Наверное имеются в виду - мясо из клешней и желтая такая штука, которая под панцирем, не знаю как называется но вкусная, вполне себе на протирку годится.

Да уж, а то народ с такими рецептами хитином питаться начнёт...

Помница, в каком-то репринтном издании 19 века я не раз встречал тертые раковые панцири в рецептах. Едят их, едят. Хитин не вреден.

У Молоховец есть такое.
Р.

Обыкновенное раковое масло получается при насыщении топленого масла вытяжкой из панцирей. Разумеется, про протирание панцирей через сито - авторская фантазия. через сито процеживают полученный продукт, чтобы очистить его от хитина.

Кажется, Эрик давал рецепт ракового масла. Именно панцири и протирают :-)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1356817.html

толкут сначала панцыри
прожаривают в духовке, толкут, потом - да, через сито
все в порядке

в таком варианте - да :)

Был у меня раковый суп в программе. И сито в нем учавствовало, вместе с молкой панцирей.

Делается это для придания розоватого цвета.

"Хорошая кухня" "Рыба и морепродукты" стр. 56 - Пюре из панцирей для блюда из тушеных раков. Вот так то , батенька.

Да я что-то разве имею против панциря? Просто я представил себе протирание свежесваренного панциря через сито.
Попробуйте на досуге :)

дык, эта, потолочь меленько в ступочке. я бы делала, но очень уж они у нас дорогие, заразы, за границей едим. вот к маме попаду, там и сделаю, только растолку крупно и молоть буду блендером.

вот-вот. О том и речь, что сперва требуется дополнительная обработка, до протирания.

Антош, а кому легко?

а никто не обещал, что будет легко :)

Просто рассказ не столь подробен, как следует, а так-то всё нормально.

Ага, я и не говорю, что ненормально - суп с добавлением измолотых панцирей креветок и раков мне попадался неоднократно.
Но важную технологическую деталь они пропустили.

А они ставили перед собою цель подробно рассказать о технологии или же это всего лишь журналистика?

не берусь говорить за всех журналистов, да и не считаю себя таковым, но если я привожу в статье рецепт, то он будет точным. Либо его там просто не будет.

Мне показалось, что в этом отрывке рецепт как таковой лишь упоминается, рассказывают о кулинарной идее - была ли необходимость нагружать деталями?

ну, всё остальное кроме этого момента там описано вполне подробно - и бульон "крутой", и кипятится "минут пять".
А вот человека, который прочитав это начнет пытаться тереть через сито свежесвареный рачий панцирь как-то жаль.
Потом и жалуются, что всё врут журналисты...

А то? Конечно, врут!
Вот покажи-ка мне, что ты там приднестровцам про басму написал.

если бы написал - показал бы.
Но не написал :(

Вот видишь, какой ты? А ведь как обещал, как обещал!

ну, чай не последняя моя газета.
Напишу еще, и показать ДО публикации не забуду.