боюсь, что порто годится скорее для лакировки при запекании, чем для тушения.. сладковато будет, имхо..

+1

хммм... может быть Вы и правы...

Тоже думаю, что будет сладковато.

ну и сколько % сахара в том porto?

А чего не в шоколаде сразу?

шоколад не отдам на растерзание. Жадная патамучта

Вот рецепт баранины. Автор Nadia, взято с форума www.cooking.ru
Готовила, получается замечательно. Вот только не порт, но красное вино. Мерло или Каберне.

Сегодня утром не спалось, встала рано и приготовила баранину по прованским мотивам, т. е. специи те, что используются в прованской кухне, а остальное отсебятина. Сейчас этой бараниной пообедали, получилось очень недурственно. Муж потребовал задокументировать и повторить для гостей. Решила поделиться с ближними на Кулиинаре.
Баранина по-провански (калифорнийское исполнение).
Взять баранью ногу без кости, вырезать из нее весь жир, чтобы не было "бараньего" духа. Разрезать пополам, хорошо обсолить. В кастрюлю с толстым дном налить немного оливкового масла, сильно разогреть и обжарить в нем баранину с обоих сторон на сильном огне в течении нескольких сторон с каждой стороны. Я обжаривала каждую половину отдельно. Вынуть мясо, положить в кастрюлю, не убавляя огня несколько (5-6) луковиц-шалот. Обжарить слегка с обоих сторон. Положить баранину обратно в кастрюлю, добавить несколько целых зубчиков чеснока, несколько черносливов без косточек, по 3-4 веточки орегано и розмарина и залить сухим красным вином типа Мерло или Каберне савиньон. Мясо надо разрезать на крупные куски. Вино должно почти покрывать мясо (кастрюльку я юрала довольно-таки небольшую, но глубокую. Тушить на очень слабом огне до полной мягкости мяса. Попробовать соус, если надо, подсолить. Подавать с вареной картошкой, но, думаю, пста тоже подойдет. Чернослив, сознаюсь, совсем не от французской кухни, но именно он, разварившись, создал необходимую соусу густоту и смягчил вино...один очень важный компонент- маринованные зеленые оливки. Их я забросила в соус чуть позже остальных компонентов и именно они придали соусу законченность. Бросила я их туда 3-4 столовых ложки с горкой.

hmmm, sounds good. Pasibo, mozh tak i sdelau, no s port-om, esli poluchitsya, to ugoshu :)

тогда аккуратно выбирай порт - посуше, и точно добавь чернослива несколько штучек.

postaraus' :) spasibo za ideu

Если не секрет, а почему именно в портвейне?
Обычно самый оптимальный вариант готовить мясо - именно с тем конкретным вином, которым потом это мясо будет запиваться, а порт с бараниной как-бы не очень...

Меня не покидает ощущение, что только баранину испортите %/

плохо пишу на русском, поэтому сорри.
Если я понимаю правильно то портвейн это вино, так?
Кагда я мариную ножку баранины я делаю так. Втираю спецыи, обмазываю оливкавым или растительным маслом, выжымаю лимон и наливаю бутылку краснова сухова вина вина. Мариную пол дня, вытаскиваю из марина и в духовку. Очень, очень вкусно, друзьям очень нравиться.
Вот и все, прастите за ошыбки.

не верю в то, что сочетание порто и баранины будет достойным.

а зря. только она не вполне "в" портвейне, там того портвейна - несколько ложек. но изумительно достойно. и баранина, и козлятина.

???????????

"образ ножки барашка томно плавающей в портвейне"

это что за микро-барашек, ножка которого может томно плавать в нескольких ложках?

нет-нет, я не об образах, посетивших автора поста.
а вообще о сочетании порто и баранины.

Можно-можно. 100 мл на 1-1,5 кг мяса - для оттенка аромата. Но никакого чеснока, конечно.

В мадеру ее. И лайма туда.

Давным давно за неимением сухого вина налил портвейна в баранину и тушил пару часов так. Портвейн испарился, часть впиталась в мясо, а весь сахар карамелизировлася на соусе и на мясе. Во рту куски сахара трещали. В общем не советую.

Как в портвейне не знаю, но я делала баранину в бейлисе (ликер). Просто была корейка и я не знала, что с ней делать, т.к. осталось мало кусочков чтобы гриль запускать (лениво мыть :-)). Посыпала солью, перцем, положила в кастрюльку и полила бейлисом.
Получился оочень приятный и необычный вкус. С тех пор это стало моим фирменным рецептом. Никто не может догадаться в чем сделана баранина :-)
Так что - эксперементируйте! :-)

готично

Ой вэй!:)))))))

А мне с пивом нравиться.