kitchen_nax: Очень вкусно, индийская кухня. (if you'r

(34 комментария) - ()

irina_hobben
2006-02-18 10:54 pm (local) (ссылка)

Прежде чем про цыпленка расскажете, поделитесь пожалуйста, почему Вы кумин тмином называете? :))

nyusha81
2006-02-18 10:58 pm (local) (ссылка)

посмотрела в мультитране. извините :)

irina_hobben
2006-02-18 11:03 pm (local) (ссылка)

Вообще-то самое распространенное название для кумина - это зира.

nyusha81
2006-02-18 11:04 pm (local) (ссылка)

спасибо большое, я понятия не имела, как он по-русски называется.

irina_hobben
2006-02-18 11:08 pm (local) (ссылка)

А Вы действительно сначала зиру измельчаете, а потом обжариваете? Честно сказать, я никогда еще зиру не обжаривала. А что этим достигается?

nyusha81
2006-02-18 11:14 pm (local) (ссылка)

Я обжариваю чуть-чуть на сухой сковороде. Усиляет, на мой взгляд, вкус и аромат, особенно если целые семена. Измельченную обжаривать не так обязательно.

veloamator
2006-02-19 10:58 am (local) (ссылка)

Обжаривание специй в масле (точнее – прогревание) очень распространенный способ. Горячее масло очень хороший экстрагент. Закладывают специи в определённой последовательности (есть таблицы). Бывает, добавляют только масло через сито.
Можно и на сухой сковородке - аромат усиливается и пат.микрофлора погибает.

irina_hobben
2006-02-19 11:12 am (local) (ссылка)

Спасибо за разъяснения :)). Просто я поначалу неправильно поняла, что обжариваются уже измельченные специи. И это меня довольно сильно смутило.

vasja_iz_aa
2006-02-19 07:50 am (local) (ссылка)

По русски он называется кумин, иногда желтая зира или иногда индийская зира. Просто зира - это другая специя, она же иногда черная зира, иногда памирская зира.
Зирой кумин называют часто нарочно: зира пряность редкая и дорогая, а кумина везде полно. Ну и вот вместо того, что бы искать/трудится насыпауют кумина, побольше. И говорят - зиры добавили.
Небольшой обзор есть тут: http://go.access.ru/knowhow/zira.ht ml

alura22
2006-02-19 05:11 am (local) (ссылка)

А почему Вы считаете что разговор идёт о кумине? Кумин, действительно - индийский тмин. На хинди Jira.
Но тмин индусы тоже потребляют. Латинское название -nigella sativa , в Америке называют каравай. К стати Пророк Мухаммад приписывал ему "В черном тмине имеется исцеление от всех болезней, кроме смерти".

nyusha81
2006-02-19 05:26 am (local) (ссылка)

я имела в виду то, что по-англ. называется cumin. Зира?

alura22
2006-02-19 06:52 am (local) (ссылка)

Да! Индийский тмин, зира, ажгон,айован душистый,каммун это так называют Cumin.

foreign_foodie
2006-02-19 02:59 pm (local) (ссылка)

Ни ажгон, ни ajowan не имеют отношения к зире и кмину (кумину). Кроме того, зира и кумин - это не вполне одно и то же.

irina_hobben
2006-02-19 11:10 am (local) (ссылка)

Видите ли, я, видимо прочитала пост несколько раньше, чем Вы. И в первом варианте там стоял тмин, а в скобках по-английски cumin. Поэтому я и спросила. Разницу между тмином и индийским тмином я себе довольно хорошо представляю, спасибо.

foreign_foodie
2006-02-19 02:55 pm (local) (ссылка)

Nigella sativa - это не тмин, а чернушка (нигелла), она не имеет никакого отношения ни к тмину, ни к кумину (кмину), хотя иногда ошибочно называется black cumin. То, что в Америке называется caraway - это обычный тмин, а вовсе не нигелла.

alura22
2006-02-19 03:37 pm (local) (ссылка)

Слов нет, с богатым руским языком, с переводами путаницы полно. Вот академический сайт http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/gen eric_frame.html?Nige_sat.html названия даны на всех языках.А чернушку и называют чёрным тмином.
Посмотрел на название на упаковке,куплено в латинском магазине, фирма Loty
Whole cumin (cumino entero) - зира.
Whole caraway seed - тмин
Black cumile (comino negro)- чернушка

foreign_foodie
2006-02-19 03:52 pm (local) (ссылка)

Но это в точности то, что я Вам сказал. Caraway - это тмин (но не чернушка). Чернушку (нигеллу) иногда ошибочно называют black cumin, но они даже не родственники (чернушка - лютиковое растение, а не зонтичное, как кмин и тмин). Зиру можно назвать cumin в первом приближении (именно она-то и есть black cumin), но cumin все-же называть зирой не следует.

alura22
2006-02-19 04:27 pm (local) (ссылка)

Короче вместо "сианист Пердюк, надо читать пианист Сердюк"
Как бы то не было, а специи вещи надо сказать очень и очень пользителные. Не зря ведь детям фенхелевый чай дают. Думаю, что у всех зонтичных есть такой эффект.

nyusha81
2006-02-19 05:52 pm (local) (ссылка)

спасибо. перед тем, как цыпленка выкладывать, я непременно переводы специй проверю :)

alura22
2006-02-19 06:14 pm (local) (ссылка)

Если всё правильно будет, особо не поумничаешь, так лучше как есть по памяти. Специи ведь имеют местные названия, с тем же чёрным тмином какая путаница получилась и все правы.
А цыплёнок у Вас продеагностирован на "птичий грипп"?

nyusha81
2006-02-19 08:39 pm (local) (ссылка)

mjause
2006-02-18 11:39 pm (local) (ссылка)

А что дает смешивание сметаны с йогуртом? Честно говоря, не слышала про такое.

nyusha81
2006-02-19 12:00 am (local) (ссылка)

предполагаю, что от этого заправка менее жирная, чем если просто сметана.

mjause
2006-02-19 12:08 am (local) (ссылка)

Вы это серьезно? :-)

nyusha81
2006-02-19 12:26 am (local) (ссылка)

на самом деле, не знаю. Но во многих инд. рецептах встречала такое сочетание.

stalic
2006-02-19 03:53 am (local) (ссылка)

Это нормально.

amazi
2006-02-18 11:40 pm (local) (ссылка)

Йогурт--аутентичная индийская пища?:)

rohirrimka
2006-02-18 11:45 pm (local) (ссылка)

Стопроцентно аутентичная. Дахи.

gulyaus
2006-02-19 12:13 am (local) (ссылка)

Конечно, простой йогурт, белый, индусы даже закваску с собой возят, чтобы самим делать, если в продаже нет :)

una_ragazza_o
2006-02-20 11:56 pm (local) (ссылка)

Йогурт - да, а вот я в Elle видела рецепт индийского блюда с авокадо в качестве одного из главных ингредиентов. Причем это у них был спецвыпуск кулинарной страницы, типа, ликбез по индийской кухне.

tofsla1377
2006-02-19 09:20 pm (local) (ссылка)

У этого блюда есть название - райта, или я не прав?

nyusha81
2006-02-19 11:25 pm (local) (ссылка)

Правы.
kheere ka raita
Какой у вас ник замечательный! Прям настроение у меня поднялось. Тофсла :) А Вифсла есть?

tofsla1377
2006-02-19 11:43 pm (local) (ссылка)

ищу
но порой кажется, что она внутри меня

una_ragazza_o
2006-02-20 11:58 pm (local) (ссылка)

Райты - это разновидность индийских салатов, к которым относится и данный.

(34 комментария) - ()