wind_gomer ([info]wind_gomer) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-02-24 15:13:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Авторитеты, Ближневосточная кухня, Плов, Посоветоваться, Рис, Технология

Что это было?
Готовила узбекский (в моем разумении) плов. Все вроде ок, но верхний слой риса получается суховатый, уже не первый раз. Ну мясо, лук, морковь - все понятно. Рис индика, залила холодной водой на палец выше риса, убавила огонь, потом еще 2 раза воды подливала, горячей. в общей сложности рис варился 40мин. Друзья, что ему было не так?
Да, и еще, масла в конце подлить, если не очень жирно получилось, - это полный криминал?



(40 комментариев) - ()


[info]a_k_e_l_a
2006-02-24 02:52 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Может, я, конечно, темная, но там должно быть МНОГО масла. Баранина (если Вы использовали ее), она тоже достаточно жирная. И там еще хитрая метода налития (наливания?) воды: "Подготовленный зирвак разровнять, уменьшить огонь до совсем слабого, засыпать ровный слой сырого риса, который аккуратно примять ложкой, не смешивая с зирваком. Потом утрамбованную поверхность залить водой. Делать это надо чрезвычайно деликатно, чтобы не сдвинуть рис. На Востоке прибегают к небольшой хитрости, ставят на крупу блюдце и льют воду на него, следя, чтобы жидкость равномерно стекала на рис с краев посуды. Затем блюдечко убирают. Рис должен быть покрыт водой примерно на 1,5 см. Затем слегка увеличить огонь, следя за тем, чтобы плов кипел равномерно.... На готовность плов проверяют, ударяя плашмя по поверхости риса шумовкой. Звук должен быть глухим, и вы заметите, что крупа стала рассыпчатой. Затем плов надо в нескольких местах до дна проткнуть деревянной палочной и накрыть казан тарелкой для упаривания минут на 10-15. Затем тарелку следует удалить. Здесь вам понадобится ловкость, т.к. на посуде образуется конденсат, а ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капли попали в плов".

(40 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]