кориандр черный перец
острую паприку я бы не стал туда класть )
зира... может быть
еще пару травок типа орегано
хмели сунели немного
а так что рука возьмет только без фанатизма )
приятели вишневый соус добавляли, но это уже другое блюдо..

:-) Если хмели класть, тогда ни перца, ни кориндра, ни мяты не надо :-) Да и не люблю я его в последнее время :-)
Вишневый соус с шафрановым рисом точно не пойдет, Вы правы :-)

Синхрон? То ж самое только что приготовила. :)

Только еще были красное вино и морковь. Но пряности были совсем другие: можжевельник, тимьян, черный перец, душица и крошечная щепотка лавандовых цветков. (И еще мухлеж: в конце добавила столовую ложку миртовой воды. ) ;) Потом мясо вынула, соус разбомбила в блендере и еще чуток уварила. Мясо положила обратно.

Подавать буду с пюре из цветной капусты, брокколи и печеного чеснока.

Только сначала будет салат из шпината, кресс-салата, красных апельсинов и раковых шеек с домашним майонезом на апельсиновом соке из тех же красных апельсинов (с добавлением эфира лимонной мирты).

Еще не пробовали. Надеюсь на лучшее. :)

:)) Так ведь суббота. Традиционный день похода на рынок - вот я и отрываюсь ;) Можжевельник и душицу думала положить, но как-то не идет он у меня с шафрановым рисом (завтра буду с ним свинину запекать с картофельным пюре). Подам на листьях айсберга, помидорами-черри и чесночным соусом (отдельно)

А завтра я в гостях. У меня основной кулинарный день - суббота. День шедевров и неудачных экспериментов. ;)))

Сегодня (судя по описанию) должен был быть шедевр :)

Угу. Получилось. :)
А у тебя?

%/ Почитай комменты. Может, посоветуешь что-нибудь на будущее :-)

Мммм!

Такое лаконичное описание, а ТАК ВКУСНО звучит, почему-то особенно "цепляет" пюре, можно о нем чуть подробнее, пожалуйста?

Головку чеснока испечь с оливковым маслом (где-то уже обсуждалось здесь). Небольшой кочан цв. капусты и пару картофелин нарезать кусочками (картошку на кусочки поменьше, чем капусту, она варится дольше) и начать варить на пару. Минут за 5 до готовности добавить кочанчик брокколи, нарезанный кусочками. Размолоть в блендере, прибавив весь (!) печеный чеснок, оливковое масло, соль и ССЧП. В качестве жидкости добавить куриного или овощного бульона или кипятка. По желанию еще можно добавить пару столовых ложек молодого козьего сыра.

Спасибо большое, что чеснок весь(!) меня совсем даже не пугает, люблю его во всех видах :))

немного мяты и апельсиновой цедры из расчета 2:1 - перед подачей.

О! Спасибо :-) Как раз подумываю, чем нейтролизовать сладость лукового соуса.

Сыпьте из Вашей ступки. Сыпьте, как только откроете казан. Пока будете выпаривать лишнюю жидкость как раз специи и разойдутся.

:-) Так и сделала (добавила еще растертый чеснок). Получилось вкусно :-) Результатом очень довольна :-)

Чеснок не надо было обжаривать вместе с салом, не надо было добавлять его растёртым.
Надо было опустить целую головку, очищенную от корешков и лишней шелухи вместе с луком, как в плов.
Вот ещё: от сердца отрываю.
Обжаривают рёбрышки и крупные куски мяса, убирают их на время из казана. Уменьшают огонь, дают остыть маслу, выстилают дно казана луком. Подливают воды - примерно столько же, сколько в казане было масла. Выкладывают поверх лука чеснок головками - всё дно выкладывают. Мясо сверху. Присыпать специями. Закрыть и оставить на самом маленьком огне минут на сорок, а то и час.

Совет: чтобы с головками чеснока было удобнее обращаться в готовом блюде, надо не просто срезать корешки, но срезать тонкий слой самих зубчиков вместе с шелухой снизу головки. Тогда готовый чеснок будет достаточно приподнять за росток и потрясти его, чтобы зубчики повыпадали на тарелку.

Все замечания учту. Честно говоря, была у меня мысль положить головку чеснока вместе с луком. Но не знала, как оно будет в сочетании с шафрановым рисом (тоже впервые делала).
За советы спасибо :-)

О как! А здесь по ТВ рекомендуют наоборт, срезать хвостик вместе с верхушками зубчиков. Тогда после запекания чеснок просто выдавливается в миску сжатием большого и указательного пальцев.
Проверено, работает.

Взяла бы кориандр (семена), зиру, джамбул (который чабер. Может, майоран если достаточно чеснока...

Только я ведь уже поздно?
Рассказывай, чего сама посунула и как оно сыграло.

Замечательно сыграло. Положила все то, что написала в посте минут за 10 до конца тушения, перед самым выключением (когда жидкость уже почти выпарилась) положила растертый чеснок (эх, надо было послушать свой внутренний голос и советов Сталика про головку чеснока). Рис и мясо получились очень даже. А вот соус все же немного сладковат вышел (перед подачей апельсиновой цедрой посыпала). В следующий раз сразу головку чеснока положу вместе с луком положу. Уберет ли он луковую сладость, как думаешь?

Нет, не уберёт.
Свежий лук смоченный хорошим уксусом или нар-шарабом,
лимон рядом,
помидор дольками итп в дополнение к готовому блюду.

Я смачивала лук лимоном предварительно. Это может быть из-за того, что лук подморожен? (Понимаю, что лук не картошка, но все таки)

Самчивали лук лимоном для готовки? А зачем?
Я имел в виду при подаче готового блюда!

Я тоже имела в виду перед подачей :-) Но все равно: может особенности вкуса %/ Остальные сладости не заметили.

Не-а! Не уберёт.
А у нас такая задача стоит ли-чоли?

Просто в таком случае обычно беру "злой" лук, много.
Иногда, когда для меня сладко, добавляю сок лимона или яблочный уксус, для равновесия.

Ты знаешь, оно как-то непривычно. Причем, мясо сладковатым не было. А вот соус немного диссанировал (на мой вкус), так что добавку уже подавала без соуса. У меня пока два варианта: либо лук был слегка подмороженным, либо острая паприка в сочетании с луком могла дать такой фортель.

На вскидку - лук подгулял по морозцу. А мож и просто сорт такой попалася.
Не должен сластить, короче!

А что у нас сейчас не подгуляло по морозцу, блин :( Сделаю с ним завтра с утра яичницу. Будет сластить - выброшу нах. Я борщ замутила, мне еще в борще лишней сладости не хватало %/

Ыыыы...
А вот в борще сладость аккурат на месте. Только не луковая, разумеется. Свёкла с морковкой пляшут:-)

Дык, я об чем :-)

Все, спать пора. Будет день - будет и лук борщ :-)

Сладких снов, Мяуся!

Спокойной ночи, Алла(Чуня), "глазки:)закрывай, баю бай"
Сначала думал Фотошоп:).

Это ты слишком хорошо про меня подумал, Юра!
Фота из той же серии:


К понедельнику уберу - не место ей здесь.

Кто сказал, что не место? Чуня на фоне холодильника, да? :-)

Ага, на фоне самого скромного в доме холодильника:-)
Это мы его пощёлкали в День рождения - 1 год. Цветочки по этому же поводу.

Ну тады точно в тему :-)

Помню, помню, я по ней цвет выставлял. Так увлёкся, что кроме цвета ничего не видел!:)

А с Фотошопом ты подружишь, зуб даю:))))

Зуб беру:-)
Вот скажи мне почему всё-таки зеркалкой правильный цвет получается ( это старые фотографии на бумаге Кодак, сканированные), а цифровиком - нет. Обидна!

Вкратце это так:
1)Съёмка на плёнку, проявка и печать в хорошем лабе всегда даёт правильный результат по цвету, если не делали грубых ошибок, например на day light плёнку снимали под люминесцентными лампами. На цветной плёнке наносятся 3 фотослоя. каждый из которых чувствителен к своему цвету - красному, зелёному и голубому(вообще-то наносят 4 слоя - 1 маскирующий). Разделение цветов при этом очень хорошее.
Съёмка на матрицу может дать различные цветовые оттенки(cast), по некоторым причинам - матрица реагирует только на яркость, а разделение цветов делают светофильтры, качество получается хуже, чем на плёнке, особенно у недорогих камер. Далее, выходная картинка у цифровика подвергается обработке внутренним компьютером. Опять же в дешёвые цифровики ставят менее мощные компы и программы обработки. Это основные причины.
2)Сканирование с хорошей фотографии с небольшой коррекцией на приличном сканере позволяет добиться адекватного цвета и без редактора типа Фотошоп. Как правило в брендовых сканерах хорошо отработаны драйверы и железо.
Ну вот вкратце, не буду испытывать терпение mjause

Спасибо большое.

Про то что камеру надо брать не дешевле тыщи наших, уже давно поняла и попинала себя любимую за глупую экономию. Но страшно же было в первый раз, а вдруг не понравится, а вдруг оно мне вообще нафиг не надо? Вот и выбрала "серяднячок". Вот и маюсь.
Ни одной фотографии о которой сама могла бы сказать "Оооо, классссс":-((

Напишу сейчас на твой e-mail, OK?

ОК

Ни в каком случае, мессир. Я умоляю Dас не прерывать
партии объяснений. Я полагаю, что шахматные фотожурналы заплатили бы недурные деньги, если б имели возможность ее его напечатать. :-)

Благодарю!
Я не профессиональный фотомастер, скорее продвинутый любитель, но фотографирую всю свою жизнь.
У журналов есть своя элита, хотя могу сказать, что с Фотошопом я управляюсь не хуже многих из них.

Неплохо насыпать гранатовых зёрен на мясо, когда тушите. Если гранат кисло-сладкий, то весь, если очень кислый - половину. Насчёт цедры с бараниной сомневаюсь.

Хм... Надо попробовать. Наверное луково-гранатовый соус очень бы подошел. Но тогда нужен другой гарнир, ИМХО.

Рис в данном варианте вполне подходящий гарнир + обычный салат из помидор, лука,огурцов, чуть подкислить, чуть присолить, ССЧП по вкусу, дать постоять.

Я наверное уже опоздал с советом:-( Я обычно за 5 минут до готовности бросаю в баранину прованские травы, если их нет - розмарин.
Если не очень нравится запах бараньего жира - советую положить в кастрблю к баранине мелко нарезанную тыкву - отлично абсорбирует.

Да, к сожалению, Вы уже опоздали. Все равно, спасибо :) Надеюсь, это не последняя тушеная баранина в моей жизни ;)

Я правильно понимаю, что ребра надо засыпать луком и так тушить?
А лук получается вне жидкости, скажем так?
Специи сверху лука оказываются?

А в конце снять лук и сделать из него соус?

Да.
Специи растворяются в луковом соусе. Лук дает очень много "жидкости", так что получается, что специи вы добавляете в луковую подливку.

Как угодно. Я не вынимаю лук. К концу тушения он почти полностью растворяется. А если что-то не растворилось, оно мне не мешает.

Хм, наверное у меня лук не очень сочный, либо мало.

А сколкьо по времени оно все тушиться? И какое соотношение лука к ребрам?
Мне еще подумалось, что может проблема в том, что я в казане делала, поэтому слой ребер был потолще, чем если в кастрюле делать.
Но было все равно вкусно:)))