать мастерство. а кухня должна быть разнообразной, когда бахш, когда фондю, когда суши.

А Вы почитайте, как я сабж планирую использовать, похоже, ноги у рецепта как раз с востока растут.

так, во первых строках фондюшница лучше чугунная, разогревать на плите, а потом она дольше держит температуру, так что маленький казанок самое оно. любой другой материал на свечке остывает, у нас одно время дарили фондюшницы, мода такая была. в какой то момент их скопилось дома 5 разных. все раздала, казанок старый пользую, благо их 2 и на 8 чел. можно делать. в Бельгии мы ели в одном ресторанчике в городе с романтичным названием Хуи мясное фондю, но в кипящем масле, имхо, прожаривается быстрее и мясо жареное интереснее вареного. пинцет хорошо, но один из кайфов процесса это когда падает и ловит другой или все вместе, чтобы не пригорело.

Ага, с моей бегемотичьей грацией как раз казанок с кипящим сабжем и словим:-))
А насчет бульона и макания, я это у Ван Зайчика вычитала, фиг знает, что там в оригинале было. Но мне с вареным вариант нравится(правда, там просто в кипяток макали, но в бульон с хересом ИМХО лучше), если его резать в полуразмороженном виде, чтоб тонюсенько было, на 30сек в кипяток, потом выловить и в разные соусы макать, интересно должно быть. Особенно, ежели представить компанию, вооруженную большими корнцангами, вдумчиво вылавливающими нечто из бульона... А за идею с казанком спасибо, с одной стороны, покупать не надо, а с другой, бульон уварится слегка, потом супчик на нем сварганю.

в бульон опускают разные сорта мяса и овощи, а конечный бульон потом делят между гостями

Это светлая идея или описание традиционного способа подачи-поедания?
Я почему спросила, я так планировала использовать говядину(или баранину), а вот свинина и птица, как мне кажется, тут ни к селу, ни к городу, нет? А вареные овощи так готовить наверно можно, но мне невкусно.
А бульон потом уже не полезет, этот способ поедания тем и хорош, что чувство насыщения не запаздывает, я его вообще как праздничный при сидении на диете собираюсь пользовать.
Да, а бульон я и так минимум с 3 видами мяса варю:-)) и кореньев там нехилое количество, так что ломтики мясы особо вкус не поменяют, а вот упарится он при кипении в широкой миске, это да, актуально, предположим для соусов-галантинов потом.

За точность следования традиции не поручусь, бо давно читала на эту тему. Но это не моя светлая идея.

Прибор используется:
1. Для классического швейцарского сырного фондю.
2. Для т.н. бургундского. Это когда в казанке масло.
3. Для шоколадного фондю, сравнительно новое изобретение.
4. Для адаптации к европейским условиям китайского способа. О нем и речь. У китайцев используется металлическая хреновина сложной формы, с отверстием в середине, типа формы для кекса (побьют!), в средней части разводится костер. В воду сразу добавляются травы/пряности. К этому делу подается много разных видов мяса (уже не помню, может и рыба одновременно идет...) и овощей. И соусы. Вот они сидят это все с чувством, с толком, с расстановкой поедают, а в конце насыщенный многими вкусами бульон делится между едоками. Возможно, отсюда корни шутки, что у китайцев все не так и суп они едят в конце обеда.
При их посуде воды явно больше идет, так что не страшно, что под конец выпаривается - бульон концентрированней будет. А в фондюшнице емкость я бы широкой миской не назвала.

Лично я только сырное фондю делаю, остальное - теория;) А хересом иногда предлагают заменять китайское кулинарное вино

Вот спасибо, теория никогда не помешает)), широкой миской:-)) я обозвала то, что буду использовать вместо покупной фондюшницы, нафиг умножать сущности, казан-то есть, а вот места лишнего нет, и так уже все от пола до потолка увешано-уставлено.
Херес я добавляю к уже сваренному мясному бульону практически всегда, вкус гораздо благороднее получается, хотя я использую Массандру, а не родной испанский(джаба душит).

%)
Свечки - маломощные, на них кипеть не будет. Сыр плавится, конечно, а вот бульон кипеть не будет. Тогда нужно настоящую спиртовку искать.

Да уж, это я сообразила.

Дешевые сыры не берите - будет резина.

Грюйер берите минимум 50%. Минимум.

Вообще, чтобы в первый раз не наварить резины, пойдите в Перекресток или типа того, и купите пакет готового фондюшного концентрата.

Это я говорю как опытный пользователь, который варит не только фондю, но и пытается шоколад дома делать.

Есть упоение в бою, но разумный подход, когда вместо бульонных кубиков варится нормальный бульон, но вместо домашнего шоколада с соковыжималкой "Чемпион" покупается нормальный домодельный испанский шоколад и жаба зависти получает ласку под столом, он практичнее.

По крайней в первый раз.
А там узнает.

простите.
про шоколад очень поэтично, но можно потехнологичнее - больше деталей?
что - и бобы сами растираете? поделитесь, пожалуйста. и я не поскуплюсь!:)

Я пока не буду делиться своими результатами, бо они еще далеки от совершенства. То есть страшно далеки:(((

Но вот здесь все очень толково по полочкам разложено, что, чего и как. Как бобы жарить, как растирать, как кончить, все-все.

Вообще же я думаю с горя пойти в барселонскую шоколадоварильню наняться на несколько недель, поучиться. Unlike at home, они умудряются делать шоколад не загрязняя помещение и делают его прекрасно, прекрасно, прекрасно. То есть Линдты всякие рядом не валялись, а Green&Blacks нервно курят в углу органические сигареты.

Сдается мне, что они просто кладут какао-масла больше. Как в том анекдоте - "евреи, сыпьте больше заварки".
Но может и нет, бо на цене это не отражается сильно, а должно.

я начал с итории и мифологии. но и на фабриах бывал.(в разных странах) профессиональные тайны(шёпотом) мне тоже поведали - как тратить меньше, а получать больше! сейчас есть заменитель какао-масла. он в десятки раз дешевле. определить можно по температуре плавления - у него на один выше(37). во рту мылкось чувствуется - плохо тает. ладно, их трогать не будем - бизнес есть бизнес.
но много вопросов остаётся. принципиальных вопросов. набор ингредиентов, например: молоко добавлять? красный перец? какой подсластитель(кукурузную патоку?), а кровь врага?
что думаете по этому поводу?

Молоко добавлять, да.

А вот скажите, а тех фабриках, где вы были, там жидкое молоко добавляют или порошковое? И если жидкое, то как потом лишнюю жидкость выпаривали?

Перец красный - в черный шоколад. Green&Blacks сейчас начали выпускать линию Maya Gold - со специями. Типа инспирированы индейской культурой, где бобы раздолбают, специй прибавят, кипятку нальют, настоят чуток, выпьют - и в постель:)

А вообще добавки - бог с ними, мне бы принципиально разобраться со схемой изготовления шоколада вручную. И вообще, можно ли делать совсем вручную, без Чемпионов этих и без мельниц? Вот в чем вопрос.

молоко добавляют на европейский вкус. в швейцари на "апроз" добавляют концентрированное, не порошковое. большая разница! если свежий - п...ц! настоящий наркотик, не остановишься. за день 1.5 кг съел(рекорд!) потом глаза из орбит вылезали и руки тряслись 2 дня. видения! не сон, а что-то между. интересный опыт. монтесума, вроде, по 50 чашек выпивал! потом, наверное, левитировал.

а какие мельницы? у меня есть австрийская, с камнными жерновами, для зерна. но не знаю - подойдёт ли? кунжут и орехи в пасту и конец - всё вязнет. только в кино видел(шоколад) - ручная, каменная тёрка.
но шоколад дома это уже диагноз:)(у меня уже есть, а у вас?)

Нет пока. Но, очевидно, скоро будет, иначе так ничего и не получится.

Если каменные жернова - тетя с chocolate alchemy утверждает, что нормально, все получится, только надо будет долго очень тереть, чтобы скончить.

обязательно ставьте фондюшницу на широкий стальной поднос. а то мы один раз спалили скатерть :))

:-)))) Пасибо

Да, рецепт предполагает грюйер и эмменталь, но также хорошо себя проявили "эстонский" и "российский". Не любой "российский", конечно, но производителя назвать не могу и объяснить, как сыр по виду выбираю - тоже, увы.

А из чего фондюшница сделана? Если чугунная, то прямо в ней можно готовить и переносить потом на горелку. Если стальная или керамическая - готовить в толстостенной посуде и уже готовое перелить. Готовят на плите, горелка только для поддержания температуры.

а сколько стоит фондющница и где ее продают в киеве? спасибо-))))

Около 200 грн. В Квадрате на Дружбы Народов купил муж:-) Я еще где-то в центре видела помню.

данке-)))