поэтесса страсных заб ([info]soloha) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-02-14 20:54:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Еврейская кухня

тоже о ностальгии
из детства сохранилась память о замечательных пасхальных лепешках (лепешки из мацовой муки, сделаны для Песаха, а не на Пасху). Светло-коричневые от масла и обтекающего их меда, плотные, душистые и необыкновенно вкусные, они были моим любимым лакомством на Песах. Только на Песах, потому что мацовой муки в СССР днем с огнем... Нам в Куйбышев мацу присылали из далекого Гомеля бабушкины родственники. И мак присылали для гоменташей, мака тоже не было.
Так вот, бабушка называла эти лепешки на идише, а посему их названия я и не знаю, для меня они всю жизнь были "вот этими мацовыми вкусными". Рецепт лепешек, как ни странно, спросить некого. Ни одна знакомая мне бабуся не знает, о чем речь. А моя покойная бабушка записок на сей счет не оставила. Она вообще рецепты не записывала, похоже.
Так вот, речь, наверняка, идет о блюде восточноевропейских евреев. Если кто сможет подскать рецепт или хотя бы название (для поисков по интернету) - мое вам глубочайшее спасибо и вечная признательность.



(34 комментария) - ()


[info]zmoj
2006-02-14 09:17 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Описание довольно общее, поэтому рецептов много.
Посмотрите, что подойдёт.

Леках
2 яйца
1/2 ч.л. соды 3/4 ст. сахара 4 ст.л. растительного масла 3/4 ст. меда
I ст. крепкого кофе или чая 0,5 ст.~орехов (по желанию)
пряности (корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех - по желанию)
мука
Смешайте яйца с сахаром, затем добавьте соду, масло, пряности, разведенный в кофе или чае мед, орехи. Всыпьте муку, столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Выложите в смазанную форму и пеките на среднем огне минут 45.

Кихелах (коржики медовые)
2 яйца
3/4 ст. сахара
2/3 ст. меда
3/4 ст. миндаля
2,5 - 3 ст. муки
пряности (корица, имбирь, мускатный орех) 1/4 ч.л. соды мелко порубленная цедра одного апельсина или лимона
Взбейте яйца с сахаром. Продолжая взбивать, добавьте мед и миндаль. Всыпьте просеянную муку, пряности, положите цедру. Замеси¬те тесто и скатайте его в шар. Оставьте в холодном месте минут на 30. Затем раскатайте как можно тоньше, вырежьте различные фигурки и разложите их на смазанном противне. Пеките на среднем огне минут 15, пока не подрумянятся.

Медовые пряники (онег-леках)
1,5 ст. муки 160 г меда
2 ст.л. масла 8 ст.л. сахара
2 яичных желтка 1/2ч.л. соли корица, гвоздика
Слегка разогрейте мед и положите в него сахар, яичные желтка,
масло, толченую гвоздику, корицу, соль и все хорошо сбейте, пока
масса не станет однородной. Добавьте просеянную муку, замесите тесто
и хорошо его выбейте. Разложите тесто ровным слоем толщиной I см на
подмазанный маслом противень, смажьте яйцом и выпекайте на среднем
огне. Разрежьте на квадратики.

Ингберлах из мацы
2 ст.л. сахара
2,5 ст.толченой мацы
0,5 л меда
имбирь
Растопите мед в кастрюле, добавьте сахар и толченую мацу (в маце не должно быть мелкой муки, только кусочки) и варите на малом огне минут 15 -20, пока маца не порозовеет. Выложите на смоченную водой доску и мокрыми руками или мокрой скалкой разровняйте слоем толщиной I см. Дайте немного остыть, посыпьте молотым имбирем и нарежьте на квадратики.


Тейглах
2,5 ст. просеянной муки, щепотка соли, I с.л. соды, 4 яйца
4 ст.л. растительного масла, 3/4 ст. сахара, 1/2 кг меда
1 ч.л. молотого имбиря, 1/2 ч.л. мускатного ореха
2 ст. орехов
Смешайте муку, соль и соду, влейте яйца и масло и замесите крутое тесто (если понадобится, добавьте муки).
Разделите тесто на кусочки и раскатайте каждый кусочек в виде колбаски толщиной с карандаш. Разрежьте колбаски на кусочки длиной полсантиметра и разложите их на слегка смазанном противене. Испеките на среднем огне (минут 20), пока не подрумянятся. Во время выпечки раза два встряхните противень. Смешайте в кастрюле мед, сахар, имбирь и мускатный орех и проварите в течение пятнадцати минут. Опустите испеченные кусочки теста в мед и варите еще 5 минут, затем добавьте орехи и варите еще 10 минут, постоянно помешивая. Тейглах готое, когда капля не растекается на мокрой поверхности. Выложите смесь на мокрую мраморную или деревянную доску и дайте немного остыть, разровняйте слоем равной толщины и нарежьте на кусочки. Можно также скатать из смеси шарики.
Если у Вас нет орехов, замените их двумя дополнительными стаканами испеченных шариков из теста.
II вариант: 50 г муки,
щепотка соли 1/2 ч.л. имбиря I яйцо 200 г меда рубленые орехи
Замесите тесто из муки, соли и яйца, разделите его на кусочки, из каждого раскатайте колбаски толщиной с карандаш, разрежьте ка кусочки длиной около полсантиметра. Вскипятите в кастрюле мед, постепенно добавьте кусочки теста и варите на медленном огне, пока тесто не станет темно-коричневым (около 15 минут). Выложите на мокрую доску, разровняйте, посыпьте орехами и нарежьте, пока еще не совсем застынет.


(34 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]