нихера не понятно
что значит на столе?
рыба с луком и травами что? варить? тушить? жарить?
какие травы сначала? а какие потом? а сининькие тоже трава?

Вань, ты чё тупишь-то????????????????

Видно же, что варят

вы, видимо, када рецепт писали, половину не только супа проглотили, ага!

Lau Canh Chua Сa, судя по внешнему виду. :) Ну или Lau Canh Chua Tom, если отвар изначально креветочный.

А трав там на самом деле не очень много. Главная проблема — это найти лимонное сорго и лимонный опять же базилик (не опаловый, который обычно продают на рынках). Мята, немного стручкового перца, листья лайма и кинза с зеленым луком (чаще всего его не употребляют). Можно попробовать поискать всё вышеперечисленное на китайских/вьетнамских рынках (я именно там беру), должно быть. Процесс приготовления Вы видели, он довольно незатейливый, но получается действительно очень вкусно. Удачи в поиске травок. :)

Фо.

Нет. :) Это не Pho.

Странно. Во Вьетнаме это был Фо.

То, что изображено на фото — это не Phở (как правило говяжий из хвостов (phở bò) или куриный бульон (phở gà) с рисовой лапшой (в России можно купить Phở Кhô, например, и некоторым количеством пряностей), позвольте остаться при своем мнении. Конечно, супы можно перепутать по внешнему виду. Но, судя по ингредиентам и процессу приготовления, который описал unclevania — это именно один из видов Lau, праздничного супа (впрочем, в южных провинциях это повседневная еда), который готовится действительно "на столе" (видимо горелка газовая в виду имеется) и именно с морепродуктами (совсем забыл про рыбный соус еще). В качестве гарнира используется рисовая вермишель или рис.

Впрочем, я не настаиваю. Думаю, что оба мнения интересны.

а можно более-менее точный приблизительный рецепт?

Можно видимо, только рецепт чего именно? :)

вьетнамского рыбного супа)

Ингредиенты:
2 литра воды
1 карп
штук 20 тигровых креветок (60/80)
свежая стерлядь или осетрина (тонко нарезанное филе, кусочков 20)
4-6 стеблей лимонного сорго
1 лайм
2 средних томата
1 пучок кинзы
1 пучок лимонного базилика (можно всё же опаловый, который фиолетовый)
горсть листьев лайма
3-4 зубчика чеснока
2-3 перца чили (лучше брать аутентичные) ;)
1 небольшая луковица
1 чайная ложка тёртого корня имбиря
3 столовые ложки рыбного соуса
1 баклажан (вообще опционально)
1 пучок зеленого лука (тоже опционально)
рисовая вермишель (лучше) или рис
чайная ложка глутамата (или как его там) натрия

Способ приготовления:
1. Почистить и разделать карпа, почистить креветки, сварить бульон из головы, плавников и прочих съедобных частей. Туда же, как закипит, половину имеющегося лимонного сорго, выдавить половину лайма, добавить рыбный соус и один мелко нарезанный томат. Можно кинуть пару-тройку креветок — не помешает.
2. Обдать кипятком рисовую вермишель и оставить в нём на минут 7-10 (Или отварить рис до такой степени, чтобы он был вот совсем почти готов…). Затем промыть холодной водой, пусть вермишель стынет. Шинкуем зелень и оставшиеся приправы, которые подлежат нарезке. :)
3. Бульон готов через минут 30. Голову вынуть, больше не понадобится, рыбные запчасти тоже на время вынуть :) Остальные ингредиенты пока ждут. Берем горелку, несем на стол, ставим на такой огонь, чтобы бульон чуть кипел.
4. Раскладываем по чашкам вермишель. Закидываем в бульон в любом порядке часть или все оставшиеся ингредиенты (можно потом по ходу добавлять, чтобы не разваривалась рыба и прочие гады) и варим несколько минут, пока совсем есть не захочется. Огонь чуть убавляем, разливаем получившееся по чашкам с вермишелью/рисом, закидываем в чашки или общую кастрюлю предварительно сваренную рыбу.
5. Едим.
6. Вроде ничего не забыл, если это соответствует хоть чуть-чуть тому, что имел в виду unclevania, то был рад помочь… :)
7. Если забыл — поправьте, пожалуйста.

У ветнамцев это всё происходит довольно быстро, но впечатление обманчиво, поскольку к моменту выноса горелки и ингредиентов на стол, бульон уже давно готов…

Спасибо))

Все необходимые ингредиенты в Москве (а Вы оттуда, судя по userinfo) можно купить у вьетнамцев же на Савеловском, Дмитровском рынках, на Тульской и на Дубровке (рынок АСЕАН). Если лень запоминать травки, можно им просто показть распечатку цветную этого треда и Вам всё принесут сразу. Еще и готовить попробуют помочь. :)

почему цветную?!!!

А то с Phở перепутают ;) Хотя не должны, вьетнамцы всё же :)

бррр... с чем перепутают?!!!

Вот так примерно. Именно поэтому действительно нужен цвет. Без обид, плиз.

вот с этим - http://go.access.ru/letters/pho.htm l

Простите, Вы про какой рынок на Тульской говорите. Я там знаю только один продовольственный рынок - "Даниловский". И еще вещевой, который называют вьетнамским. Вы про него?

Да. Про него. Но при нем есть продуктовый магазин. Он условно ныкается от санэпидемстанции, естественно, но спросить о нём можно. Как туда попасть, я к сожалению, помню лишь смутно (именно про этот магазин при рынке). Могу уточнить утром и сообщить Вам.

Если Вас не затруднит, спросите, пожалуйста. Я там была довольно давно и, честно говоря, думала, что его закрыли.

Вы имеете в виду американский лимонный базилик (Ocimum americanum) или тайский (Ocimum citriodorum)? Если тайский, что скорее всего, то во Вьетнаме он используется крайне редко. Там популярен т.н. сладкий базилик ( Rau que, hung que, bouabapha).
Не слышал, штоб в супчики серии Canh Chua Сa клали какой-либо базилик. Кинзу - всегда, иногда вместе с травкой rau om (rice paddy herb).

Сейчас про всё сразу, ибо перепутал чуть в предыдущем комменте Вам. :) L. aromatica, она же rice paddy herb, она же ngo (rau) om там нужна несомненно. Polygonum odoratum, она же rau răm, она же кинза вьетнамская, лучше чем наша, но не упомянул, ибо где её брать, мало кто объяснит, что именно надо. :) А базилик именно тайский, но O. citriodorum, не ошибся, он же rau quế. Ух. Думал, что забыл уж всё.

Хотя, блин, на фото-то O. americanum, похоже… Куда-то мы с Вами в дебри уже зашли :)

это не фо

Нет!!! Не Фа это!!!!

Ребята, всем привет!!!!
Главное - это ТРАВА)))))))))))))))

На верхней фотке травка rau om ( Limnophila aromatica). ...........очень похоже

Именно.