Вопрос не очень поставлен. Я ее традиционно жарю примерно десятком различных способов, а после прочтения у Сталика способа жарки в казане - еще и этим. Как чаще всего? Самый любимый способ жарки? Что интересует?

А то у меня всего 2 способа по технологии, и два по различным добавкам. Ну и муж еще на сале жарит, это не считается, потому как я это не ем.

У меня технология такая: режу в основном только соломкой. разогреваю сковородку сильно, туда масло, еще жду, пока разогреется. Выбрасываю картошку. Накрываю крышкоя- и на минимальный огонь. ЛУчше всего получается, когда я про нее забываю. КОгда вспоминаю, картошечка уже достаточно мягкая, перемешиваю, опять накрываю крышкой, чтобы все равномерно пропарилось. Потом убираю крышку, огонь максимальный. Румяню со всех сторон, солю в самом конце.

Это я у borucha спросила, 10 способов - это круто))

Ой, сорри, что я со своим уставом %)

Способы нарезки: четвертинками клубней, кубиками, соломкой, кружками.
Жир: растительное масло, сало, гусиный жир, сливочное масло, курдюк.
Сопутствующие продукты: морковка,лук, ветчина, колбаса, болгарский перец, чеснок, укроп.
Посуда: сковорода, глыбокая сковорода, казан, низкая каструлька.
Прикинь теперь, скока комбинаций можно сделать? Я делаю примерно десяток комбинаций.

А... я считала по отдельности только в какой момент крышкой закрывать (или не закрывать) и как мешать)), способы нарезки не учитывала вообще. Фритюрные варианты тоже не учитывала. Тогда еще можно по количеству насыпаемой в одну посуду картошки варьировать, жарится-то она по-разному. А за идею с чесноком отдельное спасибо, попробую)), я до сих пор чеснок только с вареной картохой пользовала.

Только чеснок в самом конце)

Почему не ешь?

А я сало только в неприготовленном виде можу(ну соленое, в смысле) и то, редко и по чуть-чуть, а в готовке терпеть ненавижу.

Да,да! Самый любимый и выигрышный способ. Фирменное,так сказать блюдо.

В плане масла - больше всего люблю пополам рафинированного подсолнечного и гусиного смальца.

Жарю на масле. На оливковом, поскольку к нему привыкла и другое не люблю.
Картошку режу соломкой. Вытираю полотенцем. Масло раскаляю и высыпаю на сковородку картошку - одним слоем. Ни в коем случае не накрываю. Переворачиваю время от времени.
Иногда под-конец добавляю мелко нарезанный чеснок. Солю тоже под-конец.

А почему "ни в коем случае" не накрываете? Думаете, не будет хрустящей?

Что происходит, когда накрываешь крышкой? Горячие пары поднимаются до крышки, охлаждаются на ней

Что происходит, когда накрываешь крышкой? Горячие пары поднимаются до крышки, охлаждаются на ней конденсируются и капают вниз. Ну и зачем картошке во время жарки холодный душ?

Вот! Любимая метода.
Только масло беру не оливковое, а рафинированное подсолнечное (повыше температура дымления).

В раскалённое мало (примерно сантиметр на сковороде) картошку крупным бруском,без горки!, не солить. Дальше по слуху - как зашкворчала особо агрессивно, так переворачиваем. Когда станет ровного золотистого цвета, посолить. Естественно без крышки. Это жареная.

А бывает сначала быстро обжариваю, добавляю лук, лавровый лист, сухой укроп,чеснок, прибираю огонь, накрываю крышкой - парится до готовности. тоже вкусно.

пЭсня! А я еще люблю в картошку бекончик кубиками...

Ну дык!
Выжарить свиную грудинку, но не до шкварок. Выжарки вынуть. На образовавшемся жире на сильном огне обжарить картоху, добавить выжарки, лук чеснок, лавровый лист, накрыть крышкой, убавить огонь почти на минимум, довести до готовности - ах!

А я курдючное сало растапливаю. Тоже выжарки вынимаю, добавляю растительного подсолнечного. Как раскалилось бросаю картошку брусочками. Обжариваю быстро на сильном огне. Потом огонь уменьшаю и крышкой накрываю. Минут через 10 (ориентируюсь по запаху), открываю крышку, увеличиваю огонь, сыплю вкусную соль и выключаю через минуту. Это моя самая любимая.

Вот только выжарки добавить не удается. Схрумкиваю в процессе приготовления картошки :-)

Сёстра?!

А ты чего спрашиваешь? Рецепт-то твой, адаптированный слегка под свои вкусы :-)

Ах, вон оно что!:-))

Ну дык :-) Я только не помню, где ты писала: здесь или в изи. Попробовала так - понравилось. Ну и дальше начала экспериментировать.
(тихо) А с этой вкусной солью такой кетчуп вкусный получается, прелесть :-)

Чур!
Про соль я не писала!
Я одной пользуюсь - "Мортон", а для засолки-маринадов другой, покрупнее, но тоже "Мортон". Они без добавок.

А у меня их пять: йодированная, морская (мелкая), морская (крупная), каменная, с травами и чесночная :) Так что я развлекаюсь :-)

Красиво жить не запретишь, итыть!

Знаешь, какие очереди сейчас в Москве за солью...ууу %/ А я запасливая: соль на любой вкус, вот :-)

Мяу! Нас мало,но мы в тельняшках!

ааа.. я еще на последнем этапе чеснока пару зубчиков, да луковицу :)))

Картошка и чеснок - братья навек :) А вот с луком мне не нравится. Я его отдельно жарю для любителей ;-)

Ну да, я же по поводу масла уже оправдывалась... Есть и другие варианты. Масел разных и хороших много. Но я от зациклина на оливковом, просто личный бзик. Покупаю другие - ну не идут они у нас.

Ерунда!
У меня тоже любимый таракан не любит - арахисовое масло. Всмысле Peanut oil, а не бутербродную намазку. Казалось бы, и температура дымления высокая и вкус нейтральный, и дешёвый дальше некуда - жарь, красивая, и наслаждайся.

А вот нет, не могу - поперёк языка встаёт.

Я жарю также, как nechaman, только на обычном раст. масле, и накрываю крышкой в конце, когда корочка уже образовалась, томлю минут 7. Фишка в том, что картошку, нарезанную соломкой, надо ополоснуьб водой и вытереть чистым (!!!) кухонным полотенцем. Так у нее крахмал лишний смывается и не успевает выступить новый.

Промокаю после резки бумажным полотенцем. Вроде бы, крахмал особо не чувствуется. Я например считаю, что томить нужно именно ДО корочки. А вот уже томленную поджаривать до нужной хрусткости.

Так откуда же корочка возмётся, ежель она сначала томится - читай парится?

Не знаю откуда- берется откуда-то, факт

Я не совсем так жарю.

(1) Сырую. Шинкую тонкой соломкой, в разогретое на огне до должной температуры подсолнечное рафинированное масло, на сильный огонь, дождаться, пока зарумянится, огонь убавить, перевернуть (весь блин или кусками), ещё на минуту - две на сильный огонь, потом на наиболее слабый под крышку на 5-6 минут. Она при раскладке уже не единым блином, а вполне себе картошечка фри. От крахмала не отмываю.
(2) Варёную. Варю до полуготовности, затем остужаю, режу как придётся, на сковородку топлёное масло или жир от бекона, туда картошку, на сильном огне обжариваю до корочки, перемешиваю несколько раз, оставляю под крышкой на минимальном огне на 10 мин. Если делаю себе - добавляю в конце жарки чуть-чуть молока. семья требует с корочкой, им без молока.
(3) Некоторым образом Ыкзотика. Нарезать из сырой картошки ломтиков ровненьких и на сковородке на минимальном количестве жира обжарить с двух сторон, потом потомить под крышкой с добавлением сухих специй. Но это дольше, жарю так редко.

Солю всегда в самом конце.

Берешь курицу - кусочки, окорочка. Солишь, перчишь, обжариваешь с двух сторон на сильном огне, и в оброзававшийся жир кидаешь крупные ломтики картофеля прямо в кожуре, предварительно помыть картошку под холодной водой с щеточкой. Накрываешь крышкой. Огонь убавляешь. Переварачиваешь один раз. Солишь, перчишь картошку в конце. Ну очень вкусно получается!